Ces belles barres de chocolat maison sont faciles à préparer et constituent un excellent cadeau DIY pour les vacances (ou toute autre occasion !). Nous avons créé quatre saveurs : Oreo et canne en sucre, banane au beurre de cacahuète, citron confit et noix de coco et coupe glacée à la fraise, mais les options sont infinies. Téléchargez nos étiquettes gratuites et imprimables ci-dessous !
Ceux-ci sont si faciles à réaliser avec un moule à chocolat en silicone pas cher ! Mais si vous n’avez pas de moules à chocolat, vous pouvez également en faire des écorces de chocolat. Étalez le chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à la taille souhaitée, ajoutez les garnitures et laissez-le reposer avant de le briser en petits morceaux.
Les quatre saveurs que nous avons créées comprennent :
- Oreo & Candy Cane : rubis rayé et chocolat blanc avec oreos et cannes de bonbon écrasées
- Citron confit & noix de coco : Chocolat blanc aux zestes de citron confit et noix de coco râpée
- Coupe glacée à la fraise : chocolat noir avec fraises lyophilisées, cornet gaufré et pépites
- Banane au beurre de cacahuète : Chocolat au lait avec beurre de cacahuète, chips de banane, cacahuètes et sel feuilleté
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Ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette
- Chocolat : Vous pouvez vraiment utiliser n’importe quel chocolat que vous souhaitez dans cette recette. Nous avons utilisé 4 variétés différentes : chocolat blanc, chocolat rubis, chocolat noir et chocolat au lait. Quel que soit le type de chocolat que vous choisissez, achetez du chocolat sous forme de barres plutôt que de pépites de chocolat. Les pépites de chocolat contiennent souvent des stabilisants qui rendent leur trempe plus difficile.
- Garnitures : Encore une fois, les options sont infinies ici !
- Moules à chocolat : Ce sont ceux que nous utilisons.
- Thermomètre à bonbons : Il est indispensable pour tempérer correctement le chocolat.
- Feuille d’emballage : Les moules à chocolat que nous utilisons sont livrés avec une feuille d’or pour emballer vos barres de chocolat ! Vous pouvez également utiliser du papier cellophane transparent (pour que vous puissiez voir les saveurs) ou du papier ciré.
- Papier sulfurisé : Après les avoir enveloppés dans du papier d’aluminium, j’utilise du ruban adhésif double face pour coller une pochette en papier sulfurisé autour de la barre de chocolat. Ceci est facultatif, mais empêche le film de se déchirer et facilite l’apposition d’une étiquette.
- Étiquettes :
Comment tempérer le chocolat
Dans un bain-marie équipé d’un thermomètre à bonbons, faites fondre les ⅔ de votre chocolat jusqu’à la température « Melt To » indiquée dans le tableau ci-dessous, en remuant constamment.
Ajoutez le ⅓ réservé du chocolat non fondu au mélange fondu et remuez, en refroidissant le chocolat à la température « Cool To » indiquée dans le tableau ci-dessous.
Continuez à remuer à feu doux, en réchauffant le chocolat à la « température de travail » indiquée dans le tableau ci-dessous.
Températures de trempe par type de chocolat
| Chocolat | Faire fondre | Cool à | Température de travail |
|---|---|---|---|
| Sombre | 45-50°C / 113-122°F | 27-28°C / 80-82°F | 31-32°C / 88-90°F |
| Lait | 40-45°C / 104-113°F | 26-27°C / 78-80°F | 29-30°C / 84-86°F |
| Blanc | 40-45°C / 104-113°F | 25-26°C / 77-79°F | 28-29°C / 82-84°F |
| Rubis | 40-45°C / 104-113°F | 25-26°C / 77-79°F | 28-29°C / 82-84°F |
Comment assembler des barres de chocolat maison
Disposez vos moules sur une plaque à biscuits propre pour un transport facile.
Versez le chocolat fondu et tempéré dans le moule. Soulevez la plaque à biscuits et tapotez-la doucement contre le comptoir pour aider à éliminer les bulles et à niveler le chocolat dans le moule.
Saupoudrez votre bar de garnitures. Laisser reposer complètement avant de démouler.
Il y a quelques étapes particulières pour la barre de chocolat rubis/blanc et la barre au beurre de cacahuète.
Pour le chocolat rubis/blanc : Versez le chocolat rubis fondu dans une poche à douille ou un Ziplock. Répétez avec le chocolat blanc. Coupez les coins des sacs pour faire un petit trou.
Versez une ligne de chocolat rubis dans le moule, répétez avec du chocolat blanc. Continuez à remplir le moule en créant un motif à rayures. Continuez en ajoutant les garnitures comme d’habitude.
Pour le beurre de cacahuète : versez un peu de beurre de cacahuète dans une poche à douille ou un Ziplock. Coupez le coin du sac pour faire un très petit trou.
Disposez le beurre de cacahuète en fines lignes et utilisez un cure-dent pour le faire glisser à travers la barre, créant ainsi un motif en plumes. Continuez en ajoutant les garnitures comme d’habitude.
Stockage
Vous pouvez les conserver dans un emballage hermétique à température ambiante pendant plusieurs mois. Si vous ne tempérez pas le chocolat, nous vous suggérons de le conserver au réfrigérateur, car le chocolat deviendra mou et fondant à température ambiante.
Étiquettes imprimables
Nous avons créé des étiquettes imprimables gratuites pour les quatre saveurs de ces barres chocolatées ! Cliquez sur le bouton ci-dessous pour les imprimer.
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