Pas de torche pour la crème brûlée? Obtenez cette croûte caramélisée avec un hack de cuillère de génie

L’apparence caractéristique d’une crème brûlée classique est une croûte de sucre cassante et vitreuse que vous perdez avec une cuillère. Traditionnellement, vous utiliseriez une torche de cuisine pour obtenir le sucre juste. Mais que se passe-t-il si vous n’aviez pas de torche sous la main? Vous seriez coincé sans une croûte cassante sur votre dessert. C’est là qu’un brillant hack de cuillère entre en jeu.

Au lieu d’une torche, chauffer une cuillère en métal, puis l’utiliser pour faire fondre et caraméliser le sucre sur le dessus. Il s’agit d’un hack brillant car il ne prend pas de gadgets supplémentaires, au-delà de la cuillère, pour faire le travail. Une fois fait correctement, cela donnera une garniture qui mérite un restaurant de fantaisie. La méthode fonctionne parce que le sucre est caramélisé à 320 à 350 degrés Fahrenheit, et la douce pression de la cuillère sur le sucre transfère instantanément qui chauffent, faisant fondre le sucre en une coquille d’ambre lisse.

Il est rapide, contrôlé et étonnamment satisfaisant de regarder le sucre changer sous vos yeux. La meilleure partie est que vous n’avez pas besoin de déplacer le dessert sous un gril et de risquer de surchauffer la crème anglaise en dessous. Cependant, assurez-vous d’utiliser une cuillère faite d’un métal conducteur thermique, comme l’acier inoxydable, qui absorbera et maintiendra suffisamment de chaleur pour caraméliser le sucre en contact avec celui-ci.

Lorsque vous utilisez une cuillère pour obtenir cette croûte de crème brûlée caramélisée, n’oubliez pas que le métal doit rester extrêmement chaud. Autrement dit, vous ne voulez pas qu’il se refroidisse avant qu’il ne touche le sucre. Donc, si vous avez plus d’un dessert, attaquez-en un à la fois. Faites chauffer votre cuillère sur une flamme de gaz ou appuyez-la directement sur la bobine d’un poêle électrique, puis, lorsqu’il est suffisamment chauffé, appuyez-le sur le sucre, travaillant en petites sections jusqu’à ce que toute la surface soit uniformément brune.

Vous pouvez ajouter un drame à votre caramélisation en saupoudant un peu plus de sucre à mi-chemin et en lui donnant une deuxième passe. Faites juste attention à brûler inégalement le sucre. Étant donné que la cuillère n’a qu’une petite surface, vous devez légèrement chevaucher vos presses pour éviter de laisser des taches pâles.

Si vous voulez une croûte plus mince, touchez à peine la surface du sucre et utilisez un temps de presse plus court. Vous pouvez vous amuser avec les saveurs pendant que vous y êtes en mélangeant un peu de cannelle, de muscade ou même de poudre d’espresso. Pour un dessert élevé, ajoutez du maïs à votre crème brûlée ou jetez du bourbon pour un coup de pied arrosé. Ce ne sont que quelques méthodes amusantes et pratiques pour mettre votre rotation sur le dessert classique.