Les baristas qui commandent du café redoutent secrètement d’entendre votre demande

Commander dans un café peut être compliqué. Qu’il s’agisse de connaître les différences entre les macchiatos et les cappuccinos ou de choisir parmi les différents sirops, poudres et laits, le menu propose de nombreuses boissons et encore plus de façons de les personnaliser. Commander des lattés, des cappuccinos et des macchiatos avec des touches spécifiques adaptées à vos goûts est l’une des joies de visiter un café.

Cependant, certaines habitudes de commande peuvent être très pénibles pour votre barista. Cela ne les dérange pas de vous donner exactement ce que vous voulez, mais si vous voulez que votre café soit plus rapide pendant la pointe du matin, il vaut la peine de savoir quelles boissons posent le plus de problèmes. Ainsi, pour découvrir certaines des plus grandes choses à éviter en matière de commande de café, nous avons demandé à trois experts quelle était leur commande de café la plus redoutée, et vous voudrez peut-être garder ces points à l’esprit lors de la préparation de votre prochaine commande.

Tout d’abord, nous avons parlé à Darren Spicer, expert en café et copropriétaire de Clutch Coffee Bar, une chaîne de café des Carolines. Pour Spicer, il y a deux principales bêtes noires qui ont tendance à entraver son métier de brasseur. Spicer n’est déjà pas sûr des commandes décaféinées, sans gras et sans sucre, qu’il surnomme le Why Bother ? Mais lorsque quelqu’un les commande mélangés, c’est-à-dire des frappés, comme les Frappuccinos de marque Starbucks, cela pose un problème unique. Il note qu’il faut un travail supplémentaire pour s’assurer que les boissons mélangées sont préparées correctement pour répondre aux restrictions alimentaires du client. En effet, les boissons mélangées sont souvent préparées avec des bases spécifiques contenant des émulsifiants qui leur confèrent leur texture caractéristique, mais ces bases peuvent déjà contenir des ingrédients comme du sucre, du gluten ou même des produits laitiers.

Ce ne sont pas seulement ces boissons mélangées spéciales qui attirent la chèvre de Spicer. Il conteste également les boissons trop complexes, mais pas pour la raison que vous pensez. Il ne veut pas que vous évitiez les personnalisations, mais Spicer note : « Les boissons qui impliquent trop de saveurs peuvent devenir difficiles à exécuter correctement. » Il vous conseille de faire attention à ne pas trop compliquer vos boissons. Comme le dit Spicer, « cela peut devenir très délicat très rapidement et nécessiter de vraies fractions et des devoirs de mathématiques ! »

Leo Yuffa, président et directeur de l’exploitation de Dazbog Coffee Company, semblait également opposé aux commandes de café complexes, bien que pour une raison différente. Yuffa dit que le principal problème avec les boissons personnalisées complexes est qu’elles peuvent être difficiles à recréer pour un autre barista, ce qui peut conduire à une déception.

Cela ne veut pas dire que Yuffa est totalement opposé à l’ajout d’addendums à votre commande de boissons. Comme il le note : « C’est excitant de les préparer et de voir les clients s’illuminer en appréciant les boissons. » Donc, si vous connaissez le barista de votre café local et qu’il connaît les tenants et les aboutissants de votre boisson particulière, n’hésitez pas à la commander exactement comme vous l’aimez. Sachez simplement que cela pourrait ne pas se traduire par un autre barista.

Cela peut être encore plus compliqué si vous commandez auprès d’une chaîne comme Starbucks. Faites-nous confiance, il existe toute une liste de conseils à garder à l’esprit lorsque vous commandez vos dollars quotidiens. Mais les commandes mobiles et via l’application peuvent amener les clients à commander des boissons qu’il n’est tout simplement pas possible de préparer.

Ce qui irrite ou non votre barista dépend souvent des capacités spécifiques du café que vous visitez. Notre troisième experte, Marisa Zaremba, n’a pas de problème avec les boissons personnalisées. Au lieu de cela, la fondatrice, barman principal et barista de Sugar on the Rim, une entreprise de chariots à boissons basée dans le New Jersey, trouve que les lattés chauds sont la source de ses problèmes de brassage, en particulier pendant les périodes de pointe. « Je peux préparer un bon verre », dit Zaremba, « mais obtenir ce verre parfait quand il y a une file d’attente, c’est comme jouer sous les projecteurs. »

C’est parce que Zaremba travaille à partir d’un chariot mobile plutôt que d’un café entièrement aménagé. Il y a donc moins de division entre le barista et le client, transformant la préparation du café en art de la performance. Cela signifie également qu’il existe certaines limites. Par exemple, ses machines mobiles ne peuvent pas préparer simultanément un expresso et du lait cuit à la vapeur. « Donc, si quelqu’un commande un cappuccino et que la personne suivante veut un café au lait, la deuxième commande n’a qu’à attendre que la cuisson à la vapeur soit terminée. » Gardez cela à l’esprit si vous commandez à partir d’un chariot à café ou d’une station de café mobile. Si vous souhaitez que votre commande soit expédiée correctement et rapidement, vous pouvez toujours parler à votre barista et lui demander ses recommandations en matière de boissons. Comme toujours, la communication est essentielle.