L’alcool étincelant que vous devriez utiliser dans les desserts

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Le champagne et le dessert ne sont pas étrangers les uns aux autres. Que ce soit servi avec une assiette de fraises de secours mais délicieuse, ou en complément à un somptueux gâteau, le goût pointu et pétillante va bien avec la plupart de tout ce qui est sucré. Alors pourquoi ne pas retirer la barrière entre sucré et pétillant en apportant de l’alcool à votre prochain dessert? La boisson pétillante fait l’ajout idéal à de nombreux desserts, de la truffe au gâteau en feuille. Il vous suffit de savoir comment utiliser correctement cet ingrédient pointu et étincelant – sinon votre tentative de fusion arrosée et douce peut aller à plat.

Heureusement, La Truballe Infos a pu obtenir le scoop (ou verser) sur la meilleure façon d’incorporer des bulles dans la cuisson à partir de Renato Poliafito, auteur de « Dolci!, » Un livre de cuisine qui se concentre sur l’artisanat de la pâtisserie italienne-américaine, et copropriétaire de Pasta Night, un petit néon-bright Brooklyn. Poliafito est tout pour cuisiner avec du champagne tant qu’il a «sens et but» dans votre plat. Alors, quelles sont les bases de l’ajout de ce délice arrosé aux bonbons?

Commençons par choisir la bonne bouteille. Pour commencer, vous ne voudrez peut-être pas réellement chercher une bouteille réelle de choses chères. Comme le dit Poliafito, « Cava ou Prosecco feront très bien – économisez votre budget de champagne pour boire. De préférence dans un bain moussant, avec des regrets. » Cependant, il y a deux mises en garde pour cette règle. Premièrement, si vous préparez ce plat à un destinataire particulièrement difficile et à haute épavier et deux, si vous faites « quelque chose où la saveur se démarque ». Ainsi, les plats où la saveur la plus importante est le champagne devrait en fait inclure la vraie chose. Pourtant, ce n’est que le début des bonafides arrosés de Poliafito, alors faisons en sorte des subtilités de l’édulcorant votre alcool.

Alors, disons que vous voulez ajouter du vin à votre gâteau ou à votre crème fouettée: quel vin devez-vous ajouter à votre plat? Tout dépend du profil de saveur que vous espérez réaliser. Alors que sur les vins scintillants croustillants et pâles comme Cava, Prosecco et Champagne semblent presque identiques (du moins à ceux qui ne connaissent pas le monde du vin), ils sont très différents. Comme Renato Poliafito le décrit, Champagne est « votre tante élégante et vif ». La variété du vin, qui est en fait fabriquée à partir de raisins noirs provenant de la région de champagne en France, est réputé pour son profil de saveur souvent sec, avec des notes d’agrumes. C’est rafraîchissant mais aussi affirmé. C’est distinctif et raffiné. Il se marie donc bien avec des plats rafraîchissants, simples et distinctifs. Pensez à l’infuser dans la crème de pâtisserie pour une utilisation dans une tarte aux fraises, cela jouera sur le combo classique des fruits et de l’alcool.

Pendant ce temps, Prosecco est, selon Poliafito, « l’ami qui s’embrasse pendant une durée gênante – plus doux, pêche, insouciant ». Pour cette raison, il s’associera bien à des desserts plus indulgents, en particulier ceux qui incorporent les fruits de noyau. Il fait également une alternative moins chère au champagne si vous voulez un profil de saveur similaire dans un dessert. Le cava, en revanche, est un peu plus complexe. Comme le dit Poliafito, Cava est comme un « cousin espagnol –– piquant, terreux et fume des cigarettes de girofeuille ». Si vous faites un gâteau au champagne fruité, n’atteignez pas ce vin. Si, cependant, vous cherchez un vin qui ajoute un peu de punch supplémentaire à un dessert (pensez à une tarte aux pommes vertes croustillantes), allez-y.

Maintenant, nous en avons jeté quelques idées de rechange pour apporter du champagne dans votre prochain dessert, mais vous pouvez toujours vous sentir un peu perplexe quant à savoir par où commencer. Renato Poliafito suggère « (pliant) doucement en crème fouettée ou en sabayon ». Une crème fouettée infusée à la vin fonctionne à merveille avec des fraises pour une utilisation simple mais délicieuse pour le vin. Cependant, si vous n’avez pas entendu parler de Sabayon auparavant, tout simplement, c’est un plat sucré et fouetté en sucre, des jaunes d’oeufs et du vin. Il ne doit pas être fait avec du champagne, mais le vin mousseux ajoutera certainement une poussée distinctive.

Vous n’avez pas non plus à vous arrêter là. Vous pouvez également ajouter le vin à d’autres plats, tels que les gâteaux, les glaçages et les truffes. Dans ces cas, lorsque vous avez besoin d’une saveur concentrée, vous voudrez d’abord laisser mijoter votre vin jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Cela vous donnera une saveur de vin plus distinctive sans risquer l’équilibre des ingrédients humides à secs dans votre recette. Vous pouvez également utiliser l’extrait de champagne au lieu de ou en conjonction avec du vin mousseux réel pour produire une saveur plus définitive « champagne ». Cependant, il convient de noter que cet extrait ne vous donnera pas une saveur de vin vraie à la vie. Utilisez-le avec prudence et rappelez-vous que pour certains plats, vous devez simplement utiliser la vraie chose.