Comment est fabriquée exactement la charcuterie ?

Lorsque vous coupez une dinde rôtie au four, vous obtenez quelque chose d’assez différent de ce qu’il y a à l’intérieur d’un paquet de charcuterie de dinde rôtie au four. Bien que le processus consistant à transformer la viande de ce que vous préparez à la maison en une consistance de charcuterie diffère un peu d’un transformateur à l’autre, les bases restent les mêmes. Il s’avère que la charcuterie n’est pas simplement un morceau de jambon, de dinde, de poulet ou de bœuf, c’est de la viande de plusieurs animaux liés ensemble (ce qui semble clair quand on regarde la taille des viandes non tranchées derrière le comptoir de charcuterie).

Pour démarrer le processus, certaines portions de viande crue, comme la poitrine de poulet, sont retirées du reste de l’animal, soit mécaniquement, soit à la main. Ensuite, la viande est traitée avec des conservateurs, des arômes et de la saumure. Parfois, la viande culbute pour libérer des protéines naturelles qui aident la viande à coller en un pain cohérent. D’autres transformateurs peuvent utiliser des méthodes non naturelles, telles que l’ajout de « colle à viande » (également connue sous le nom de transglutaminase), une poudre vendue dans le commerce qui agit pour lier les viandes. Enfin, le mélange est versé dans un moule ou un manchon en plastique pour cuire, fumer et être expédié à votre comptoir de charcuterie local.

Il existe une tonne d’options différentes en matière de charcuterie. Il peut être difficile de déterminer quel type est le meilleur. Les additifs et le traitement sont tous deux importants ; par exemple, vous souhaiterez peut-être rechercher des options de charcuterie moins transformées si vous préférez une viande plus maigre qui vous aide à atteindre vos objectifs en matière de protéines. Les assaisonnements peuvent également faire une différence majeure dans le goût de votre viande pour le déjeuner. Le poivre noir, l’assaisonnement pour rôtisserie et l’ail peuvent tous faire passer la charcuterie de médiocre à super savoureuse. Certains types de viande, en particulier les variétés rôties au miel, contiennent des sucres ajoutés pour augmenter leur douceur. La fumée (ou les arômes fumés) peuvent également être utilisés pour créer un goût de rôti.

Vous avez peut-être entendu parler des nitrites et des nitrates. Ce sont des conservateurs et sont souvent ajoutés à la charcuterie pour prolonger la durée de conservation. La recherche montre que la consommation de ces composés peut augmenter le risque de certains types de cancer. Bien qu’ils soient naturellement présents dans certains aliments (y compris certains types de produits), il est judicieux de garder les versions supplémentaires de ces produits chimiques hors de votre alimentation. Souvent, les entreprises annoncent que leurs produits sont exempts de ces additifs, mais vous pouvez également jeter un œil à la liste des ingrédients, où ils doivent être clairement répertoriés. Si vous souhaitez avoir une confirmation supplémentaire que votre charcuterie est exempte de ces conservateurs, vous pouvez également consulter le site Web de la marque (certaines entreprises de charcuterie proposent des listes de leurs produits sans nitrates et nitrites) ou rassembler des outils et commencer à fabriquer votre propre charcuterie.