Recette de muffins au beurre de cacahuète et à la gelée

PB & J a toute une histoire et a traversé de nombreuses étapes de popularité et de réinvention. Ce qui a commencé comme un mets délicat de la haute société est devenu un repas de soldat pendant la Seconde Guerre mondiale, puis est devenu l’aliment de base emblématique et très apprécié de la boîte à lunch que nous connaissons aujourd’hui. Avec ces muffins, nous prenons l’accord classique et le transformons en un petit-déjeuner ou une collation de style boulangerie qui plaira à presque tout le monde.

Ces muffins sont riches et au goût de noisette avec des touches de confiture de fraises à l’intérieur et une cuillerée sur le dessus. Ce que je préfère dans ces muffins, c’est la garniture au beurre qui implique simplement des ingrédients simples et sains et quelques minutes à préparer. Il termine les muffins avec un subtil croquant épicé à la cannelle à chaque bouchée. Pour la pâte, j’ai constaté que faire fondre le beurre de cacahuète sur la cuisinière avec le beurre élimine une répartition inégale dans les muffins et est également beaucoup plus facile à remuer. C’est une recette pratique à préparer le week-end, pour que votre famille puisse la emporter toute la semaine. Ils sont parfaits pour une collation après l’école, mais ils sont suffisamment sucrés et spéciaux pour constituer également un excellent substitut au dessert.

Pour réaliser cette recette, vous aurez bien sûr besoin de beurre de cacahuète et de confiture ou de gelée. J’utilise ici du beurre de cacahuète onctueux, mais le style croustillant ajoute plus de texture et constitue une bonne alternative. Le beurre d’amande ou le beurre de noix de cajou peuvent remplacer le beurre de cacahuète standard avec peu ou pas de distinction. Pour réaliser la recette sans noix, optez pour du beurre de graines de tournesol. La gelée de fraises est la plus classique, mais tous les autres types peuvent être utilisés à la place. Vous aurez besoin de beurre non salé pour cette recette, ainsi que d’un œuf et de lait. Les versions sans produits laitiers des 3 fonctionneront très bien dans cette recette. De nombreuses bases de pâtisserie sont nécessaires pour cette recette, comme de la farine tout usage, de la cassonade légère, du sucre cristallisé, du bicarbonate de soude, de la cannelle moulue, de l’extrait de vanille et du sel.

Préchauffer le four à 350 F

Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de caissettes en papier.

Pour préparer la garniture aux miettes, dans un bol moyen, fouettez le beurre fondu, la cassonade, le sucre granulé, la cannelle et le sel pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.

Incorporer la farine avec une fourchette jusqu’à ce que de grosses miettes se forment, puis réserver.

Pour faire la pâte à muffins. Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre de cacahuète et le beurre en remuant constamment jusqu’à consistance lisse, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

Dans un grand bol, fouetter l’œuf, la cassonade et la vanille jusqu’à consistance lisse.

Incorporer le mélange de beurre d’arachide jusqu’à consistance lisse.

Incorporer le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit presque combiné; la pâte sera très épaisse.

Ajoutez le lait et remuez jusqu’à ce qu’une pâte se forme, sans trop mélanger.

Versez la pâte dans les moules, en remplissant chacun aux ¾.

Versez 1 cuillère à soupe de confiture sur le dessus de chaque muffin.

Presser une généreuse quantité de chapelure sur chaque muffin.

Cuire au four pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la mie soit dorée.

Laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes.

Ajouter des cuillerées de gelée sur les muffins avant de servir.

Lors de la conservation des muffins, assurez-vous qu’ils soient complètement refroidis avant de les mettre dans un contenant hermétique. S’ils entrent dans un récipient alors qu’ils sont encore chauds, cela emprisonnera la vapeur, le fond deviendra mou et la garniture de chapelure perdra son croustillant. C’est une bonne idée de placer une serviette en papier au fond et en haut du récipient pour absorber toute humidité supplémentaire. Une fois scellés, vous pouvez les laisser à température ambiante et ils dureront 2 jours. Si vous les réfrigérez, ils dureront jusqu’à une semaine.

Les muffins se congèlent bien et peuvent durer jusqu’à 3 mois au congélateur. La meilleure façon de les congeler est de déposer les muffins sur une plaque à pâtisserie, de les couvrir et de les congeler individuellement pendant une heure. Une fois qu’ils sont en grande partie congelés, mettez-les dans un sac à fermeture éclair ou un récipient de congélation afin qu’ils soient faciles à sortir pour une collation à emporter.

Cette recette de muffins au beurre de cacahuète et à la gelée se transforme parfaitement en mini muffins ou en pain plus gros. Pour faire des mini muffins, sortez un mini moule et vaporisez-le bien ou utilisez des mini moules. Vous devrez remplir les tasses aux ¾ environ et utiliser environ 1 cuillère à café de confiture avant d’appuyer sur une petite quantité de garniture de chapelure. Si la garniture présente des grumeaux plus gros, vous pouvez facilement les briser avec une cuillère. Pour la cuisson, utilisez la même température, mais en raison de leur taille plus petite, ils cuiront plus rapidement et seront cuits en 12 minutes environ. Vérifiez-les avec un cure-dent pour voir s’il ressort propre avant d’éteindre le four.

Pour cuire cette recette dans un moule à pain, utilisez du papier sulfurisé pour tapisser le moule, et un petit surplomb est utile pour soulever le pain pour le couper. Remplissez le moule à pain et étalez la pâte pour qu’elle soit plate et uniforme sur le dessus. J’aime utiliser une spatule offset pour des choses comme celle-ci. Ajoutez une couche de confiture sur le dessus, puis le streusel, puis faites cuire le pain pendant 55 à 65 minutes. Si vous constatez trop de brunissement, placez du papier d’aluminium sur la poêle pour le reste du temps de cuisson.