Gin ou vodka, secoué ou mélangé, et servi avec une touche, des olives au fromage bleu ou un oignon – il n’y a peut-être rien de plus élégant ou délicieux qu’un martini super croustillant. C’est quelque chose que je commande souvent, que je sois dans mon bar préféré ou que j’en demande un à mon partenaire barman. C’est un classique éprouvé qui a résisté à l’épreuve du temps, donnant lieu à d’innombrables itérations et inspirant une poignée de garnitures. (Ceux qui découvrent le jeu du martini n’ont aucune crainte : nous avons 10 conseils pour préparer le meilleur martini de votre vie pour vous aider à démarrer.) Maintenant, il y a un nouveau martini dans le quartier – veuillez accueillir le jaune-tini dans le chat.
Avec l’aimable autorisation de grands chefs britanniques via TikTok, le cocktail qu’ils prétendent être « le flex salé ultime » est essentiellement un sale martini au jaune d’œuf salé. Composé de vermouth, de vodka et d’une saumure de cornichon, il est secoué et versé sur des jaunes d’œufs séchés dans de la saumure de cornichon, finis avec un filet d’huile d’olive et garnis d’une brochette de cornichons brûlés, d’olives et de câpres enrobées d’anchois. Les jaunes d’œufs sont ensuite mélangés au martini pour une gorgée audacieuse et saumâtre.
Qu’arrive-t-il à un jaune d’œuf une fois séché
Les cocktails ne sont pas étrangers aux œufs. Les blancs peuvent fournir une texture mousseuse et mousseuse, et les œufs entiers sont utilisés dans un lait de poule classique des fêtes. Les jaunes d’œufs salés ajoutent de la dimension, grâce à leur saveur et leur texture concentrées.
Le salaison est une technique de conservation des aliments qui existe depuis des siècles. Il existe deux méthodes principales : le saumurage à sec, dans lequel une protéine est immergée dans du sel, du sucre et diverses épices, et le saumurage humide, ou saumurage, où elle est immergée dans une solution d’eau salée. Le salage à sec d’une protéine conduit à des profils de saveur intenses (pensez aux viandes salées et salées), tandis que le saumurage produit une saveur plus douce et une répartition uniforme de l’assaisonnement.
Les deux techniques peuvent être appliquées aux jaunes d’œufs. Saumurer un jaune d’œuf, que ce soit dans de la sauce soja ou dans une saumure de cornichon épicé, ne prend que très peu de temps et donne une texture riche, presque semblable à celle d’un fudge. Incorporer le jaune dans un martini ajoute non seulement du sel et de l’umami, mais aussi une sensation en bouche luxueuse. Vous pouvez également essayer de râper un jaune d’œuf salé à sec sur des plats salés comme des salades et des pâtes – et même des cocktails – où il fonctionne un peu comme un assaisonnement riche et jaune.
Un cocktail contenant un jaune d’œuf saumuré au cornichon a du punch. Pour les amateurs de sensations fortes assez ambitieux pour tester le jaune-tini à la maison, jouez avec le temps de saumurage pour ajuster le niveau de sel, ainsi qu’avec les autres ingrédients du liquide de saumurage. Et un rappel amical : les jaunes d’œufs salés ne sont pas nécessairement cuits pendant le processus de salaison, et la consommation d’œufs crus ou insuffisamment cuits comporte un risque de maladie d’origine alimentaire.
