La boulangerie de San Francisco qui fabrique toujours son levain à partir d’un démarreur de l’ère de la ruée vers l’or

Une merveilleuse miche de levain est imprégnée à la fois de sa saveur caractéristique inimitable, ainsi que de véritables questions existentielles, du type poule ou œuf. Même les novices en matière de glucides savent que sa pâte raréfiée nécessite un levain vivant pour démarrer et que certains des faisceaux de bactéries de levure encore en circulation aujourd’hui remonteraient à des siècles passés. De quoi se demander si ce pain d’un jour est, d’une certaine manière, considérablement plus vieilli qu’il n’y paraît à première vue. Et la Boudin Bakery de San Francisco affirme que le levain que vous avez peut-être récupéré tout juste sorti de leurs fours remonte en fait à la ruée vers l’or en Californie.

Boudin affirme sur son site Internet que ses pains sont nés de « la même pâte mère cultivée à partir du levain d’un chercheur d’or », ce qui situerait sa provenance au milieu des années 1800. Nous ne savons pas si ce partageur de recettes apparemment anonyme et manifestement généreux a jamais fait sensation en matière de métaux précieux. Mais leur prétendu héritage demeure à travers ce qui est maintenant connu depuis longtemps comme « le levain original de San Francisco ».

Les emplacements physiques de Boudin Bakery sont les plus répandus dans le Golden State, mais la marque expédie également dans tout le pays. L’entreprise décrit ses produits de vente par correspondance comme ayant une cuisson plus légère que les produits en magasin, mais elle promet qu’un tour de 10 minutes dans votre four domestique affectera « la même saveur délicieuse, l’arôme incomparable et la croûte dorée et croustillante » que vous trouveriez dans la City by the Bay.

Cependant, Boudin ne vend pas son levain, alors échangez vos fantasmes 49er contre une vision future. Vous pouvez réellement créer votre propre levain à la maison. Un mélange de farine, d’eau et environ une semaine peut garder vos descendants plongés dans le pain exclusif de votre maison pour les générations à venir. (Les déchets générés en cours de route sont également parfaits pour une croûte de pizza de qualité supérieure.) À condition de continuer à donner au démarreur les mêmes ingrédients de base, vous pouvez le conserver indéfiniment. Assurez-vous simplement que vos héritiers savent exactement qui a mélangé le tout en premier, de peur que vous aussi ne soyez relégué dans les annales inconscientes de l’histoire culinaire.