Ce type de maïs cru n’est pas seulement délicieux, il est aussi bon pour vous

La plupart d’entre nous ont grandi en pensant que le maïs devait être cuit, bouilli, grillé, cuit à la vapeur ou au beurre sur une brochette de barbecue. Mais voici la vérité: certains types de maïs sont non seulement parfaitement comestibles, ils sont absolument délicieux de cette façon. Entrez du maïs sucré. Cette variété juteuse et pleine de sucre qui est si tendre et savoureuse, elle a à peine besoin d’une flamme. Cela peut vous faire oublier vos marques de maïs en conserve préférées!

La clé est de cueillir le bon maïs et de savoir quand le manger cru. Le maïs sucré, surtout lorsqu’il est super frais et en haute saison (fin de l’été aux États-Unis), est construit pour le grignotage brut. Il est récolté à son stade laiteux et riche en sucre, ce qui signifie que les grains sont doux, dodus et naturellement sucrés. Contrairement au maïs sur le terrain (qui est plus dur et cultivé principalement pour l’alimentation ou la transformation des animaux), le maïs sucré est élevé pour la saveur – pas la durabilité – et cela fait toute la différence lorsqu’il va directement dans votre salade au lieu d’une casserole d’eau bouillante.

Vous saurez que vous avez la bonne oreille lorsque la balle est vert vif et toujours étroitement enroulé autour du torchage, les soies sont dorées et un peu collantes (pas sèches ou noircies), et les grains sont jaune pâle ou blanc crémeux et sautent sous votre pouce. Si le maïs a été choisi dans le dernier jour ou deux et ne s’est pas assis trop longtemps sur une étagère d’épicerie, les sucres naturels n’ont pas eu le temps de se convertir à l’amidon. Cela signifie que chaque bouchée est nette, juteuse et choquante sucrée, sans beurre ni sel requis.

Nutritionnellement, le maïs sucré cru tient également le coup. C’est une solide source de fibres, des antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine (idéal pour la santé oculaire) et les vitamines B. Et lorsque vous le mangez cru, vous préservez plus de vitamine C, ce qui peut diminuer pendant la cuisson. Ajoutez-le à une salade de chou d’agrumes, rasez-le sur votre gros guacamole ou jetez les grains dans une salade de pâtes froide pour un croquant et une luminosité inattendus.

Quelques conseils pour manger du maïs cru: utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher les grains du COB en le positionnant en position verticale dans un grand bol pour attraper la chute. Ou mieux encore, essayez une strip-teaseuse de maïs si vous en avez une, car elle fera un travail rapide d’une douzaine d’été. Si vous servez du maïs cru dans un plat et que vous voulez une saveur légèrement plus moelleuse, donnez un lancer rapide aux grains avec du jus de citron vert ou du vinaigre et laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Ce petit morceau d’acide fait ressortir la douceur encore plus.

Donc, chaque fois que vous êtes tenté de jeter du maïs directement dans l’eau bouillante, faites une pause. Si vous avez du maïs sucré et que c’est frais, ne vous embêtez même pas à le cuisiner. Prenez simplement un couteau, ou mieux encore, vos dents et profitez-en comme la nature le voulait: brut, croquant, sucré et étonnamment bon pour vous.