Ce que vous devez absolument savoir avant d’acheter de la bière non réfrigérée

Que ce soit dans votre épicerie locale ou dans un magasin entièrement dédié à l’alcool, vous avez probablement vu des piles de bière non réfrigérées. Si vous vous êtes déjà demandé si vous deviez les éviter et que vous prenez votre bière dans la section réfrigérée, la réponse est que c’est un drapeau rouge possible que vous devriez rechercher pendant les achats de bière. Cependant, la bière non réfrigérée n’est pas nécessairement une rupture. Cela dépend de quelques facteurs, notamment depuis combien de temps il est là, le type de bière qu’il est et la température à laquelle la bière est stockée.

La principale préoccupation ici est l’oxydation, un processus chimique dans lequel les composés naturels réagissent avec l’oxygène dans la bière pour produire des saveurs désagréables rappelant le carton, le métal ou le sherry. La bière peut également perdre une partie de sa trémie. Le stockage de la bière non réfrigérée peut accélérer ce processus. Ce n’est pas la même chose qu’une bière devenant « skunky », qui, contrairement aux mythes populaires de la bière, est un problème léger plutôt qu’un problème de température: la lumière ultraviolette peut provoquer une réaction chimique qui produit des saveurs rebutantes dans le breuvage. Avec de la bière non réfrigérée, il y a quelques autres aspects à considérer avant de l’acheter.

Parmi les facteurs que vous devez savoir pour prendre une décision éclairée sur l’achat de bière non réfrigérée, c’est s’il s’agit d’une bière artisanale ou quelque chose d’une brasserie commerciale plus grande. En règle générale, les grands brasseurs pasteurisent leur bière en le faisant passer dans un bain d’eau chaude pour tuer toutes les bactéries ou la levure vivante. Beaucoup de brasseries artisanales ne font pas cela; Bien que ces bières artisanales soient parfaitement en sécurité, elles ne durent pas aussi longtemps sans être maintenues froides et doivent être consommées dans les 60 jours suivant leur date de production.

Les bières houblonnées, telles que les IPA, peuvent être particulièrement vulnérables à l’oxydation. D’autres styles de bière, tels que des stouts ou des sais, peuvent être stockés non réfrigérés, ce qui en fait des bières qui sont acceptables à acheter au chaud. Malgré cela, la durée de conservation de toute la bière est raccourcie si elle est stockée dans des conditions chaudes sur de longues périodes. Il y a une règle assez simple pour comprendre cela appelé la règle 3-30-300 concernant la façon dont la saveur d’une bière est affectée à certaines températures. La bière éprouve la même quantité de perte de saveur, qu’elle soit stockée pendant trois jours à 90 degrés Fahrenheit, 30 jours à 72 degrés Fahrenheit, ou 300 jours à 38 degrés Fahrenheit. Comme vous pouvez le voir, garder le froid à la bière prolonge beaucoup sa durée de conservation. Lorsque vous achetez de la bière non réfrigérée, assurez-vous de consulter sa date de production et de prendre en compte ces considérations pour vous assurer d’obtenir le meilleur breuvage pour votre argent.