Recette de pâtes crémeuses au pesto

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Le pesto est une sauce bien-aimée originaire de Gênes, en Italie, et elle est réputée à la fois pour sa saveur délicieusement fraîche et herbacée et sa polyvalence. Il existe presque d’innombrables façons de faire bon usage du pesto, mais l’une de mes façons préférées est de le transformer en sauce pour pâtes. Dans cette recette de pâtes crémeuses au pesto, le pesto frais fait maison se marie avec des fettuccines pour un plat réconfortant ultime. Parfois, je combine simplement du pesto frais avec des pâtes chaudes et j’arrête ça, mais dans cette recette, je l’ai associé à une sauce crémeuse rapide à l’ail et au parmesan pour une décadence optimale. La sauce s’avère incroyablement beurrée et soyeuse, et les larges nouilles fettuccine sont l’accord parfait pour s’accrocher jusqu’à la dernière goutte. Une simple garniture de panko grillé, de pignons de pin et de zeste de citron ajoute une dimension croustillante et une touche élégante au plat final.

J’adore les sauces faites maison qui s’assemblent avec des ingrédients simples, et le pesto de cette recette coche très certainement cette case (et il peut être utilisé bien au-delà des pâtes, que nous aborderons plus tard). J’aime aussi le fait que ce plat de pâtes soit suffisamment rapide pour être préparé pour un dîner en semaine, mais suffisamment élégant pour être servi aux invités lors d’un dîner plus sophistiqué. Mieux encore, la sauce ne sèche pas s’il reste des restes dans le réfrigérateur, ce qui fait de ces fettuccines au pesto un gagnant pour un panier-repas le lendemain.

Pour réaliser cette recette, commencez par les ingrédients du pesto : basilic frais, pignons de pin, parmesan râpé, ail, jus de citron frais, huile d’olive extra vierge et sel. Vous aurez besoin de quelques ingrédients répétés pour les pâtes et la sauce, comme du sel, de l’ail, des pignons de pin et du parmesan. De plus, prenez des pâtes fettuccine (ou les pâtes de votre choix), du beurre salé, de la chapelure panko, du zeste de citron, de la crème épaisse et du poivre noir.

Portez une casserole d’eau à ébullition.

Pendant que l’eau chauffe, ajoutez le basilic, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, ¼ tasse de parmesan, 1 gousse d’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et ½ cuillère à café de sel dans un robot culinaire.

Mélangez jusqu’à ce que le pesto soit en grande partie décomposé mais toujours en morceaux. Annuler.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen.

Ajoutez le panko et ¼ tasse de pignons de pin. Faire griller, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 à 4 minutes. Surveillez attentivement pour que les pignons de pin ne brûlent pas.

Transférez le panko et les pignons de pin dans un petit bol et incorporez le zeste de citron et ½ cuillère à café de sel. Annuler.

Ajouter les fettuccine à l’eau bouillante et cuire selon les instructions sur l’emballage. Une fois cuites, égouttez les pâtes et réservez.

Faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même poêle à feu moyen.

Ajouter l’ail émincé et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais pas doré, environ 1 minute.

Versez la crème et laissez mijoter 3 minutes.

Réduisez le feu à doux et incorporez ¼ tasse de parmesan, le ¼ de cuillère à café de sel restant et le poivre jusqu’à consistance lisse.

Ajoutez les fettuccine dans la poêle et mélangez pour enrober les nouilles.

Éteignez le feu et incorporez tout le pesto.

Garnir les pâtes avec la garniture de chapelure au citron et du parmesan supplémentaire facultatif avant de servir.

Le pesto de cette recette est incroyablement frais et délicieux, et si vous souhaitez en faire une double fournée ou l’utiliser à des fins différentes, les possibilités sont presque infinies. Pour commencer, ce pesto fonctionne bien sur presque tous les sandwichs salés. Essayez-le sur un sandwich au levain grillé avec des courgettes grillées, des aubergines et des poivrons rouges pour un ordinateur de poche d’inspiration méditerranéenne. Vous pouvez également l’ajouter à un panini au pesto caprese ou au jambon et au suisse sur du pain ciabatta pour une touche de fraîcheur.

Le pesto constitue également une excellente base pour une pizza ou un pain plat, au lieu de la sauce rouge typique. Préparez une pizza facile en étalant du pesto sur la pâte à pizza, puis en ajoutant de la mozzarella fraîche et des tomates raisins. Ou utilisez du pesto comme sauce de base et ajoutez toutes les garnitures que vous souhaitez. Une autre excellente option consiste à verser une cuillerée de pesto sur un bol de soupe, comme un copieux minestrone.

Le pesto peut également transformer les légumes rôtis en un accompagnement gourmand. Sa saveur fraîche, herbacée et de noisette se marie exceptionnellement bien avec les pommes de terre rôties, les courgettes ou les aubergines. Vous pouvez également verser du pesto sur du poulet ou du poisson cuit au four, ou le mélanger avec de l’orzo et y superposer la protéine de votre choix.

Si vous souhaitez développer encore plus cette recette, il existe de nombreuses options d’ingrédients supplémentaires. Pour un peu de piquant, essayez d’incorporer environ ¼ tasse de tomates séchées au soleil hachées dans la sauce vers la fin de la cuisson. Les poivrons rouges rôtis hachés ajouteraient également une touche de couleur similaire et une profondeur subtilement sucrée et fumée. Des tomates cerises ou raisins cloquées ajouteraient une belle jutosité au plat. Faites-les cuire dans un peu d’huile d’olive sur la cuisinière jusqu’à ce qu’ils éclatent pour une meilleure saveur.

Alors que les pâtes elles-mêmes finissent par prendre une teinte verte grâce au pesto, vous pouvez facilement incorporer encore plus de légumes verts juste à la fin du temps de cuisson. Les épinards ou les blettes rouges équeutées sont d’excellentes options ici. Lorsque vous faites cuire les pâtes, vous pouvez ajouter environ 1 tasse de petits pois surgelés pendant la dernière minute de cuisson et les égoutter avec les pâtes.

Si vous recherchez un apport en protéines ou si vous souhaitez transformer les pâtes en un plat principal, ajoutez du poulet grillé ou des crevettes au plat fini. Pour une option végétarienne, une tasse de haricots blancs ou de lentilles fera l’affaire.