Pourquoi le lait de poule est-il une boisson des fêtes ?

Qu’il soit dit avec amour ou dédain, le lait de poule est probablement mentionné lorsqu’on parle des boissons parfaites à prendre au coin du feu pendant les vacances. Où que vous soyez avec cette boisson à la crème, il est curieux de savoir comment le lait de poule est devenu si étroitement lié à la saison de Noël. Bien que nous sachions que le lait de poule a été arrosé pendant la majeure partie de sa vie, qui dure depuis au moins le Moyen Âge, on ne sait pas quand il est devenu un favori de Noël. Peut-être que le profil distinctif du lait de poule composé d’œufs, de crème et d’épices et d’arômes sucrés et terreux, comme la vanille et la cannelle, l’a rendu si populaire, car il se marie bien avec la saison hivernale. Heureusement, d’autres cultures ont apporté leur propre touche à ce favori des fêtes pour le plaisir de tous.

Il s’agit d’un lait de poule généralement accepté dérivé des possets, une boisson chaude et lactée appréciée par les moines du XIIIe siècle qui y ajoutaient des œufs et des figues. En 1775, il est passé de la Grande-Bretagne aux futurs États-Unis, où il était infusé de sherry et populaire parmi les aristocrates. Vers le 19ème siècle, le lait de poule s’est pleinement aligné sur la saison de Noël, devenant populaire dans les colonies américaines, où il était généralement préparé avec du rhum et offert à des amis le jour de Noël. Une théorie suggère que le lait de poule est destiné à être vieilli (avec de l’alcool), comme le reflète la prétendue recette familiale de George Washington, où il est laissé dans un endroit frais pendant plusieurs jours. Il est raisonnable de déduire que le lait de poule vieillissant se porterait mieux pendant les saisons plus fraîches, par opposition à un temps plus chaud où les produits laitiers et les œufs pourraient se gâter plus rapidement.

Aussi synonyme que le lait de poule soit des vacances, il est aussi incroyablement source de division. Selon une enquête Today Show de 2017, 53 % des fans de l’émission sur Twitter, désormais X, n’aimaient pas le lait de poule, tandis que 47 % le trouvaient délicieux. Ceux qui sont anti-lait de poule le trouvent si épais qu’il en devient boueux, trop sucré, et l’idée de boire une recette qui nécessite des œufs crus est rebutante. D’un autre côté, les partisans pensent que le lait de poule définitif devrait être comme boire un milk-shake velouté. Un utilisateur de Reddit a déclaré qu’il était trop épais et que ses épices riches en muscade avaient le goût d’un « pot-pourri de Noël parfumé ». Un autre utilisateur de Reddit a déclaré qu’il l’adorait, tandis que d’autres commentateurs ont déclaré que le lait de poule est meilleur que le chocolat chaud et qu’il est meilleur lorsqu’il est fait maison et non acheté en magasin.

Où que vous atterrissiez, il existe des options pour les deux côtés du débat. Les mixologues du lait de poule fait maison peuvent bénéficier de séparer et de gonfler les blancs d’œufs avant de les réincorporer dans le lait de poule, car cela améliore l’onctuosité de la boisson. Pour une version plus intéressante, le kogel mogel polonais incorpore de la poudre de cacao, du miel, des guimauves et des noix hachées dans du lait de poule pour un dessert décadent. Cependant, le coquito de Porto Rico est sans doute le cocktail de vacances crémeux parfait pour les ennemis du lait de poule. Dans sa forme la plus simple, il commence par du lait de coco, du lait concentré et évaporé, tandis que les œufs sont complètement facultatifs et finalement inutiles. À partir de là, les saveurs sont entièrement personnalisables, le rhum, la cannelle, l’extrait de vanille et la muscade étant l’itinéraire habituel des vacances.