Outre la bonne façon de préparer une tasse de thé et la question de savoir si les scones ont d’abord besoin de crème ou de confiture, peu d’aliments suscitent autant de débats transatlantiques que le chocolat Cadbury. Si vous demandez à un Américain et à un Britannique de décrire la célèbre barre Dairy Milk emballée dans du violet, vous obtiendrez probablement des réponses très différentes. Les fans britanniques sont susceptibles de devenir poétiques à propos de la texture crémeuse et des associations nostalgiques avec l’enfance. Pendant ce temps, les Américains le trouvent souvent nettement plus riche et moins piquant que les barres Hershey sur lesquelles ils ont grandi. Imaginer des choses non plus. Bien qu’il soit facile de trouver une barre portant le logo doré Cadbury de chaque côté de l’étang, les différentes recettes et processus de fabrication résultant d’une division des licences et de la propriété signifient que le chocolat qu’il contient n’est pas nécessairement le même.
Fondée par un épicier en 1824, Cadbury s’est développée et s’est développée au cours des deux siècles suivants, passant d’un fournisseur artisanal de poudre de cacao à l’une des marques de chocolat les plus vendues au monde. Cette histoire impliquait de changer de mains à plusieurs reprises. À la fin des années 1960, Cadbury a fusionné avec Schweppes (oui, le soda au gingembre qui a battu Canada Dry dans notre classement). En 1988, Cadbury Schweppes a accordé une licence à The Hershey Company pour fabriquer et vendre du chocolat Cadbury aux États-Unis, ce que l’entreprise basée en Pennsylvanie continue de faire aujourd’hui.
Le britannique Cadbury a pris une tournure différente. Kraft Foods a acquis Cadbury lors d’un rachat controversé en 2010. À peine deux ans plus tard, Kraft s’est scindée en deux sociétés indépendantes, dont l’une est l’entreprise de snacks et de confiseries connue sous le nom de Mondelēz International. Aujourd’hui, le géant mondial des snacks continue de superviser la production de Cadbury au Royaume-Uni et dans d’autres pays du monde.
Les friandises American Cadbury sont sucrées et contiennent souvent des additifs
Hershey a accumulé sa part du gâteau Cadbury, poursuivant même en justice les importateurs britanniques de bonbons pour la vente aux États-Unis de certains bonbons fabriqués au Royaume-Uni. La soi-disant « guerre du chocolat » explique pourquoi il peut encore être difficile pour les Américains de mettre la main sur une barre Curly Wurly, Flake ou Wispa. Hershey fabrique et commercialise une sélection plus limitée de produits Cadbury sous sa licence, mais toutes les friandises ne proviennent pas de l’une de ses usines nationales. Alors que les barres American Dairy Milk et Caramello sont fabriquées en Pennsylvanie, les œufs à la crème Cadbury, l’un des bonbons de Pâques les plus populaires, sont fabriqués par Mondelēz au Canada.
Les différentes installations de fabrication ne sont pas la seule raison pour laquelle ces chocolats ont un goût différent de leurs homologues britanniques. Les recettes et les ingrédients varient également. Par exemple, une barre American Dairy Milk commence avec du sucre au lieu du lait, ce qui lui donne une texture plus granuleuse. Il en va de même pour le Caramello classique. La concoction de caramel est enrobée d’un chocolat riche en sucre, qui incorpore également des arômes naturels et artificiels, et du PGPR, un additif synthétique sans saveur dérivé de l’huile de ricin qui n’a pas l’arôme subtil de chocolat du vrai beurre de cacao principalement utilisé dans les barres équivalentes britanniques Dairy Milk Caramel.
Pour des friandises comme l’œuf à la crème Cadbury, le goût différent ne se limite pas au chocolat. Les ingrédients sont également sensiblement différents. La recette américaine remplace le sirop de sucre inverti par du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du beurre de cacao parfumé par de l’huile végétale neutre et du lactosérum laiteux séché par de la lécithine de soja au goût de noisette. Il s’appuie également sur le produit chimique Yellow 6 au lieu de l’extrait de paprika légèrement sucré pour donner au centre fondant son centre de couleur jaune.
Le chocolat britannique Cadbury repose sur du lait liquide cuit
L’exemple le plus significatif de la différence entre les recettes chocolatées des géants du confiserie réside peut-être dans leur approche d’un ingrédient clé : le lait. Les chocolats britanniques Cadbury sont fabriqués en combinant du lait liquide frais avec du sucre et des ingrédients de cacao avant de cuire et de sécher le mélange dans un processus appelé chapelage. Cette étape supplémentaire déclenche la réaction de Maillard, faisant dorer les solides du lait, ce qui donne au British Dairy Milk et aux autres confiseries Cadbury leur saveur chaleureuse de caramel.
Étant donné que les processus de fabrication des entreprises sont exclusifs, il est difficile de savoir exactement comment le lait américain Cadbury est traité, mais on pense que la recette américaine commence avec du lait en poudre ou évaporé plutôt qu’avec le « verre et demi de lait frais » que British Cadbury promet que vous trouverez dans chaque barre de lait laitier. La tradition chocolatière de Hershey est associée à la lipolyse, un processus dans lequel les enzymes décomposent la graisse du lait et produisent de l’acide butyrique. Alors que de nombreux Américains ont tendance à préférer le chocolat légèrement piquant et piquant qu’il produit, les Britanniques sont connus pour comparer son odeur à celle des chaussettes et son goût à la sciure de bois ou au vomi.
La différence est une ligne de démarcation entre les connaisseurs de chocolat et, bien sûr, le goût est personnel. Lors d’un test de dégustation de la BBC, même si certains participants ont pu immédiatement reconnaître la barre britannique, d’autres n’ont pas pu distinguer les chocolats Cadbury américains et britanniques. Les enfants américains et britanniques qui ont participé au test préféraient en fait le chocolat de chacun, ce qui suggère que le meilleur Cadbury dépend davantage de celui qui le mange que de l’endroit où il est fabriqué.
