Il existe de nombreux sandwichs à travers les États-Unis qui ont gagné leur renommée. Le bœuf italien de Chicago, un mariage paradisiaque de rosbif et de giardiniera marinée, a sans aucun doute été rendu encore plus célèbre par la série télévisée à succès « The Bear ». L’Empire State est fier de proposer son bœuf sur weck, où de fines tranches de rosbif sont empilées sur un rouleau de kummelweck et servies avec du raifort fraîchement râpé et du jus. Et bien sûr, il y a le cheesesteak par excellence de Philly, qui n’a pas besoin d’être présenté davantage. Le Massachusetts a également son très convoité sandwich au rosbif – le North Shore – et il n’y a pas de quoi dormir.
Originaire de la côte nord du Massachusetts, qui comprend les régions de Gloucester et Salem, le sandwich du même nom comprend du rôti de bœuf saignant en fines tranches servi sur un petit pain aux graines de sésame ou un petit pain kaiser. On dit que le sandwich remonte à 1951, lorsque Kelly’s à Revere Beach a transformé les restes de rosbif d’un mariage annulé en sandwichs. Ce qui distingue la Côte-Nord des autres sandwichs au rosbif, c’est sa combinaison caractéristique de sauce barbecue, de fromage blanc américain et de mayonnaise – une combinaison que les locaux appellent affectueusement le « trois voies ». Tout comme les autres puristes des sandwichs, les fidèles de la Côte-Nord ont leurs marques de sauces préférées : la sauce barbecue James River de Smithfield, en Virginie, et la mayonnaise extra lourde Cains, une des préférées de la région de Boston.
Trucs et astuces pour le sandwich de la Côte-Nord
Lorsque vous préparez ce gros sandwich, prenez une généreuse poignée de rosbif saignant tranché finement et superposez-le avec du fromage blanc américain, de la sauce barbecue et de la mayonnaise sur un rouleau de graines de sésame. Servir immédiatement – et avec beaucoup de serviettes à portée de main pour absorber toutes ces garnitures lors de la destruction du sandwich. Pour le rendre encore plus gourmand, trempez vos tranches de rosbif dans du bouillon de bœuf chaud avant de les empiler sur le pain. Le bœuf chaud aide à ramollir et à faire fondre le fromage, offrant une bouchée encore plus gluante (et une autre bonne utilisation de ces serviettes supplémentaires).
Si vous préparez votre propre rosbif, coupez le surplus de gras et la peau argentée avant la cuisson. L’oeil de ronde et la ronde supérieure sont des coupes populaires pour le rosbif, mais faites attention à la façon dont il est tranché et servi ; les tranches épaisses et froides peuvent être dures et difficiles à mâcher. Le type de pain que vous utilisez pour un sandwich de la Côte-Nord est également important, tout comme pour les autres sandwichs, notamment le cheesesteak de Philly et le po’ boy de la Nouvelle-Orléans. Alors que certains croyants préfèrent un petit pain à l’oignon plutôt qu’un petit pain aux graines de sésame, les deux véhicules offrent la même bouchée spongieuse et contrastée avec le rosbif. Des garnitures supplémentaires, notamment des cornichons et des oignons, sont parfaitement acceptables, mais gardez les choses traditionnelles avec les trois garnitures principales pour votre première fois.
