Le monde de la bière artisanale peut souvent sembler complexe aux non-initiés en raison du nombre impressionnant de styles et de sous-styles disponibles aujourd’hui. Cela peut être particulièrement vrai avec les IPA, c’est-à-dire les India Pale Ales, le style ultra-populaire avec une grande variété de variations qui s’est hissé au sommet de la scène de la bière artisanale. Deux d’entre elles, les doubles (également appelées Impériales) et triples IPA, sont devenues appréciées des connaisseurs. Les IPA doubles et triples reprennent les éléments fondamentaux du style – houblon amer avec des notes de pin, d’agrumes et/ou de fruits tropicaux – et les suralimentent avec un alcool en volume (ABV) plus élevé, la triple ayant la plus grande quantité d’alcool.
Là où les IPA typiques ont un ABV d’environ 5 % à 7,5 %, les doubles IPA (DIPA) peuvent aller de 7,5 % à 10 %. Les triples IPA (TIPA) sont encore plus fortes, avec un ABV généralement de 10,5 % ou plus. En plus d’un ABV plus élevé, ils ont tous deux tendance à avoir un IBU élevé, ou échelle internationale d’unité d’amertume, qui mesure le niveau d’amertume de 0 à 120. Une IPA moyenne, selon le sous-style, peut varier entre 30 et 70 IBU. Les DIPA et les TIPA atteignent souvent l’extrémité supérieure de l’échelle, allant d’environ 60 à 100 IBU. Une autre différence entre les doubles et les triples réside dans leur apparition.
Les IPA doubles et triples sont les bébés du monde IPA
Bien que les premières IPA soient britanniques et remontent probablement au XVIIIe siècle (d’autres sources datent la naissance du style de bière dans les années 1830), les DIPA et les TIPA sont beaucoup plus récentes. Les deux sont d’ailleurs souvent attribués, du moins ceux qui ont été produits commercialement, au même brasseur : Vinnie Cilurzo. En 1994, il a créé la Inaugural Ale chez Blind Pig Brewing à Temecula, en Californie, la toute première DIPA disponible à la vente. Cilurzo a ensuite rejoint Russian River Brewing Company en 1997 et a commencé à produire Pline l’Ancien, la double IPA OG qui existe depuis près de 30 ans, et a placé la barre en matière de style.
Cilurzo a brassé la première triple IPA, Pline le Jeune, à la Russian River Brewing Company en 2005, et a de nouveau contribué au lancement d’un nouvel engouement pour l’IPA qui s’est poursuivi jusqu’à aujourd’hui. Outre Pline l’Ancien, d’autres DIPA remarquables incluent la Big Little Thing Imperial Hazy IPA de la Sierra Nevada, la Voodoo Ranger Imperial IPA de New Belgium Brewing et la Victrix Squatch Juicy Imperial IPA de No-Li Brewhouse, qui a remporté les plus grands honneurs aux World Beer Awards 2026. En ce qui concerne les TIPA, outre Pline le Jeune, le Triple Sunshine de Lawson’s Finest Liquids, le Notorious de Boneyard Beer et le Hoptimum de Sierra Nevada sont tous d’excellents choix. Un mot d’avertissement : étant donné que les doubles et triples IPA contiennent plus d’alcool et d’IBU qu’une bière classique, si vous n’y êtes pas habitué, vous voudrez peut-être commencer dans une brasserie en partageant l’ultime vol de bière avec un ami. De cette façon, vous pourrez goûter à l’amertume intense et aux arômes avant de vous engager dans un service complet.
