Comment Lori Greiner de Shark Tank prépare le « poulet le plus croustillant de tous les temps » (aucune friture n’est nécessaire)

Le poulet frit est aussi bon que son enrobage, ce qui lui donne ce croustillant caractéristique que recherchent les cuisiniers amateurs. Que vous aimiez préparer du poulet chaud de Nashville ou du poulet katsu, vous avez probablement passé beaucoup de temps à perfectionner l’enrobage pour obtenir la texture parfaite. Lori Greiner, entrepreneuse et personnalité de la télévision, n’est pas étrangère au brainstorming d’inventions de produits de consommation et de recettes intelligentes, ce qui a conduit à son hack viral de poulet frit croustillant qui ne nécessite qu’une friteuse à air – pas besoin de retirer un gallon d’huile. Armé d’astuces pour friteuse à air qui facilitent la cuisson, vous pouvez faire de cette recette un jeu d’enfant.

L’astuce consiste à paner votre poulet avec des pommes de terre rissolées râpées et du parmesan. Couvrez le poulet de farine (n’oubliez pas d’ajouter vos épices préférées) et de dorure aux œufs, puis enrobez-le entièrement du mélange de parmesan et de pommes de terre. Cette recette fonctionne mieux avec des escalopes ou des filets de poulet désossés et sans peau, car ils offrent une surface lisse et relativement plate à laquelle les lambeaux de pommes de terre peuvent adhérer. Ensuite, mettez le poulet dans la friteuse à air à 375 degrés Fahrenheit. Un thermomètre numérique est le moyen le plus précis de savoir quand le poulet a atteint la température interne sûre de 165 degrés Fahrenheit.

Les pommes de terre rissolées râpées deviennent bien croustillantes sous la chaleur, tout comme le parmesan. Greiner recommande d’utiliser une serviette ou une étamine pour extraire le plus d’humidité possible des pommes de terre rissolées afin qu’elles dorent efficacement. De plus, essayez de remplacer le parmesan par du Parmigiano-Reggiano râpé pour un croquant plus satisfaisant. Ce fromage contient naturellement des cristaux croquants de tyrosine, un acide aminé, en raison de son processus de vieillissement.

Bien que le nom puisse vous donner une impression différente, la friture à l’air n’implique pas réellement la friture d’aliments – du moins pas comme vous le feriez avec une friteuse conventionnelle. Il fonctionne en déplaçant l’air chaud autour du panier de la friteuse, un peu comme le fait un four à convection, ce qui rend tous les côtés du poulet dorés et croustillants. La panure de pommes de terre rissolées fait passer cet effet au niveau supérieur car les pommes de terre sèchent et prennent une texture croustillante. C’est une excellente façon de préparer du poulet frit de qualité restaurant sans plonger complètement votre poulet dans l’huile.

Vous voulez toujours un peu d’huile pour élever le processus de cuisson. Lori Greiner termine ses escalopes de poulet en les aspergeant d’huile avant de les cuire. Cette étape les empêche de coller au panier et ajoute suffisamment d’huile pour les aider à devenir croustillantes et à développer cet aspect doré. Cependant, les aérosols de cuisson peuvent endommager votre friteuse au fil du temps, alors huilez votre panier avec de l’huile d’avocat ou d’arachide avant la cuisson, ou badigeonnez-en le poulet pané.