Recette cosmopolite élégante de tequila

Le Cosmopolitan fait partie de ces cocktails souvent vénérés comme un classique et, à ce titre, il se présente généralement dans une formule classique : vodka, liqueur d’orange, jus de canneberge et jus de citron vert. Bien sûr, ce n’est pas parce que la vodka est traditionnellement l’ingrédient vedette d’un Cosmo qu’elle doit toujours l’être, comme le prouve l’élégante recette de tequila Cosmopolitan du développeur de recettes Patterson Watkins. C’est vrai – non seulement cette recette change les choses en ajoutant de la tequila dans le mélange, mais elle nécessite également de préparer un sorbet aux canneberges à servir avec le cocktail, ce qui donne un Cosmo positivement élevé.

Watkins décrit cela comme un « cocktail amusant et séduisant », et vraiment, il n’y a pas de meilleure façon de le dire. « J’adore le sorbet sucré-acidulé aux canneberges, sa présentation dans le verre ainsi que l’apport d’infusion de saveurs avec la tequila, la liqueur d’orange et le citron vert », nous dit-elle. Et, avant de commencer à transpirer à l’idée de préparer un sorbet ou de devoir sortir une machine à glace, n’ayez crainte ; il s’agit d’une recette sans baratte, donc tout ce dont vous avez besoin pour préparer ce sorbet est une poignée d’ingrédients, quelques ustensiles de cuisine de base (comme une passoire et un moule à pain) et un congélateur (et un rêve). Comme le dit si bien Watkins : « C’est une recette qui vous fait retomber amoureux de Cosmos – un peu différente de l’original, un peu plus élégante que l’original, mais dans l’ensemble, une superbe variante du classique. »

Pour préparer le sorbet aux canneberges, vous aurez besoin de sauce aux canneberges en conserve, de sucre cristallisé, de jus de pomme et de canneberge, de jus de citron vert frais et de zeste de citron vert. Watkins note que vous pouvez utiliser des canneberges fraîches ou surgelées à la place de la sauce, mais vous devrez apporter des modifications majeures au reste de la recette. Pour commencer, vous devrez laisser mijoter la base de sorbet plus longtemps et ajouter ½ tasse de sucre supplémentaire au mélange. Vous devrez également utiliser une sorbetière pour réaliser le sorbet, si vous n’empruntez pas la route des canneberges en conserve. « Le composant en gelée du cran en conserve nous donne cette grâce sans baratte, qu’il soit frais ou congelé, il faut le baratter », explique Watkins. « Préparez et programmez votre sorbetière pour la fabrication de sorbets et congelez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme. »

Sinon, pour le cocktail lui-même, vous aurez juste besoin de tequila de qualité (argent ou blanco feront l’affaire), de Grand Marnier (ou d’un autre type de liqueur d’orange, comme Triple Sec ou Cointreau), de jus de citron vert frais et quelques quartiers de citron vert pour garnir.

Pour préparer le sorbet, placez la sauce aux canneberges, le sucre, le jus de pomme et de canneberge et le jus de citron vert dans une casserole moyenne.

Fouetter pour combiner et porter à ébullition à feu moyen.

Cuire 10 minutes en fouettant fréquemment jusqu’à ce que la sauce aux canneberges et le sucre soient dissous.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Transférer le mélange dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Filtrez le mélange à travers une passoire à mailles fines. Jetez la lie.

Ajoutez le zeste de citron vert au mélange filtré et mélangez.

Versez le mélange dans des moules à pain, couvrez et congelez toute la nuit ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Une fois le sorbet ferme, remplissez un shaker de glaçons.

Ajoutez la tequila, le Grand Marnier et le jus de citron vert dans le shaker. Secouez vigoureusement pour combiner.

Versez le sorbet dans des verres à martini ou des coupes.

Filtrer et verser le mélange cocktail sur le sorbet.

Garnir les verres de tranches de citron vert avant de servir.

Que vous ne buviez pas d’alcool, que vous soyez sobre et curieux ou que vous pensiez simplement que vous apprécieriez mieux cette boisson si elle ne contenait pas d’alcool, vos options ne sont pas limitées. Watkins nous assure qu’il est tout à fait possible de préparer cette boisson sans ABV, mais vos choix de substitution doivent être guidés par le profil de saveur que vous recherchez. Si vous souhaitez toujours cette saveur d’agave distincte sans l’alcool lui-même, alors une tequila sans ABV est le meilleur choix ici (avec du jus d’orange à la place de la liqueur). Si vous ne pouvez pas vous procurer une tequila sans alcool, Watkins recommande d’échanger du thé noir infusé d’orange et de citron vert pour aider à établir ces notes boisées et terreuses que vous pourriez goûter dans une tequila de bonne qualité.

Si vous n’êtes pas marié à l’idée d’avoir cette saveur de tequila présente, vous pouvez simplement faire de cette boisson un spritz. Au lieu de secouer un cocktail, versez simplement le sorbet aux canneberges (qui, heureusement, n’a pas besoin d’être modifié du tout pour éviter l’alcool) dans les verres comme indiqué et versez-le sur votre choix d’eau gazeuse aromatisée ou de seltz. Watkins recommande spécifiquement d’opter pour un seltzer au citron vert ou à l’orange pour conserver ces notes d’agrumes souhaitables.

Chaque fois que des ingrédients surgelés sont impliqués dans un cocktail, les choses peuvent devenir un peu précaires lorsque vous essayez d’éviter que ces éléments surgelés ne fondent. Pour atténuer ce problème, Watkins propose une astuce très simple mais très utile. « Lorsque je travaille avec des composants surgelés dans mes cocktails, j’aime pré-scooper ou pré-portionner et remettre ces portions au congélateur », dit-elle. Il suffit de verser le sorbet sur une assiette, de le couvrir légèrement de plastique, puis de le conserver au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à transférer les boules dans des verres (pratiquement aucun risque de fonte).

Une autre astuce pour garder les choses bien au frais est peut-être celle à laquelle vous participez déjà : conserver l’alcool au réfrigérateur ou au congélateur. Même si vous ne souhaitez pas conserver toute votre bouteille de tequila au réfrigérateur, vous pouvez répartir la quantité dont vous aurez besoin à l’avance, la réfrigérer ou la congeler, et elle sera ensuite bien fraîche une fois prête. « Cela réduit également la quantité de glace fondue dans le shaker, diluant ainsi les liqueurs », ajoute Watkins.