Recette de chou cowboy à la poêle

Ayant grandi dans l’Ouest, la culture cowboy s’est imprégnée de ma vie quotidienne, des vêtements à la musique et à peu près tout le reste. En ce qui concerne la cuisine, de nombreux convives et restaurants ont concocté des plats de style tex-mex qui honoraient la façon de cuisiner des cow-boys. Cette recette de chou cowboy à la poêle est un excellent exemple d’une telle cuisine, ajoutant une touche d’inspiration occidentale à un chou autrement ho-hum. Tout commence avec des oignons, de l’ail et des épices cuits dans de la graisse de bacon avec le chou, et une touche de bourbon ajoute un niveau supplémentaire de profondeur et de chaleur. Des morceaux de bacon croustillants, des jalapeños marinés épicés et piquants et des oignons verts frais complètent ce plat d’accompagnement (un plat suffisamment copieux pour être également un plat principal).

Une grande partie de la cuisine des cowboys repose sur des ingrédients modestes, souvent capables de résister à de longues périodes dans les plaines avec peu ou pas de réfrigération. Les haricots, les pommes de terre et autres tubercules, les viandes séchées, les fruits et les noix étaient des bagages courants des cowboys, tout comme une certaine quantité de produits frais, comme du chou copieux, qui pourraient résister au parcours. Cette recette de chou à la poêle repose également sur des ingrédients simples, y compris de nombreux produits de base du garde-manger, les transformant en un plat légèrement plus moderne, tout en conservant le même attrait copieux et rustique du sud-ouest.

Pour réaliser ce copieux chou cowboy à la poêle, vous commencerez par faire fondre la graisse du bacon fumé épais. Cette graisse est ensuite utilisée pour cuire un oignon jaune tranché, des gousses d’ail émincées, du paprika fumé et du cumin moulu. Vient ensuite la star de la recette : une grosse tête de chou vert. Vous ferez cuire le chou avec du bouillon d’os de poulet, du vinaigre de cidre de pomme, de la sauce adobo provenant d’une boîte de piments chipotle et une touche saine de bourbon pour plus de profondeur.

Le sel casher et le poivre noir fraîchement moulu fournissent un assaisonnement supplémentaire, ainsi qu’un filet de jus de citron vert frais pour égayer les saveurs. Vous garnirez votre chou cowboy à la poêle avec des oignons verts émincés et des tranches de jalapeños marinés (vous pouvez également ajouter un peu de saumure pour un peu plus de piquant).

Dans une grande poêle en fonte, cuire le bacon à feu moyen-doux jusqu’à ce que le gras soit fondu et que le bacon soit croustillant, environ 10 à 12 minutes.

Utilisez une écumoire pour retirer les morceaux de bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant. Annuler.

Augmentez le feu à moyen et ajoutez l’oignon émincé à la graisse de bacon. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent à dorer.

Ajoutez l’ail émincé, le paprika fumé et le cumin. Cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Ajoutez le chou haché dans la poêle (travaillez par lots si tout ne rentre pas au début).

Mélanger le chou avec les oignons épicés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir (environ 15 minutes au total en ajoutant le chou par lots).

Pendant la cuisson du chou, fouettez ensemble le bouillon, le bourbon, le vinaigre et la sauce adobo.

Versez le mélange de sauce dans la poêle et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés dans la poêle.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide réduise à la consistance d’un glaçage, environ 2 à 3 minutes.

Éteignez le feu et mélangez le chou avec le bacon croustillant, le sel et le poivre dans la poêle.

Pressez le citron vert sur le chou et remuez pour bien l’enrober.

Garnir le chou avec les jalapeños marinés et les oignons verts tranchés. Servir immédiatement.

Ce qui différencie ce chou cowboy des autres recettes de chou que vous avez peut-être essayées, c’est la façon dont les assaisonnements transforment ce légume crucifère en une bombe aromatique à la texture beurrée. Tout d’abord, les épices sont infusées dans la graisse du bacon, ce qui leur permet de s’épanouir et de libérer toutes leurs saveurs. Le chou et autres légumes aromatiques prennent immédiatement les saveurs de la graisse épicée. Braiser le chou dans un mélange de bouillon, de vinaigre, de bourbon et d’adobo épicé décompose encore plus les fibres, transformant le croquant en une bouchée tendre et soyeuse.

Il n’y a pas de liste d’ingrédients fixe pour le chou cowboy, alors utilisez votre imagination et laissez vos papilles vous guider. La clé est de transformer des ingrédients simples tout en infusant une dose distincte de saveur inspirée du Sud-Ouest. Si vous souhaitez compléter la poêle pour en faire un vrai repas, pensez à ajouter des pointes de steak, des côtes levées, des haricots pinto ou du fromage.

La sauce Adobo est un condiment épais et épicé, fréquemment utilisé pour emballer les piments chipotle en conserve. La sauce elle-même est généralement une combinaison de piments, de tomates, de vinaigre et d’épices cuites et réduites en purée. Lorsqu’ils sont utilisés pour emballer les chipotles, une partie de la saveur fumée des poivrons s’infiltre également dans la sauce. La sauce Adobo est le plus souvent associée à la cuisine mexicaine, et elle ne doit pas être confondue avec l’adobo de style caribéen, qui est un mélange d’épices sèches, ou avec l’adobo philippin, qui est un type de ragoût.

La sauce Adobo est merveilleusement polyvalente et fonctionne comme une sauce piquante que vous pouvez utiliser en bouteille. Il est particulièrement délicieux avec les aliments du petit-déjeuner tels que les œufs brouillés, les œufs en cocotte, les omelettes, les tacos du petit-déjeuner ou les burritos. Badigeonner un peu d’adobo dans un fromage grillé ou sur une croûte de pizza est une autre excellente utilisation, car la saveur piquante se marie exceptionnellement bien avec des fromages comme le cheddar ou le cotija. J’aime en mélanger quelques cuillerées dans des soupes ou des ragoûts, ou l’utiliser comme sauce pour burger. La sauce Adobo fonctionne également généralement comme une marinade et fonctionne particulièrement bien avec des protéines comme le poulet ou le porc.