N’achetez pas une plaque à pâtisserie en silicone avant d’avoir ces informations à portée de main.

Si vous avez parcouru le rayon des ustensiles de pâtisserie ces dernières années, vous avez probablement vu des plaques à pâtisserie en silicone. Ils sont souvent mignons, colorés, d’apparence moderne et semblent bien meilleurs que ces vieilles tôles laides et ces ustensiles de cuisine traditionnels sur lesquels vous avez compté toute votre vie d’adulte. Mais avant d’en acheter pour égayer votre cuisine, méfiez-vous. Bien qu’elles soient belles, les plaques à pâtisserie en silicone – ainsi que les moules à muffins, tapis, moules à gâteaux et autres ustensiles de cuisine en silicone – présentent des inconvénients très réels qui peuvent faire des ravages sur vos produits de boulangerie, votre four et même votre santé. Du moins, si vous les achetez avant de connaître leurs limites de température de sécurité.

Même si vous savez peut-être que vous ne devriez jamais utiliser un tapis en silicone comme planche à découper, la réalité est que des températures trop élevées dégradent également le silicone, libérant potentiellement des substances toxiques dans vos aliments et dans l’air ambiant, créant ainsi des dangers supplémentaires pour la sécurité. De plus, le silicone peut également fondre dans votre four sous une chaleur trop élevée (ce qui est difficile à nettoyer), ce qui entraîne des risques toxiques encore plus importants. Bien qu’il puisse sembler suffisant de respecter les directives de température, vous devez en réalité en savoir plus avant d’acheter des ustensiles de cuisson en silicone.

Je ne veux pas vous dissuader encore plus d’acheter des plaques à pâtisserie en silicone, mais c’est un peu plus compliqué que de simplement regarder la température nominale sur l’emballage. S’il n’y a pas d’indice de température, comme les feuilles de silicone chez votre Goodwill local, il est préférable d’ignorer cet achat car il n’y a même pas un seul guide de température ferme que vous pouvez suivre en ligne – les niveaux de chaleur présumés que les plaques à pâtisserie en silicone peuvent supporter dans votre four dépendent de l’endroit où vous lisez.

Par exemple, Silco, un fabricant de produits en silicone, déclare sur son site Web que les ustensiles de cuisson en silicone peuvent supporter des températures allant jusqu’à 450 degrés Fahrenheit. Cependant, un examen d’autres fabricants de produits en silicone, de blogs de pâtisserie, de détaillants d’ustensiles de cuisine et d’autres révèle des allégations de température maximale très variables : 300 degrés Fahrenheit, 400 degrés Fahrenheit, 450 degrés Fahrenheit et plus. Cela ne veut pas dire qu’ils sont tous faux ou trompeurs, mais il est clair que le jury n’est toujours pas élu.

Quoi qu’il en soit, vous ne devez pas vous soucier uniquement des températures élevées du four avec une plaque à pâtisserie en silicone. Il est important d’apprendre à nettoyer correctement les tapis de cuisson en silicone, notamment en prenant des précautions supplémentaires si vous les passez au lave-vaisselle (c’est-à-dire, lavez-les uniquement sur le panier supérieur).

Si vous avez à cœur d’acheter ces jolis ustensiles de cuisson en silicone, regardez de plus près en magasin – il est sage de faire vos achats en magasin au lieu de vous fier aux descriptions en ligne – pour déterminer si le silicone en question est ou non sans danger pour les aliments. Certains recommandent d’utiliser le « test de pincement », qui stipule que si vous pincez une petite partie du silicone et qu’il devient blanc, il n’est pas de qualité alimentaire et ne doit pas être utilisé. Cependant, ce test n’est pas précis. Vérifiez plutôt l’emballage du produit pour voir s’il est approuvé par la FDA pour un usage alimentaire.

Même si le tapis en silicone ou les ustensiles de cuisine sont satisfaisants, n’oubliez pas que même les meilleurs ont toujours des limites de température. De préférence, vous ne devez les utiliser qu’avec des aliments à température ambiante ou froids, par exemple pour préparer des friandises glacées. De plus, tout comme ce drapeau rouge avec une spatule en caoutchouc, remplacez les produits en silicone dès qu’ils commencent à montrer des fissures et d’autres signes d’usure. Avouons-le : les plaques à pâtisserie en silicone peuvent être mignonnes pendant un certain temps, mais aucune plaque ne dure éternellement, chauffée ou non. Bon shopping !