Recette de choux de Bruxelles Cacio E Pepe rôtis

Nous pouvons recevoir une commission sur les achats effectués à partir de liens.

Certains des plats les plus populaires qui ont résisté à l’épreuve du temps ont une histoire intéressante sur leur origine. Le Cacio e pepe, par exemple, est un ancien plat de pâtes romain qui était populaire parmi les bergers à l’époque, car les trois ingrédients de base – les pâtes, le pecorino Romano et le poivre – étaient si bon marché et faciles à trouver. Ayant grandi avec des racines italiennes, nous avons apprécié de nombreuses variantes de cacio e pepe, même celles qui allaient au-delà de la formule de pâtes classique. Qu’il s’agisse de gnocchis, de risotto ou de pommes de terre rôties, ce profil de saveur de fromage et de poivre s’est avéré assez polyvalent, et c’est exactement ce que j’ai utilisé dans cette recette de choux de Bruxelles cacio e pepe rôtis.

De toutes les façons de cuisiner et de servir les choux de Bruxelles, cette version cacio e pepe est toujours un succès lorsque je la sers aux invités, et c’est devenue l’une de mes façons préférées de préparer ce légume polarisant. J’adore rôtir les pousses pour qu’elles soient très croustillantes, de sorte que leur saveur légèrement carbonisée se marie particulièrement bien avec la morsure poivrée des grains de poivre grillés et la saveur salée et piquante du fromage pecorino Romano. Ce plat d’accompagnement est également facile à préparer et conviendra parfaitement sur une table de fête.

Pour réaliser cette recette, vous n’avez besoin que de six ingrédients. Commencez par des choux de Bruxelles, de l’huile d’olive, du beurre et du sel casher. Ensuite, comme le poivre est un élément clé du cacio e pepe, vous aurez besoin de grains de poivre noir entiers. Si vous n’avez pas de moulin à épices ou de mortier et de pilon, vous pouvez les sceller dans un sac et les rouler dessus avec un rouleau à pâtisserie ou les écraser avec une poêle épaisse. Enfin, vous aurez besoin de beaucoup de fromage pecorino Romano râpé pour compléter le plat.

Préchauffer le four à 425 F.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium.

Ajoutez les grains de poivre dans une petite poêle sèche à feu moyen et faites griller pendant 3 à 4 minutes, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et commencent à éclater.

Transférez les grains de poivre dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices et broyez-les jusqu’à obtenir une texture grossière. Réserver 1 cuillère à café pour la garniture.

Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen.

Incorporer le reste du poivre et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.

Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles avec l’huile d’olive, le mélange poivre-beurre et le sel.

Disposez les pousses, côté coupé vers le bas, en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée.

Rôtir jusqu’à ce qu’il soit tendre, carbonisé et croustillant au fond, 20 à 25 minutes.

Mettez le four sur gril à feu doux.

Retournez chacune des pousses de manière à ce que le côté carbonisé soit vers le haut.

Saupoudrer le fromage Pecorino Romano sur les pousses et faire griller pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Garnir les choux de Bruxelles avec le poivre réservé et le persil facultatif. Servir chaud.

Si vous n’avez pas envie de rôtir les choux de Bruxelles (ou si vous ne pensez pas avoir assez de place dans votre four pendant les fêtes), il existe de nombreuses autres méthodes de cuisson à envisager. Une poêle en fonte fait un excellent travail pour carboniser les pousses. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et placez les pousses coupées en deux, côté coupé vers le bas, et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient profondément dorées. Placez ensuite un couvercle sur la poêle et réduisez le feu, ce qui permettra à l’intérieur des pousses de devenir bien tendre. Retirez la casserole du feu et saupoudrez de fromage, puis remettez le couvercle. La chaleur résiduelle fera en sorte que le fromage fonde légèrement.

Une friteuse à air est un autre appareil de cuisine utile qui fera le travail. Préchauffez la friteuse à air à 375 F et ajoutez les pousses assaisonnées. Cuire 15 à 20 minutes en remuant après les 10 premières minutes. Assurez-vous de cuire les pousses en une couche aussi uniforme que possible afin qu’elles soient croustillantes au lieu de cuire à la vapeur. Une fois la cuisson terminée, saupoudrez les pousses de fromage et faites-les frire à l’air libre pendant encore quelques minutes.

Si vous souhaitez préparer une plus grande portion de ces choux de Bruxelles pour nourrir une foule, vous devez garder quelques points à l’esprit. Comme le nettoyage et la taille des choux de Bruxelles prennent un certain temps, ce processus peut facilement être effectué un jour à l’avance. Je ne recommande pas d’acheter les pousses déjà parées car elles perdent un peu de leur fraîcheur si elles sont coupées trop longtemps à l’avance. Lorsque vous ajoutez les assaisonnements, doublez tous les ingrédients et disposez les choux de Bruxelles sur deux plaques au lieu de les presser tous dans une seule poêle. À mi-cuisson environ, échangez les positions des grilles et retournez les casseroles d’avant en arrière pour qu’elles cuisent toutes uniformément. Si votre four est équipé d’un réglage à convection, c’est le bon moment pour l’utiliser car la chaleur circulera plus uniformément.

Arrivé à l’étape de cuisson au gril, vous devrez cuire les feuilles une à la fois. Une fois qu’un lot est terminé, couvrez-le légèrement avec un torchon ou conservez-le dans un tiroir chauffant si vous en avez un. Les couvrir avec un couvercle épais les fera cuire à la vapeur et ils perdront un peu de leur croustillant, alors évitez de le faire. Ajoutez le persil et le poivre supplémentaire juste avant de servir.