Cette charcuterie à l’ancienne est toujours dans les magasins – mais les jeunes générations n’y toucheraient pas

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Les gens adorent la charcuterie préemballée pour sa commodité : ajoutez simplement quelques tranches de pain pour préparer un sous-sandwich italien rapide. Cependant, tout n’est pas égal et les gens évitent certaines variétés, en particulier les jeunes générations. L’une de ces viandes est le fromage de foie, qui (malgré son nom) ne contient aucun avantage au fromage. Le fromage de foie se compose de foie de porc, de graisse de porc et d’autres parties de porc transformées ensemble pour créer la viande tranchée.

Le foie de porc a un goût acquis en raison de sa saveur amère et de gibier, et la graisse gélatineuse du fromage de foie peut avoir une texture rebutante. Il est peu probable que les générations plus âgées qui ont eu des expériences désagréables en mangeant du fromage de foie lorsqu’elles étaient enfants en donnent à leurs propres enfants. Les abats (ou abats) ont toujours été courants dans les communautés rurales et pauvres en raison de leur accessibilité et de leur prix abordable par rapport aux coupes de qualité supérieure. Cependant, la consommation d’abats est tombée en disgrâce une fois que les gens ont acquis des revenus plus élevés et ont pu acheter les morceaux de viande qu’ils jugeaient souhaitables. La disparition relative des abats s’est produite le plus souvent dans les cultures occidentales, la culture influençant également les viandes jugées acceptables à la consommation.

Aujourd’hui, le fromage de foie est plus facilement disponible dans les épiceries fines des épiciers locaux que dans les magasins traditionnels, mais les chaînes d’épicerie du Sud Piggly Wiggly et Carlie C’s le proposent toujours, et elles ne sont pas les seules. Il est principalement produit par les marques Fischer, King Cotton et Scott Pete. Vous trouverez probablement du fromage de foie vendu dans des régions qui ont encore un lien culturel avec la consommation d’abats, mais les jeunes gourmets ont toujours tendance à l’éviter en raison de sa perception, de son goût et de son odeur.

Outre sa spécificité régionale, le caractère largement oublié du fromage de foie pourrait être dû à son nom. Le terme fromage de foie est parfois utilisé de manière interchangeable avec la bouillie de foie ou le hachis de foie dans tout le Sud, mais la bouillie de foie est un aliment légèrement différent même s’ils partagent certains ingrédients. La bouillie de foie combine de la semoule de maïs et des épices avec du foie de porc transformé et d’autres parties de porc et se présente sous forme de pain plutôt que de viande tranchée. C’est l’une des nombreuses formes de viande que les gens mangeaient lorsque la Grande Dépression a frappé. Ajoutant à la confusion, une viande transformée similaire en forme de pain en Allemagne est également appelée fromage de foie ou leberkäse mais ne contient généralement pas de foie ; il combine plutôt du porc, du bœuf et du bacon.

Le fromage de foie dont nous parlons ici est facilement identifiable des autres par ses fines tranches et son anneau de graisse de porc qui l’entoure. Même si certaines générations plus âgées le faisaient frire à la poêle pour tirer le meilleur parti de cette graisse, il était souvent consommé tel quel avec des craquelins ou entre du pain de mie. Ce n’est pas aussi savoureux que la plupart des plats de bœuf haché à l’ancienne qui sont tombés dans l’obscurité, mais il a eu la faveur à un moment donné parmi ceux qui ont grandi en mangeant du foie et d’autres abats.