Les pommes de terre au four sont 10 fois plus savoureuses lorsque vous utilisez cette variété qui « a le goût de poulet rôti »

Il y a peu de choses sur la table du dîner qui tiennent la chandelle à l’humble mais puissante pomme de terre au four. Qu’il soit servi entièrement chargé ou assaisonné de gros sel, de poivre noir fraîchement moulu et d’un filet d’huile d’olive, c’est un accompagnement à ne pas négliger. Il existe de nombreuses astuces géniales pour améliorer l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux des pommes de terre au four. Choisir la bonne pomme de terre fait également une différence dans le résultat. Bien que les pommes de terre Russet ou Idaho soient d’excellentes options, il y a une nouvelle pomme de terre sur le marché qui fait des vagues pour sa saveur de poulet : la poulette.

La pomme de terre poulette est cultivée par Row 7 Seeds, la société de légumes et de semences du chef et co-fondateur Dan Barber basée dans la vallée de l’Hudson à New York. La pomme de terre est le fruit de l’imagination du sélectionneur de pommes de terre de deuxième génération, le Dr Walter De Jong, ainsi que du légendaire chef français Michel Bras, qui se sont lancés dans une discussion approfondie sur les patates alors qu’ils assistaient à l’une des conférences de Barber. Bras a proclamé son amour pour une variété que sa mère a cultivée en France, l’Institut de Beauvais, connue pour sa saveur savoureuse de noisette et son corps plus féculent et plus ferme. De Jong a pu y travailler avec l’équipe de recherche. Après une décennie de tests, la poulette – un hybride de New York et de l’Institut de Beauvais – est née.

Selon Barber et l’équipe de Row 7, la bien nommée poulette – qui se traduit par « jeune poulet » en français – a le goût de poulet rôti. Selon une interview accordée à Food & Wine, « Si vous êtes prêt à essayer Poulette, Barber suggère de garder les choses faciles la première fois. ‘Commencez simple : faites-la cuire ou rôtissez-la. Mes cuisiniers jurent qu’elle a le goût de poulet rôti’, a-t-il déclaré.  » Entendu, chef.

La teneur élevée en amidon de la poulette la rend particulièrement exceptionnelle pour de nombreuses méthodes de cuisson, telles que la purée, le rôtissage et la cuisson au four. Dans cet esprit, lorsque vous utilisez une pomme de terre poulette pour la cuisson, assaisonnez simplement avec du sel et du poivre et faites cuire telle quelle pour profiter de la saveur naturelle de poulet de la pomme de terre. Essayez d’enduire l’extérieur de suif de bœuf pour une peau plus croustillante et pour amplifier la saveur de viande.

Les pommes de terre poulette bénéficient du schmaltz, ou de la graisse libérée par la peau de poulet, soit utilisée comme revêtement extérieur avant le rôtissage, soit incorporée dans une sauce pour garnir les pommes de terre. Ces patates se marient également bien avec une poignée d’herbes lorsqu’elles sont cuites, notamment du romarin et du thym. Transformez votre poulette de pommes de terre en un repas complet en ajoutant une bonne cuillerée de trempette au poulet Buffalo – très réconfortante n’importe quelle nuit de l’année, surtout en hiver.

Pour ceux qui vivent dans la région des trois États de New York, bonne nouvelle : les pommes de terre Poulette sont actuellement vendues dans une soixantaine de Whole Foods Markets, avec un déploiement futur qui sera discuté ultérieurement. L’entreprise travaille avec une cinquantaine d’obtenteurs de plantes à travers le pays pour la distribution. Alors restez à l’écoute quand ils seront disponibles dans votre coin de pays.