Feuilletés de pâtes Cacio E Pepe

Les pâtes sont bouillies, déshydratées, puis frites pour former des choux de pâtes creux et croquants que nous mélangeons dans un mélange inspiré du cacio e pepe de parmesan, de poivre, de sel et d’assaisonnement italien. Ils ne sont pas fermes comme des chips de pâtes – leur texture s’apparente davantage à celle d’un Funyun ou d’une couenne de porc, ce qui les rend encore plus amusants à manger. Le processus demande de la patience (et un déshydrateur), mais c’est facile et super satisfaisant de regarder les pâtes gonfler !

Ingrédients clés nécessaires pour les pâtes feuilletées

• Pâtes : la forme compte ici, et plus elles sont plates, mieux c’est, afin qu’elles puissent gonfler uniformément. Les farfalle (bowties) sont nos pâtes de choix et nous ne recommandons pas de les remplacer par une autre variété.
• Huile : N’importe quelle huile neutre à haute température, comme l’huile d’avocat, végétale, d’arachide ou même le suif de bœuf, fonctionnera ici. Vous chaufferez l’huile à 400 °F, alors assurez-vous de ne pas utiliser d’huile d’olive extra vierge, qui a un faible point de fumée.
• Assaisonnements : Vous pouvez les garder très simples avec juste du sel ou ajouter les assaisonnements de votre choix. On opte pour une ambiance cacio e pepe avec beaucoup de parmesan finement râpé, du poivre noir et un peu d’assaisonnement italien. Ils sont salés, poivrés et délicieux !

Équipement pour faire des pâtes feuilletées

• Déshydrateur : C’est un incontournable pour cette recette, car il sèche à 135 °F, ce qui est inférieur à ce qu’un four standard peut atteindre. Nous utilisons ce déshydrateur et il est génial – nous l’utilisons également pour les fruits secs faits maison et même nos twizzlers maison !
• Thermomètre : Pour s’assurer que l’huile est à la bonne température.

Comment faire des pâtes feuilletées

Faire bouillir les pâtes

Faites cuire les farfalle dans de l’eau très salée quelques minutes de plus que ce qui est indiqué sur l’emballage. Il doit être complètement mou sur toute sa longueur, y compris le centre pincé. Égouttez-le, mais ne rincez pas.

Déshydrater jusqu’à ce qu’il soit dur

Sur les plateaux du déshydrateur, disposez les pâtes en une seule couche afin que les morceaux ne se touchent pas. Déshydrater à 135˚F pendant 4 à 6 heures. Il est prêt lorsqu’il semble sorti de la boîte et s’enclenche au lieu de se plier. S’il est encore un peu mou, laissez-le agir plus longtemps.

Frire et assaisonner

Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde et épaisse à 400 °F et mélangez le parmesan, l’assaisonnement italien, le poivre et le sel pendant que vous attendez. Déposez une poignée de pâtes et reculez, car elles ont tendance à éclabousser.

Rien ne se passe pendant 5 à 10 secondes, puis tout gonfle d’un coup (c’est la partie amusante !). Retirez les choux dès qu’ils ont gonflé, laissez-les égoutter sur une grille et mélangez-les dans l’assaisonnement pendant qu’ils sont encore chauds.

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• Salez fortement l’eau de vos pâtes : c’est ainsi que vous assaisonnez les pâtes de l’intérieur vers l’extérieur. Si vous n’ajoutez pas assez de sel, vos chips pourraient être fades. Je ne mesure jamais la quantité exacte, mais j’ajoute plusieurs grosses pincées. Honnêtement, il est difficile d’en faire trop. Comme le dit le proverbe, l’eau de vos pâtes doit être « salée comme la mer ».
• Cuire les pâtes al dente : Les pâtes doivent être complètement molles sur toute la longueur pour qu’elles gonflent uniformément. Nous cuisinons le nôtre quelques minutes après les instructions indiquées sur l’emballage. Pour le tester, assurez-vous que le centre où il est pincé est aussi mou que le reste des pâtes. Quand c’est le cas, c’est fait.
• La friteuse à air ne fonctionne pas ici : celles-ci ne gonfleront pas dans un four ou une friteuse à air – l’huile est nécessaire à 100 %.
• Déshydratez les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient sèches. Il doit essentiellement ressembler à ce qu’il était avant de le faire bouillir, sans zones humides ou molles. Le plus cool : une fois totalement sec, vous pouvez le conserver comme des pâtes ordinaires à température ambiante pendant des mois, puis le faire frire en quelques secondes.
• Pas de déshydrateur ? Allumez votre four à sa température la plus basse et ouvrez la porte avec un gant de cuisine ou un dessous de plat. À 175 °F, le réglage le plus bas sur de nombreux fours, cela devrait prendre 2 à 4 heures pour que les pâtes sèchent complètement.
• Assaisonner à chaud pour que le parmesan et les autres assaisonnements collent. Vous pouvez assaisonner par lots (au goût) et en ajouter au fur et à mesure.
• Conservation : Conservez-les dans un récipient à température ambiante pendant environ 3 à 4 jours. Ne les conservez pas au réfrigérateur, l’humidité les ramollirait.

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