Recette de cocktail au whisky aigre avec mousse de blanc d’œuf

Bien que le whisky sour soit à la mode sur les cartes de cocktails modernes, il s’agit en fait d’un classique qui remonte au milieu des années 1800. Les marins britanniques ont créé des « sours » à base d’agrumes pour rendre les spiritueux plus savoureux, tout en contribuant à prévenir le scorbut lors des longs voyages. Comme la plupart des premiers cocktails, la recette d’un aigre est assez simple : elle est composée d’un mélange d’alcool, d’agrumes et de sucre pour une saveur équilibrée et facile à déguster. Au fil du temps, l’ajout de mousse de blanc d’œuf a donné à la boisson une touche plus sophistiquée.

Une fois que les barmen ont commencé à ajouter un blanc d’œuf à la boisson, cela l’a transformée de quelque chose de simple en un cocktail soyeux et raffiné. Ce dessus crémeux et mousseux offre un aspect raffiné et une sensation en bouche succulente, c’est pourquoi il est devenu aujourd’hui un incontournable des menus de cocktails haut de gamme. Côté saveur, le bourbon apporte de la chaleur, ainsi que des notes de vanille et de caramel pour plus de profondeur et de douceur. Le jus de citron frais ajoute une acidité vive, avec un simple sirop pour adoucir l’intensité. C’est une boisson rafraîchissante qui convient aussi bien aux réunions d’été qu’aux agréables soirées d’hiver à la maison.

Faire un whisky sour avec de la mousse de blanc d’œuf semble sophistiqué, mais tout ce dont vous aurez vraiment besoin, ce sont quelques ingrédients clés. Le premier est le bourbon. Un bourbon de milieu de gamme avec des notes équilibrées de caramel, de vanille et de chêne fonctionne bien, mais n’importe quel bourbon que vous préférez ou que vous avez sous la main est excellent. Le jus de citron fraîchement pressé est brillant et vif, mais le jus du commerce peut également fonctionner à la rigueur si nécessaire. Un sirop simple fait maison, à base d’eau et de sucre, ajoute de la douceur à la boisson. Si vous avez un sirop du commerce sous la main, n’hésitez pas à l’utiliser ou à préparer une plus grande quantité de produits faits maison et à le conserver au réfrigérateur pour de futurs cocktails.

Les blancs d’œufs donnent à la boisson sa mousse caractéristique. Lorsqu’il est bien secoué – surtout si vous commencez par un « secousse sèche » avant d’ajouter de la glace – il émulsionne et crée une mousse épaisse et veloutée sur le dessus. Après avoir secoué les blancs avec de la glace, filtrez votre whisky sour dans un verre à whisky ou une coupe et servez immédiatement. Terminez avec une tranche de citron et une cerise aigre ou noire pour une garniture qui imite la saveur légèrement sucrée et citronnée de la boisson.

Pour préparer le sirop simple, mélangez le sucre et l’eau dans une petite casserole ou un bol allant au micro-ondes.

Chauffer en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

Transférer le sirop dans un récipient résistant à la chaleur et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid.

Pressez les citrons en réservant deux tranches pour la garniture, si vous le souhaitez.

Versez ¾ once de sirop simple dans un shaker, avec ¾ once de jus de citron, 2 onces de bourbon et un blanc d’œuf.

Couvrir et agiter pendant 8 à 10 secondes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez de la glace pour remplir le shaker aux ¾.

Couvrir et secouer jusqu’à ce que le shaker soit glacé, environ 10 à 15 secondes.

Verser dans un verre réfrigéré.

Répétez avec les mêmes ingrédients, en réservant les restes de sirop simple pour une autre utilisation.

Garnir les boissons d’une tranche de citron et d’une cerise, si désiré, et servir immédiatement.

Traditionnellement, un whisky sour avec de la mousse est préparé à partir d’un blanc d’œuf cru, ce qui crée cette garniture en forme de nuage qui adoucit la saveur d’agrumes, complète l’alcool et donne au cocktail une sensation en bouche douce et crémeuse. C’est un petit ajout qui transforme vraiment toute la boisson.

Mais tout le monde n’est pas à l’aise avec la consommation de blancs d’œufs crus. Si vous êtes inquiet ou préférez simplement l’éviter, la bonne nouvelle est que vous pouvez toujours déguster un whisky sour sans ajouter d’œuf du tout. Une autre bonne option consiste à utiliser des blancs d’œufs pasteurisés, ce qui réduit le risque associé à l’utilisation d’œufs crus. Pour une alternative végétalienne, l’aquafaba (le liquide des pois chiches en conserve) est un bon échange. Il fouette et mousse comme un blanc d’œuf standard et a peu ou pas de saveur perceptible.

Si vous optez pour le blanc d’œuf cru, assurez-vous que vos œufs sont frais et correctement conservés au réfrigérateur avant de les utiliser. Un shake à séchage rapide crée une mousse solide avant d’ajouter de la glace, alors ne sautez pas cette étape.

Bien que le whisky sour soit un cocktail classique, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas y ajouter votre propre touche unique. Nous aimons le bourbon dans la boisson, mais vous pouvez également utiliser du whisky de seigle pour une saveur plus prononcée, du whisky irlandais pour une saveur plus subtile ou d’autres spiritueux comme le scotch, le rhum ou la tequila, selon vos préférences.

Vous pouvez également jouer avec le composant agrumes. Remplacez-le par de l’orange sanguine, de l’orange, du pamplemousse ou même un peu de jus de citron vert pour une version amusante de l’original. L’édulcorant peut également être remplacé. Si vous manquez de temps, le sirop d’agave ou d’érable peut être un ajout rapide à la place du sirop simple, ou prenez un peu plus de temps et préparez du miel, du thym, de la vanille, de la camomille ou un autre sirop infusé pour une touche aromatique de saveur.

Pendant les mois les plus chauds, les fruits frais sont un moyen facile d’égayer les choses. Des baies écrasées, une purée de fruit de la passion, des cerises fraîches, des pêches ou des ananas ajoutent de la douceur et une touche de saison. La clé est l’équilibre : ajustez la quantité de sirop simple et/ou d’agrumes pour que la boisson continue de bourdonner.