L’intérieur juteux et l’extérieur incroyablement croustillant des meilleurs filets de poulet en font le véhicule idéal à déguster avec une gamme de condiments. Même si vous avez probablement déjà trempé votre part dans des sauces comme le barbecue ou même votre propre version de la célèbre sauce polynésienne de Chick-fil-A, vous êtes peut-être prêt pour quelque chose de plus adulte. Entrez dans une sauce complexe qui rehausse les plats chinois depuis des décennies : la sauce XO.
La sauce XO est souvent attribuée à un cuisinier qui travaillait à l’hôtel Peninsula à Hong Kong dans les années 80. Ses notes funky et épicées caractéristiques proviennent en grande partie des crevettes séchées, des pétoncles séchés, du jambon Jinhua en conserve et des piments rouges séchés ou des flocons de piment. Il contient également une litanie d’ingrédients savoureux tels que de la sauce de poisson, de l’ail, des échalotes et un vin de cuisine chinois appelé Shaoxing. Cette sauce commence avec des ingrédients rares et coûteux et implique un processus de cuisson fastidieux qui comprend la réhydratation, le chauffage, la friture et le mélange. Son nom signifie extra vieux, empruntant le XO comme une ode au cognac extra vieux, qui en est venu à évoquer un luxe et un prestige similaires à ceux des ingrédients coûteux de la sauce XO, bien que la sauce ne contienne pas de cognac et ne soit pas vieillie. La sauce XO a également souvent été utilisée pour parfumer les plats chinois, des nouilles aux sautés de viande et de légumes – et elle est excellente avec le poulet frit.
Le haut et le bas de la sauce XO sur les filets de poulet
Tout comme boire du champagne avec du poulet frit, déguster de la sauce XO sur des filets de poulet est un signal discret d’abondance. Ce n’est pas une sauce que l’on utilise à la légère. C’est une sauce à convoiter. Il est peut-être préférable de commencer par des trempettes tendres au poulet légèrement plus piétonnes mais toujours inattendues, comme une sauce au canard ou une trempette rafraîchissante comme le bang bang. Ensuite, vous pouvez sortir cette sauce raréfiée et à la sensation particulière en complément – ou, oserons-nous dire, en guise de coup de pouce. Juste un peu de sauce XO suffit et cela ressemblera presque à dorer vos tendres avec un complément haut de gamme comme le caviar ou les truffes.
Soyons clairs cependant, XO n’est pas une sauce pour les humbles. Un avant-goût et vous rejoindrez le camp IFYYK. Pensez à la sauce chili, mais plus de saveur à tous les niveaux. Le poisson et le jambon réhydratés ancrent le profil gustatif global, mais votre bouche continuera à danser avec la chaleur des piments qui arrive ensuite. Si vous avez envie de filets de poulet d’une manière que vous n’avez peut-être jamais connue, essayez la sauce XO. Parsemer de quelques oignons verts finement tranchés pour finir et ce sera l’équivalent d’un poulet tendre pour faire pleuvoir. Vous voudrez peut-être garder vos découvertes pour vous, car les versions achetées en magasin de ce condiment de luxe peuvent facilement coûter plus de 20 $ la bouteille.
