La plupart des fast-foods – d’accord, la plupart des restaurants en général – n’ont pas leur propre ferme laitière. Au lieu de cela, les produits laitiers proviennent d’ailleurs via des fournisseurs. Mais si vous connaissez la scène des glaces de l’Oklahoma, vous savez peut-être que Braum’s est l’exception surprenante. La chaîne fabrique ses propres glaces avec du lait A2 qu’elle fabrique également en interne, directement à partir de son propre troupeau laitier. C’est également la raison pour laquelle Braum’s figure sur notre liste de chaînes de restauration rapide servant des glaces de la plus haute qualité. Le tout est encore plus impressionnant si l’on considère le fait que Braum’s compte plus de 300 sites à travers l’Oklahoma et ses États voisins du Texas, du Kansas, du Missouri et de l’Arkansas.
Pour autant, ce n’est ni une ferme laitière, ni un glacier, ni un restaurant qui ont lancé l’entreprise au départ. Au lieu de cela, tout a commencé en 1933 avec une petite usine de transformation de beurre dirigée par Henry H. Braum, qui a rapidement ajouté la transformation du lait, suivie de la transformation de la crème glacée en 1940. Ce n’est qu’en 1961 que Bill Braum, le fils d’Henry, a repris l’entreprise familiale et a ajouté une ferme laitière. En 1968, le premier magasin officiel de crème glacée et de produits laitiers Braum’s a ouvert ses portes à Oklahoma City.
Aujourd’hui, Braum’s est une chaîne de restauration rapide régionale bien-aimée qui vend de bons vieux plats de style américain pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner (pensez aux hamburgers et au poulet frit), en plus de la crème glacée. Néanmoins, la portion de glaces du menu est vaste, comprenant des coupes glacées, des bananes fendues, des malts, des cornets et bien plus encore.
L’exploitation laitière de Braum ne se limite pas à la crème glacée
Braum’s prend au sérieux la partie « magasin laitier » de son nom. La chaîne combine restauration et vente au détail comme aucun autre restaurant, fonctionnant à la fois comme un restaurant et une petite épicerie de quartier. C’est ici que les produits laitiers vont bien au-delà de la simple glace. Fidèle à ses racines, Braum’s vend du beurre ainsi que du lait, bien qu’il propose également du fromage cottage, du yaourt, de la crème sure et une variété de trempettes (Braum’s obtient également les meilleures notes pour ses trempettes, d’ailleurs).
Tous les produits laitiers Braum sont fabriqués à partir du même lait A2 que celui que la chaîne utilise pour ses glaces. Au cas où vous n’auriez jamais entendu parler de la classification A2 auparavant, il s’agit d’un type de lait qui ne contient qu’un type spécifique de protéine bêta-caséine, plutôt que le mélange habituel de protéines que contient le lait A1 ordinaire. La question de savoir si le lait A2 est plus sain que le lait A1 fait débat, mais il a été démontré qu’il est plus facile à digérer pour certaines personnes qui ont des difficultés avec le lait ordinaire.
Selon le site Internet de Braum, l’entreprise possède le plus grand troupeau laitier A2 aux États-Unis, avec des vaches issues de races qui ne produisent génétiquement que des protéines A2. En plus de ne pas utiliser d’antibiotiques ou d’hormones bovines pour stimuler la production de lait, Braum’s prétend également cultiver elle-même la majeure partie de l’alimentation du troupeau. Essentiellement, il s’agit peut-être du détaillant de crème glacée et de produits laitiers le plus autonome du pays.
