Le fromage mariné est l’apéritif à préparer lorsque vous avez besoin de quelque chose d’impressionnant qui ne nécessite aucune cuisson. Nous superposons des tranches de cheddar, de mozzarella et de salami, puis les enrobons d’une vinaigrette piquante remplie d’olives Castelvetrano, de poivrons rouges rôtis et de pepperoncini. Laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit, servez-le avec des craquelins et vous obtenez un apéritif qui plaira à tous pour toute occasion qui passera vite !
L’apéritif ultime sans cuisson et à préparer à l’avance
C’est le genre de recette que l’on peut préparer la veille, l’oublier au réfrigérateur et être prête à être servie dès l’arrivée des invités. Y a-t-il quelque chose de mieux que ça ? Pas de cuisine, presque pas de travail manuel, et mieux encore : c’est un succès.
Il s’agit d’une vieille recette de repas-partage du Sud (parfois appelée carrés de fromage marinés) à laquelle nous avons donné une touche d’antipasti italienne. Notre version ajoute du salami de Gênes entre les tranches de fromage et charge la vinaigrette avec des olives Castelvetrano, des poivrons rouges rôtis et du pepperoncini, de sorte que chaque bouchée a quelque chose de salé et un peu épicé.
Une chose que nous avons apprise : la première fois que nous avons préparé cela, nous avons versé la marinade dessus sans faire attention à en mettre entre les tranches, donc une partie du fromage n’a pas absorbé cette délicieuse marinade. Prenez une minute supplémentaire pour vous assurer qu’il pénètre dans les interstices. Votre futur moi vous remerciera !
xoxo, Lexi et Beth
Ingrédients clés nécessaires pour le fromage mariné
- Cheddar et mozzarella : Achetez des blocs, non pré-tranchés, et coupez-les vous-même en fines tranches (environ ¼ de pouce d’épaisseur). Nous utilisons du cheddar doux Dietz & Watson et de la mozzarella à faible teneur en humidité. Le cheddar fort, le Monterey Jack, le provolone ou le Havarti fonctionnent aussi ! La version traditionnelle comprend également du fromage à la crème. Si vous n’êtes pas fan mais que vous aimez l’idée d’alterner un fromage à pâte molle, essayez le chèvre ou la feta.
- Salami : Nous utilisons du salami de Gênes tranché par Dietz & Watson. Il est coupé en deux et roulé pour se glisser parfaitement entre le fromage.
- Huile d’olive extra vierge et vinaigre de vin blanc : C’est la base de la marinade, c’est donc le moment d’utiliser votre EVOO de bonne qualité. Le vinaigre de vin blanc le garde brillant sans dominer le fromage. J’aime utiliser du vinaigre de vin rouge pour la saveur, mais je n’aime pas le fait qu’il rende la mozzarella rose.
- Moutarde et miel : Une cuillère à café de chacun aide la vinaigrette à émulsionner et complète l’acidité. La moutarde moulue sur pierre ou la moutarde de Dijon fonctionnent toutes deux.
- Olives Castelvetrano : Vert beurré, doux et brillant (tellement festif pour une application de Noël !). Ils sont beaucoup moins salés que les kalamatas, donc ils ne dominent pas le fromage. Achetez-les dénoyautés pour gagner du temps et éviter la frustration.
- Poivrons rouges rôtis et pepperoncini : tous deux en pot. Égouttez-les bien et hachez-les finement pour qu’ils se répartissent uniformément.
Comment faire du fromage mariné
Trancher et disposer le fromage et le salami
Tranchez finement les deux fromages et coupez les rondelles de salami en deux, en roulant chaque moitié en un petit cylindre. Dans un plat allant au four de 9 x 9 pouces, disposer le fromage en rangées, en alternant le cheddar, la mozzarella et le salami roulé. Vous pouvez utiliser un plat allant au four plus grand (9×13), mais il ne remplira pas non plus l’espace.
Faire la vinaigrette
Fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel, le poivre, l’origan et les flocons de piment rouge jusqu’à consistance lisse et émulsionnée. Incorporer le persil, les olives hachées, le poivron rouge rôti et le pepperoncini jusqu’à ce que le tout soit enrobé.
Faites mariner, puis servez !
Répartir uniformément le mélange sur le fromage et le salami, en le répartissant entre les tranches avec la cuillère. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou toute la nuit pour une meilleure saveur.
