La soupe Stampede de Dolly Parton commence avec ces légumes en conserve presque oubliés

Si vous visitez le Stampede de Dolly Parton, son dîner-spectacle à Pigeon Forge, Tennessee (près de Dollywood) ou à Branson, Missouri, il y a de fortes chances que votre dîner de quatre plats commence par une soupe crémeuse aux légumes. Il s’agit de la soupe Stampede, et elle s’appuie sur un type de mélange de légumes en conserve qui était autrefois omniprésent, mais qui est maintenant difficile à trouver. Ces boîtes mélangent des carottes, des pois, du maïs, des haricots verts, des haricots de Lima, du céleri et des pommes de terre, et l’une des principales marques est Veg-All.

Veg-All était autrefois un gros problème : il a commencé à être mis en conserve en 1926 et, dans les années 40, il était très populaire. Il a été présenté comme une option pratique qui ne nécessitait pas de frotter, de peler ou de hacher, mais cette facilité d’utilisation ne lui a pas conféré une popularité éternelle : bien que Veg-All et les marques similaires existent toujours, elles sont beaucoup moins populaires. Une explication probable est que la chaleur utilisée dans le processus de mise en conserve brise les parois cellulaires de certains légumes, rendant les légumes comme les carottes et les haricots verts mous ou pâteux (le brocoli est encore pire, se transformant en une bouillie non comestible). Le rationnement de l’étain pendant la Seconde Guerre mondiale n’a pas non plus aidé l’industrie des légumes en conserve. Puis il y a eu l’avènement des congélateurs domestiques à la même époque, qui se sont avérés un meilleur moyen de conserver les légumes sans sacrifier la fraîcheur. Malgré cela, Stampede Soup réclame toujours ce mélange de légumes, servi comme un plat nostalgique et réconfortant. Et c’est aussi relativement abordable : une canette de 29 onces de Veg-All vous donne sept légumes pour un peu moins de 3 $ dans un magasin comme Walmart.

La soupe Stampede n’est pas difficile à préparer : elle commence par un roux de beurre et de farine, suivi du bouillon de poulet et du mélange de légumes en conserve, qui cuisent ensemble jusqu’à épaississement avant d’être terminés par de la crème. Rehaussez la saveur du roux en ajoutant des assaisonnements comme de l’oignon séché ou de l’ail. Une feuille de laurier ou des herbes comme le thym fonctionnent également bien – assurez-vous simplement de les ajouter avec le bouillon de poulet. Alternativement, vous pouvez emprunter la voie la plus facile et acheter un mélange en poudre pour la soupe dans la boutique en ligne du Dolly Parton Stampede.

Quant au lien de Parton avec Stampede Soup, il est sans doute moins personnel que le poulet et les raviolis ou son pain de maïs à trois ingrédients, qui étaient des aliments d’enfance pour Parton. C’est la soupe maison du Dolly Parton Stampede depuis son ouverture en 1988 (il s’appelait autrefois Dixie Stampede, jusqu’à ce qu’il soit modifié en 2018 en raison de l’évolution des attitudes à l’égard du mot), et semble être la création du théâtre-slash-restaurant plutôt que, disons, de la mère ou de la grand-mère de Parton. Cela dit, cela correspond toujours à l’approche culinaire de Parton, avec un style simple et réconfortant. En 2006, Parton a publié la recette dans son livre de cuisine « Dolly’s Dixie Fixin’s », aux côtés de plats de sa famille et de Dollywood, bien qu’il existe également de nombreuses recettes copiées. C’est aussi le genre de soupe qui se prête aux ajouts : des pâtes ou du riz peuvent la compléter et en faire un plat principal, ou vous pouvez ajouter des saucisses ou du poulet pour plus de poids. L’essentiel est qu’il soit copieux, chaleureux et réconfortant.