Douces, juteuses et joliment acidulées, les cerises sont l’une des meilleures friandises du début de l’été. Après avoir nettoyé en profondeur vos cerises de la bonne manière, il est tout à fait naturel d’être tenté d’en attraper une poignée et de les mettre dans votre bouche. Avant de faire cela, une petite pincée de sel peut en fait leur donner un goût 10 fois plus sucré et, en même temps, apprivoiser leur acidité.
Pour les débutants en cuisine, cela peut sembler un moyen facile de gâcher un bol de cerises parfaitement bon, mais il existe une science fascinante qui explique pourquoi cette astuce fonctionne si bien. Il s’avère que le sodium, l’un des principaux composants du sel, active une protéine, le cotransporteur sodium-glucose 1 (SGLT1), présente sur la langue. En d’autres termes, dès que le sel atteint la langue, le sodium qu’il contient permet au SGLT1 de répondre au glucose. En conséquence, la douceur naturelle des cerises devient plus intense. De plus, le sel peut également atténuer les saveurs indésirables des cerises, parmi lesquelles l’amertume. Cela explique en grande partie pourquoi le sel est couramment utilisé comme exhausteur de goût dans les desserts, tels que les biscuits aux pépites de chocolat, les brownies, les bonbons au caramel salé et même les glaces.
Cette simple astuce avec du sel ne fonctionne pas seulement avec les cerises
Ce qui rend cette astuce encore meilleure, c’est que vous pouvez l’utiliser avec n’importe quel cultivar de cerise. Cependant, les cerises Bing, très appréciées des consommateurs américains, ont une saveur riche et sucrée avec une touche d’acidité qui en fait un superbe choix. Pour des raisons similaires, les cerises acidulées de Montmorency sont un autre excellent choix. Dans le même temps, les cerises Rainier sont connues pour leur teneur élevée en sucre et leur saveur délicate et légèrement acidulée. Une petite pincée de sel peut magnifiquement équilibrer leur profil de saveur.
Quant au sel à utiliser, le sel rose de l’Himalaya, le sel de mer feuilleté ou l’un des sels que les experts recommandent d’avoir dans la cuisine font tous l’affaire. Néanmoins, si vous vous sentez aventureux, les sels aromatisés valent la peine d’être explorés. Le sel chili-lime ajoute une touche épicée, fumée et piquante et complète la douceur des cerises, tandis que le sel infusé au citron fait ressortir leur piquant et le sel vanillé transforme les cerises ordinaires en un régal semblable à un dessert. Quel que soit le sel que vous choisissez, n’oubliez pas que plus ne signifie pas toujours plus joyeux. Une pincée va très loin. Trop de sel domine facilement la saveur délicate du fruit.
Enfin, cette astuce de cuisine ne doit pas s’arrêter aux cerises. N’hésitez pas à expérimenter un peu de sel sur d’autres fruits ; par exemple, une pincée de cet aliment de base du garde-manger peut donner aux myrtilles un goût 20 fois meilleur. Cela fonctionne également avec la pastèque, le cantaloup, les fraises, les pêches et les prunes. Mieux encore, le sel s’avère également utile lorsque vos fruits sont légèrement sous-mûris ou trop mûrs.
