Le fromage cottage fait maison est le dernier ajout à notre série Better Than Store-Bought, et il pourrait être le plus simple à ce jour. Tout ce dont vous avez besoin est un demi-gallon de lait entier, quelques cuillères à soupe de vinaigre blanc, un peu de sel et un peu de crème. Pas de culture, pas d’équipement spécial et pas d’attente du jour au lendemain !
Oui, vous pouvez faire du fromage cottage à la maison (et c’est assez simple !)
Si nous sommes honnêtes, le fromage cottage n’est pas quelque chose que nous avons jamais pensé fabriquer à partir de rien. Mais j’ai récemment vu une vidéo montrant à quel point c’est facile à réaliser, alors nous l’avons essayé, et il s’avère que c’est super facile ! Vous avez juste besoin d’un peu de lait chaud, d’un peu d’acide, d’une passoire et d’un peu de patience.
Avec une recette aussi simple, le lait est l’ingrédient clé ici et nous utilisons du lait entier Shamrock Farms. Shamrock Farms est une entreprise familiale depuis 1922, et le lait provient de sa propre ferme laitière en activité, ce qui est le genre de chose qui compte vraiment lorsque votre liste d’ingrédients est aussi courte. Nous utilisons également la crème fouettée épaisse Shamrock Farms, ce qui rend le fromage cottage si frais et crémeux.
Un petit mot sur ce à quoi vous attendre : il s’agit d’un fromage cottage au vinaigre, qui vous donne un petit caillé légèrement ferme avec une saveur nette et douce. Ce n’est pas tout à fait le gros fromage cottage de culture piquant du magasin et c’est ce que nous aimons ! Il a un goût si frais. Ce qui est amusant avec cette recette, c’est que vous pouvez la personnaliser selon vos préférences en ajoutant plus de sel, de crème ou même un peu de yaourt pour cette saveur.
Moi (Lexi) j’ai mangé cela avec du beurre de citrouille et du granola maison au petit-déjeuner toute la semaine, ou une autre version préférée avec des figues fraîches, du miel et du sel feuilleté. Pour une collation salée, je l’adore avec un peu d’assaisonnement !
xoxo, Lexi et Beth
Ingrédients clés nécessaires pour le fromage cottage fait maison
- Lait entier : Un demi-gallon de Shamrock Farms est notre choix. Utilisez du lait entier et non du lait 2% ou écrémé (le surplus de gras rend le caillé tendre).
- Vinaigre blanc : Nous préférons le vinaigre blanc distillé nature et vous ne le goûterez pas dans le fromage fini après rinçage. Vous pouvez également utiliser du jus de citron fraîchement pressé.
- Sel casher : Nous l’ajoutons à la fin pour que vous puissiez goûter au fur et à mesure. Le fromage cottage du commerce est assez salé, alors assaisonnez là où vous l’aimez. (Personnellement, j’aime le mien très salé.)
- Crème épaisse : Encore une fois, nous utilisons la crème fouettée épaisse Shamrock Farms. Commencez avec deux cuillères à soupe et ajoutez-en si nécessaire pour une texture plus crémeuse et plus souple. C’est ce qui transforme le caillé égoutté en fromage cottage, alors ne le sautez pas ! Pour quelque chose de plus léger, vous pouvez plutôt ajouter plus de lait entier ou une combinaison de crème épaisse et de lait entier.
Comment faire du fromage cottage maison
Chauffer le lait
Dans une grande casserole à fond épais, ajoutez le lait à feu moyen-doux. En remuant de temps en temps (pour qu’il ne brûle pas au fond), réchauffez-le lentement à 190 °F. Cela peut prendre jusqu’à 20 minutes et ne vous précipitez pas à feu vif.
Ajouter le vinaigre et laisser le caillé se former
Éteignez le feu, puis versez le vinaigre et remuez doucement pendant quelques secondes, juste le temps de le répartir. Le lait commencera à se séparer presque immédiatement. Laissez reposer environ 20 minutes (sans remuer !). En remuant, le caillé se brisera un peu, vous n’obtiendrez donc pas cette texture de fromage cottage.
Égoutter puis rincer
Tapisser une passoire à mailles fines d’une couche de gaze et placez-la sur un grand bol. À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement le caillé du lactosérum et dans l’étamine. Égoutter pendant environ 30 minutes.
Après 30 minutes, rassemblez les coins de la gaze pour que le caillé soit complètement enfermé, puis passez le paquet sous l’eau froide pendant environ une minute, en le retournant doucement. Cela rince le reste du lactosérum. Laissez-le égoutter à nouveau sur le bol pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il cesse de couler.
Terminer avec de la crème et du sel
Transférer le caillé dans un bol. Brisez les gros grumeaux avec une fourchette ou vos mains, puis incorporez le sel et la crème épaisse. Goûtez et ajoutez plus des deux jusqu’à ce qu’il soit aussi crémeux et salé que vous l’aimez !
