Il y a quelque chose à la fois élégant et intime dans l’artichaut qui en fait un élément incontournable dans n’importe quelle recette de dîner. Il est notoirement difficile à préparer, mais il en vaut la peine pour sa saveur unique de noisette. Outre sa préparation qui demande beaucoup de travail, il peut y avoir un autre problème dans tout repas ou menu dans lequel ce légume est inclus : le vin. On pourrait penser qu’associer l’artichaut avec du vin serait simple. Son goût de noisette s’accorderait à merveille avec un Chardonnay beurré, non ? Faux. Malheureusement, associer cette fleur avec du vin peut être une tâche incroyablement difficile. En effet, les artichauts contiennent un acide appelé cynarine, qui émousse les récepteurs sucrés de votre langue.
Vous pensez peut-être que puisque la cynarine émousse la douceur, elle pourrait donner aux vins doux un goût trop sec. Cependant, une fois que vous prenez une gorgée de vin après une bouchée d’artichaut, ces récepteurs sucrés seront réactivés. Le vin que vous buvez aura alors un goût plus sucré qu’il ne l’est en réalité. Alors ce beau Riesling pourrait se transformer en un gâchis écoeurant après une bouchée d’artichaut grillé – et ce n’est pas bon. Bien sûr, cela ne veut pas dire qu’il n’existe pas de bons accords mets-vins pour l’artichaut ; il faut juste faire preuve d’un peu de créativité. Et heureusement, nous sommes plutôt astucieux avec nos choix de vins, alors plongeons-nous.
Quelques vins qui conviennent à votre artichaut
Étant donné que les artichauts peuvent donner au vin (et à n’importe quelle boisson) un goût très sucré, ils peuvent être difficiles à associer avec des libations. De manière générale, privilégiez les vins secs. Cela aidera à compenser toute douceur ajoutée afin que vous ne finissiez pas par percevoir votre boisson comme une bombe à sucre. Vous pouvez également accompagner un vin pétillant, qui peut aider à activer vos sens sans être gâché par ces papilles gustatives altérées.
De plus, les vins acides se marient bien avec les artichauts, car l’acide contribuera à éveiller ces papilles gustatives. Vous voudrez également éviter les vins boisés. Ils ont tendance à avoir une saveur crémeuse et beurrée, qui peut entrer en conflit avec la douceur accrue que votre palais perçoit après avoir mangé des artichauts. Certains vins qui fonctionneront avec les artichauts comprennent les Rieslings secs, le Cava, le Prosecco ou le Champagne secs ou le Sauvignon Blanc. Ces vins complètent chacun certains aspects de votre artichaut et résistent à un goût légèrement plus sucré. Par exemple, le goût vert du Sauvignon Blanc viendra compléter le goût vert et herbacé de votre artichaut. Ajoutez quelques tranches de jalapeño surgelées à votre vin pour encore plus de saveur – cela pourrait offrir un joli contraste avec la saveur de noisette et de beurre de votre artichaut.
Au-delà de la bouteille
Le vin n’est peut-être pas la seule chose qui vous préoccupe lorsque vous préparez un dîner. Certains préfèrent un cocktail à un verre de vin au dîner. Alors, quels cocktails accompagneront bien les artichauts ? En général, vous souhaiterez vous en tenir aux mêmes conseils que pour les accords mets et vins. Pensez sec, acide et pétillant. Ainsi, un délicieux gin tonic au citron vert fera un excellent accord. Son goût net et croquant se mariera incroyablement bien avec les légumes, car il présente un faible risque de devenir trop sucré. Cela pourrait fonctionner exceptionnellement bien avec un plat d’artichauts plus riche qui pourrait nécessiter une finale plus rafraîchissante (pensez aux pâtes crémeuses ou aux plats au fromage). Il peut également convenir comme accompagnement léger à une salade, comme une salade grecque, qui contient probablement des olives saumâtres et de la feta percutante.
Si vous voulez quelque chose avec un goût plus distinct, vous pouvez également associer ce légume avec un martini, en particulier un sale martini. La saumure d’olive se mariera bien avec des cœurs d’artichauts en conserve super dynamiques et savoureux. Vous pouvez également opter pour un martini pas si sale, servi façon Gibson avec un oignon. Pour ajouter encore plus de punch, servez glacé avec un zeste de citron pour une touche aromatique d’agrumes pour couper le goût riche de votre artichaut.
