Les cuisines étaient une époque folle au 20e siècle. L’après-Seconde Guerre mondiale a vu une augmentation des viandes encapsulées, comme la Bologne et le Spam ; Le Jell-O était un ingrédient important dans les plats sucrés et salés ; et Betty Crocker et Oscar Mayer étaient des noms connus. L’humble cocotte était également reine dans les maisons de banlieue du pays. Un simple mélange d’aliments, qu’il s’agisse de pâtes, de riz, de viandes, de légumes et souvent d’un liant de soupe en conserve, beaucoup d’entre eux, y compris la cocotte de thon classique, ont survécu aux jours rétro et au-delà.
Un plat qui a également connu son apogée à cette époque était le puissant anneau de nouilles, un plat composé de nouilles cuites avec du lait, du beurre, des œufs et du fromage, le tout mélangé puis cuit au four. Facilement personnalisable, des dizaines de variantes existent, mais ce qui rend vraiment l’anneau de nouilles unique – et si effrayant à fabriquer – est le récipient de cuisson : un moule Bundt. Le produit fini démoulé, si vous pouviez le faire sortir entier, était un spectacle, époustouflant les convives, surtout lorsque le centre était rempli d’un accompagnement, comme de la sauce à la viande ou des tranches de légumes.
Un sujet de conversation en avance sur son temps
Le cercle de nouilles a gagné en popularité avec l’introduction du moule Bundt en 1950. Inspiré par le gâteau kugelhopf européen, H. David Dalquist, de la société d’ustensiles de cuisine Nordic Ware, a inventé ce qui allait devenir un plat de service classique. Les gâteaux, les moules Jell-O et les plats à gratin, y compris l’anneau de nouilles, étaient tous moulés, cuits au four et servis dans des moules Bundt.
Bien que les moules Bundt aient un revêtement antiadhésif, vous devez toujours enduire toute la surface de la poêle, y compris les coins et recoins difficiles à atteindre, avec un aérosol de cuisson, du beurre ou du Crisco pour éviter tout collage lors du démoulage lorsque vous préparez votre propre anneau de nouilles. Lorsque vous démoulez votre cercle de nouilles, laissez le moule Bundt reposer sur une grille pour refroidir un peu afin de permettre aux pâtes de prendre. Ensuite, à l’aide d’une spatule en caoutchouc – ou de l’un des outils Nordic Ware conçus pour le moule Bundt – passez-la soigneusement à l’intérieur du moule pour desserrer les bords. Lorsque vous retournez sur une assiette ou une grille, tapotez doucement le dessus et les côtés pour desserrer l’anneau avant de soulever le moule.
Connaissant la base du cercle de nouilles, vous pouvez préparer n’importe quelle pâte de n’importe quelle cuisine. Incorporez des jaunes d’œufs entiers et du guanciale croustillant pour un riff rétro sur la carbonara classique, ou restez simple et remplissez le centre vide d’une bolognaise copieuse après le démoulage. Votre dîner des années 50 vous attend.