Garnissez le plat de craquelins ou de baguette grillée et d’une petite cuillère ou d’une pince. Sortez-le du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir pour que le fromage ne soit pas glacé. Conservez les restes de marinade pour la salade.
Les meilleurs conseils de la cuisine de test CK !
- Trancher le fromage à froid. Tranchez-le directement du réfrigérateur ou vous pouvez même le mettre au congélateur pendant 15 minutes avant de le trancher. Le fromage à pâte molle sera beaucoup plus difficile à trancher uniformément.
- Hachez le tout finement. De gros morceaux d’olive et de poivre rendent ce plat difficile à manger. Les petits morceaux sont préférables, donc chaque cuillère contient un peu de tout.
- Plus il y a de temps, mieux c’est. Six heures est le minimum, mais passer la nuit c’est encore mieux. Nous sommes allés jusqu’à 2 jours d’avance sans problème ! Assurez-vous simplement que le plat est bien couvert au réfrigérateur.
- Sortez-le du réfrigérateur tôt. Personne ne veut de fromage froid. Laissez le plat reposer 20 à 30 minutes avant de servir.
- Stockage. Couverts au réfrigérateur, les restes se conservent jusqu’à 5 jours. Le fromage continue d’absorber la marinade, donc il ne fait que s’améliorer. Les restes de vinaigrette sont délicieux sur une salade ou arrosés de légumes rôtis !
Que servir avec du fromage mariné
Restez simple avec vos craquelins ou votre baguette préférés, tranchés finement et grillés ou non. Les deux sont bons ! La baguette a l’avantage supplémentaire d’absorber davantage de marinade.
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- Craquelins Ritz faits maison (notre choix personnel préféré)
- Crackers à l’huile d’olive et au romarin (solides, super faciles à préparer)
- Crackers pour sapin de Noël (également super faciles à réaliser et très festifs !)
Les restes PS sont également fantastiques transformés en sandwich avec votre pain croustillant préféré.
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Recette
Fromage mariné
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Ingrédients
- 8 once fromage cheddar couper en fines tranches
- 8 once fromage mozzarella couper en fines tranches
- 6 once Salami de Gênes tranches coupées en deux
- ½ tasse Huile d’olive vierge extra
- ¼ tasse vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café moulue sur pierre ou moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café Miel
- ½ cuillère à café sel casher
- ¼ cuillère à café poivre noir
- ½ cuillère à café origan séché
- ½ cuillère à café poudre d’ail
- ¼-1/2 cuillère à café flocons de piment rouge selon la préférence des épices
- 2 cuillères à soupe persil finement haché
- ⅓ tasse olives de Castelvetrano dénoyauté et haché finement
- ⅓ tasse poivron rouge rôti finement haché
- ¼ tasse pepperoncini finement haché
Instructions
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Dans un plat allant au four de 9 x 9 pouces, disposer les tranches de fromage et le salami, en alternant entre une tranche de chaque fromage et une moitié de tranche de salami enroulée. Répétez jusqu’à ce que le plat de cuisson soit bien emballé et plein.
-
Dans un bol moyen, fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel, le poivre, l’origan et les flocons de piment rouge jusqu’à consistance lisse et émulsionnée.
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Incorporer le persil, les olives, le poivron rouge et le pepperoncini jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Répartir uniformément la marinade sur le fromage et le salami, en veillant à bien mettre la vinaigrette entre toutes les tranches. Couvrir et réfrigérer pendant 6 heures, ou toute la nuit pour un maximum de saveur.
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Garnissez le plat de craquelins ou de baguette grillée et d’une petite cuillère ou d’une pince. Sortez-le du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir pour que le fromage ne soit pas froid. Conservez les restes de marinade pour la salade !
Remarques
Marinade : versez-la entre les tranches, pas seulement sur le dessus.
Mariner : au moins 6 heures, toute la nuit est préférable. Peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance.
Service : laisser reposer à température ambiante 20 à 30 minutes avant de servir. À déguster avec de la baguette ou des craquelins (essayez notre ritz maison, nos craquelins pour sapin de Noël ou nos craquelins à l’huile d’olive au romarin !).
Conservation : réfrigérer couvert jusqu’à 5 jours. Les restes de marinade fonctionnent comme une vinaigrette !
Nutrition
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