Arrête de tomber pour ce mythe classique de hamburger

Dans le monde de la création de hamburgers, tout le monde semble penser qu’ils savent le mieux. Il est difficile de trouver un aliment plus débattu (ou qui provoque des opinions aussi fortes), et cela a conduit à toute une multitude de théories entourant le secret de la meilleure recette de hamburger. Une telle philosophie est devenue particulièrement populaire – à tel point que pour de nombreux chefs de maison, c’est le tout et finit tout le hamburger. Selon ceux qui prêchent cet évangile particulier, cela signifie mieux. Mais comme tout fan du Smash Burger classique vous le dira, ce n’est tout simplement pas le cas. Pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles plus de garnitures de hamburger ne sont pas toujours une recette de réussite, nous avons parlé à quelqu’un qui connaît une chose ou deux sur la fabrication de hamburgers. John Politte est un chef, et le fondateur et hôte de « It’s Only Food », un site Web avec des recettes ainsi qu’une chaîne YouTube.

Selon Politte, alors que ces hamburgers imposants pourraient être des exploits d’architecture impressionnants, ils peuvent être écrasants pour le palais (et par conséquent décevant sur la saveur). « À mon avis, les hamburgers empilés ont l’air impressionnants, mais trop de garnitures peuvent cacher la saveur de la viande et rendre les aliments délicats », nous a-t-il dit. Cela dépend également du type de viande: « L’agneau se marie le mieux avec des garnitures subtiles; le bœuf et la volaille gèrent plus de couches. Les meilleurs hamburgers équilibrent le goût et la texture, laissant la galette briller. » La retenue et l’équilibre sont la clé ici: plus grand ne signifie pas, en fait, toujours mieux.

Donc, le secret d’un hamburger parfait n’est pas seulement dans ce que vous ajoutez, mais comment vous l’ajoutez. Trop de garnitures et vous vous retrouvez avec un gâchis gênant, trop peu et vous avez quelque chose de triste et décevant. L’architecture d’un hamburger est un art difficile à maîtriser, mais avec quelques règles simples, vous pouvez assurer une construction parfaite à chaque fois. Selon le chef John Politte, construit d’abord une base impertinente. « Étalez les sauces sur le haut et / ou le chignon inférieur pour le contrôle de la saveur et de l’humidité », a-t-il déclaré. L’ajout de la sauce sur le chignon aidera à garder les choses humides, mais à empêcher tout excès d’humidité des légumes comme la laitue ou la tomate qui s’infiltre et la renforce du pain détrempé. Ensuite, ces légumes peuvent s’asseoir en toute sécurité au-dessus de la sauce: « superposez la laitue et la tomate au-dessus de la galette pour empêcher la déviation », recommande Politte.

La façon dont vous ajoutez votre fromage est un autre point de discorde. Certains aiment le faire par balle, d’autres farcissent du fromage à l’intérieur du hamburger, et il y a ceux qui aiment le faire fondre séparément, le versant sur le style de la raclette. Politte recommande de faire les choses de la manière traditionnelle: « Toujours faire fondre le fromage directement sur la galette chaude », a-t-il déclaré. Enfin, assurez-vous que vous grimpez vos petits pains. Cela se traduira par l’ajout d’un peu de bien-être supplémentaire, offrant un contraste de texture et un peu de saveur supplémentaire. De plus, vous aurez l’avantage supplémentaire de protéger vos petits pains de tout excès d’humidité à l’intérieur du hamburger, aidant à tout garder intact. Selon les mots de Politte, « la superposition intelligente garde votre hamburger savoureux, croquant et structurellement sain à chaque bouchée. » Et un hamburger structurellement sain est un savoureux hamburger, après tout!