L’ingrédient secret pour le pain le plus doux que vous ayez jamais eu

Il n’y a rien de tel qu’une tranche chaude et fraîchement beurrée de pain fait maison. De l’arôme au moment où vous entrez dans la pièce à l’intérieur parfaitement moelleux, le pain frais du four est délicieux en soi ou comme un côté à n’importe quel repas. Les recettes de pain maison standard créent généralement un extérieur super croquant et un intérieur super moche. Le secret de la création d’un pain plus doux de l’extérieur vers l’intérieur? Vinaigre (et farine de pain au lieu de farine polyvalente).

La Truballe Infos a parlé avec Korine Adams, instructeur de studio Sweet Wilton, sur la façon dont l’ajout de vinaigre à la pâte à pain peut changer sa consistance. « Le vinaigre améliore le développement du gluten en fournissant de la force au réseau de gluten, ce qui entraîne une pâte élastique plus extensible qui est facile à travailler. Si vous n’êtes pas un fan du vinaigre de goût légèrement aigre ajoute à votre pain, envisagez d’utiliser à la place de l’acide citrique. Vous obtenez un résultat similaire avec une saveur légèrement acidulée.

En plus d’ajouter du vinaigre ou de l’acide citrique à votre pâte, Korine Adams vous recommande de donner beaucoup de temps à votre pain à la preuve (votre four est le meilleur endroit pour faire preuve de pain). Bien qu’il puisse être tentant de raccourcir la deuxième montée pour mettre votre pain dans le four, cela peut entraîner un pain dense. « Avec le pain, tout est dans le temps et la température », explique Adams. « Obtenez le pain dans le four chaud lorsqu’il a atteint sa capacité appropriée de dioxyde de carbone. » Vous pouvez utiliser à la fois l’apparence de votre pâte pour savoir si la deuxième montée est complète, augmentant la probabilité d’un pain super-fluffy. À la fin de la période d’épreuves, votre pâte doit être à environ doubler sa taille d’origine. Si vous piquez le pain, cela devrait créer un retrait qui revient lentement. S’il recule rapidement, il a besoin de plus de temps avant qu’il ne frappe le four.

Le stockage correctement du pain fait maison est essentiel à la fraîcheur et à la douceur durables. Utilisez une boîte à pain si vous stockez votre pain pendant une semaine ou moins (soyons réels – le pain fait maison disparaît généralement en un jour ou deux). Vous pouvez également congeler du pain pour l’aider à rester frais pendant des mois – n’oubliez pas de le préséminer afin que vous puissiez enlever quelques morceaux à la fois.