Les meilleurs conseils de la cuisine de test CK !
- L’onctuosité est réglable. Deux cuillères à soupe de crème vous donnent un style de petit caillé plus sec. Personnellement, j’aime le mien avec de la crème plus épaisse (environ 4 cuillères à soupe, voire parfois plus).
- Rendez-le encore plus piquant. Si c’est ainsi que vous aimez votre fromage cottage, vous pouvez obtenir cette saveur en incorporant une cuillerée de yaourt nature au fromage cottage fini.
- Gardez le lactosérum. Vous aurez environ 6 tasses. C’est excellent à la place de l’eau dans la pâte à pain ou les crêpes ou essayez-le dans un smoothie ! Vous pouvez même l’utiliser pour cuire des céréales ou des légumineuses. Il a juste une saveur de lait très neutre, donc il est assez polyvalent.
- Aromatisez-le. Incorporez de la ciboulette hachée et du poivre concassé pour une version salée, ou une cuillerée de miel et de cannelle pour le petit-déjeuner.
- Utilisez-le dans… n’importe quoi ! Les possibilités sont infinies. Vous pouvez le mélanger à une sauce pour pâtes riche en protéines, une trempette, des crêpes ou partout ailleurs où vous utiliseriez du fromage cottage. Je l’aime mieux comme collation autonome, mais c’est votre cas !
Combien de temps dure le fromage cottage fait maison ?
Conservation : Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Parce qu’il n’y a pas de conservateurs ni de cultures, il ne durera pas aussi longtemps que celui acheté en magasin. Vous souhaiterez peut-être ajouter un peu plus de crème épaisse ou de lait entier plus il reste longtemps.
Congélation : Nous déconseillons de congeler le fromage cottage. Le caillé devient granuleux et pleure une fois décongelé.
Des recettes bien meilleures que celles achetées en magasin que vous adorerez
- Lutin fait maison
- Tortillas aux épinards
- Céréales croquantes à la cannelle
- Peluches de guimauve maison
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📖 Recette
Fromage cottage fait maison
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Équipement
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Thermomètre
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Étamine
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Passoire à mailles fines
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Cuillère à fentes
Ingrédients
- ½ gallon Lait entier Shamrock Farms (8 tasses)
- 6 cuillères à soupe vinaigre blanc distillé
- 2 cuillères à soupe Crème fouettée épaisse Shamrock Farms et plus encore à goûter
- ½ cuillère à café sel casher et plus encore à goûter
Instructions
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Dans une grande casserole à fond épais, ajoutez le lait. Réchauffez-le à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps pour qu’il ne brûle pas au fond, jusqu’à ce qu’il atteigne 190 °F. Cela peut prendre jusqu’à 20 minutes, alors ne vous précipitez pas à feu vif.
-
Éteignez le feu. Versez le vinaigre et remuez doucement pendant quelques secondes, juste le temps de le répartir. Le lait commencera à se séparer presque immédiatement. Laissez reposer, sans remuer, pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le caillé se soit séparé et que le lactosérum soit presque clair.
-
Tapisser une passoire à mailles fines d’une couche de gaze et placez-la sur un grand bol. À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement le caillé du lactosérum et dans l’étamine. Égoutter pendant environ 30 minutes.
-
Rassemblez les coins de l’étamine pour que le caillé soit complètement enfermé, puis passez le paquet sous l’eau froide pendant environ une minute, en le retournant doucement, pour rincer le reste de lactosérum. Remettez-le sur le bol et laissez-le égoutter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il cesse de couler.
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Transférez le caillé dans un bol et brisez les gros grumeaux avec une fourchette ou avec vos mains. Incorporez le sel et la crème épaisse, puis goûtez et ajoutez-en davantage jusqu’à ce qu’ils soient aussi crémeux et salés que vous le souhaitez.
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Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Vous pouvez ajouter plus de crème épaisse ou de lait si nécessaire avant de servir.
Remarques
- Rendement : Cette recette donne environ 3 tasses de fromage cottage (6 portions de ½ tasse chacune). Si vous mangez beaucoup de fromage cottage, je vous recommande de doubler la recette.
- Pas de caillé après 20 minutes ? Remettez la casserole sur feu doux, ramenez-la à 190°F, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de vinaigre et laissez reposer à nouveau. Habituellement, le lait n’était pas assez chaud ou était agité trop longtemps.
- Onctuosité : 2 cuillères à soupe de crème donnent un style de petit caillé plus sec tandis que 4 ou plus donnent une texture plus crémeuse plus proche de celle achetée en magasin. Le lait entier remplace tout ou partie de la crème pour quelque chose de plus léger.
- Rendez-le encore plus piquant : ajoutez une cuillerée de yaourt nature au fromage cottage fini.
- Lactosérum : Il vous en restera environ 6 tasses. Utilisez-le à la place de l’eau dans le pain, les crêpes ou les smoothies, ou pour cuire des céréales.
Nutrition
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