Donnez à votre prochain sandwich Bánh Mì une touche de style hawaïen avec cet ajout

Le sandwich vietnamien bánh mì est un amalgame fantaisiste de saveurs qui satisfait tous les sens : savoureux mais piquant et délicieusement sucré, tout en étant doux et croquant. Littéralement traduit par « pain » en vietnamien, le sandwich a pris d’assaut le monde, les chefs apportant leur propre touche au classique, remplaçant les protéines traditionnelles par des champignons végétariens ou même du poisson (les sardines en conserve sont une garniture courante du bánh mì). Et une brillante substitution à la poitrine de porc habituelle est le spam puissant mais humble.

Un bánh mì classique se compose d’un certain nombre de produits à base de porc, comme du pâté, des saucisses ou de fines tranches de jambon et de porc, ainsi que d’une poignée de légumes marinés, de coriandre, de concombre et de piments, le tout glissé dans une baguette croustillante et terminé par une touche de mayonnaise crémeuse pour compléter la richesse. Parce que le pâté est lui-même une combinaison savoureuse de porc et de graisse, il est tout à fait logique (et économique) que le spam devienne plutôt la star charnue du spectacle.

Il ne faut pas dormir sur le spam. Incontournable des cuisiniers amateurs depuis la Grande Dépression, c’était une réponse abordable pour obtenir des protéines à table. Fabriqué avec de l’épaule de porc et du jambon, il est très savoureux et salé, et c’est maintenant le chouchou des chefs – régnant en maître dans l’État d’Aloha et étant réinventé et incorporé dans des plats tels que le Spam musubi et le katsu curry.

Une chose est absolument sûre : ne lésinez pas sur le pain ; c’est tout aussi important que ce qui est entassé à l’intérieur. Un vrai bánh mì est comme un po’boy dans le sens où il nécessite un pain spécifique qui offre ce contraste essentiel entre une croûte craquelée et un intérieur moelleux et aéré.

Lorsque vous préparez cela à la maison, coupez votre spam en morceaux épais qui correspondent au poids du pâté et assurez-vous de les saisir doucement dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés et croustillants sur les bords. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et étalez-y une bonne portion – ou autant ou aussi peu que vous le souhaitez – de mayonnaise avant d’empiler le spam, les tranches de viande et les légumes marinés comme le radis daikon et les carottes, ou le đồ chua. Garnissez de feuilles de coriandre fraîches et de piments coupés en dés et savourez les fruits de votre travail pas si difficile. Pour une bouchée encore plus crémeuse, la mayonnaise Kewpie, couramment utilisée dans la cuisine japonaise, serait un excellent choix. Et pour encore plus de gourmandise, garnissez votre sandwich d’un œuf au plat.

Le spam se présente sous diverses formes, dont beaucoup se prêtent à merveille à un banh mì. Les variétés Korean BBQ et Hot & Spicy apportent une touche bienvenue de piquant et de douceur, tandis que Hickory Smoke ajoute une couche supplémentaire de saveur qui se marie particulièrement bien avec les légumes marinés piquants du sandwich.