Recette de pommes de terre Buffalo écrasées

Il y a plus de 60 ans, lorsque les propriétaires de l’Anchor Bar à Buffalo, dans l’État de New York, ont fait preuve de créativité en proposant des collations de fin de soirée et en ajoutant de la sauce piquante et du beurre aux ailes de poulet, la saveur Buffalo a été inventée. Les ailes épicées ont décollé et la sauce Buffalo apparaît désormais dans tout, de la pizza au chou-fleur. Ici, je prends des pommes de terre écrasées aux bords croustillants et je les enrobe de cette sauce au beurre piquante, qui s’infiltre dans tous les rochers et bords rôtis croustillants des pommes de terre écrasées et transforme un plat d’accompagnement ordinaire en la star de la fête. La technique magique consiste à faire d’abord bouillir les pommes de terre, de sorte que l’intérieur devient doux et offre un joli et tendre contraste avec tout le croquant épicé des peaux rôties. Écraser les pommes de terre crée plus de surface pour rendre la pomme de terre entière croustillante et croustillante, et badigeonner la sauce avant une deuxième visite au four la fait cuire sur la surface et empêche les pommes de terre de devenir détrempées.

J’adore la polyvalence de ce plat. Les pommes de terre Smashed Buffalo conviennent parfaitement aux jours de match, mais constituent également un plat d’accompagnement amélioré avec du poulet grillé, du tofu cuit au four ou des hamburgers. C’est encore une autre façon merveilleuse et créative d’habiller la pomme de terre humble et économique.

Pour réaliser cette recette, procurez-vous quelques petites pommes de terre Yukon Gold. La meilleure option est un sac de bébés Yukon Golds qui ont à peu près la taille d’une balle de golf. Si ceux-ci ne sont pas disponibles, récupérez-en simplement dans le bac en vrac qui ont à peu près cette taille. Les petites pommes de terre jaunes hollandaises fonctionneront également très bien si vous les voyez. Rendez-vous au rayon des produits laitiers pour du beurre non salé et des crumbles au fromage bleu. Ensuite, vous aurez besoin d’une sauce piquante pure comme Frank’s Red Hot Original. Nous y ajoutons le beurre pour créer la sauce Buffalo. Si vous ne souhaitez pas préparer la sauce à la main, recherchez une sauce Buffalo ou pour ailes en bouteille, qui contient déjà du beurre. Procurez-vous des oignons verts frais, puis vérifiez dans votre garde-manger la présence d’huile d’olive, de sel, de poivre noir, de poudre d’ail et de paprika fumé.

Ajouter les pommes de terre et 1 cuillère à café de sel dans une grande casserole et couvrir d’eau froide sur 1 pouce.

Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais que la peau soit encore intacte.

Préchauffer le four à 450 F pendant la cuisson des pommes de terre.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les reposer dans la passoire pendant 5 minutes pour que la vapeur s’échappe et que les peaux paraissent sèches.

Badigeonner ou verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur une grande plaque à rebords.

Disposez les pommes de terre sur la poêle avec environ 2 pouces entre chacune et appuyez sur chaque pomme de terre avec le fond d’un verre solide pour briser la peau et l’écraser.

Versez le reste de l’huile d’olive sur le dessus et saupoudrez du reste de sel et de poivre noir.

Rôtir pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées avec des bords croustillants.

Pendant que les pommes de terre rôtissent, faites fondre le beurre avec la sauce piquante, la poudre d’ail et le paprika fumé dans une petite casserole à feu doux.

Fouettez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante, puis retirez-la du feu. (Ne laissez pas bouillir, sinon il pourrait se séparer.)

Badigeonnez généreusement les pommes de terre chaudes de sauce Buffalo directement sur la poêle.

Remettez la casserole au four pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit prise et brillante au lieu d’être mouillée.

Transférer les pommes de terre dans une assiette et ajouter le fromage bleu et les oignons verts par-dessus avant de servir.

Faire bouillir les pommes de terre puis les rôtir peut sembler représenter le double du travail, mais nous le faisons pour une bonne raison. Tout d’abord, faire bouillir les pommes de terre garantit qu’elles sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que l’intérieur soit doux et crémeux : une qualité pour laquelle les pommes de terre Yukon Gold sont connues. Parce qu’ils sont mous, ils s’écraseront bien, prêts à être rôtis et mis en sauce. Si vous deviez les rôtir sur la poêle au four plutôt que de les faire bouillir, cela vous éviterait peut-être une casserole ou deux à nettoyer, mais cela prendrait beaucoup plus de temps et les pommes de terre ne s’aplatiraient pas comme vous en avez besoin. De plus, ils se dessècheraient nettement plus que s’ils étaient cuits dans de l’eau bouillante.

Deuxièmement, ce processus en 2 étapes d’ébullition puis de rôtissage vous donnera les pommes de terre les plus croustillantes. Lorsque vous faites bouillir des pommes de terre, la couche externe absorbe l’eau et devient molle. J’aime les laisser cuire à la vapeur dans la passoire pour que l’excès d’eau s’évapore. Cela vous prépare à un smash parfait, qui étale la peau et crée une grande surface pour devenir dorée et croustillante.

Il y a quelques points à noter pour éviter que les pommes de terre ne s’effondrent lorsque vous les écrasez. Il est important d’éviter de trop cuire les pommes de terre. Ils doivent être suffisamment tendres pour qu’une fourchette puisse y glisser facilement, mais leur peau doit être entièrement intacte. Les pommes de terre trop cuites s’effondreront dès que vous tenterez de les écraser. De plus, si vous essayez de les écraser avant qu’ils n’aient refroidi, ils ne tiendront pas ensemble. Il est important de les laisser sécher et de laisser s’échapper la vapeur, ce qui les aide à se raffermir.

Écrasez-les directement sur la plaque à pâtisserie. Si vous les écrasez sur un autre plan de travail, ils se briseront lorsque vous tenterez de les transférer. Lorsque vous les brisez, utilisez un verre solide à fond plat. Utilisez une pression uniforme au lieu d’un claquement rapide. N’écrasez pas trop. Vous voulez que la pomme de terre écrasée ait environ ½ pouce d’épaisseur. Si vous constatez que la pomme de terre colle au verre, appliquez-lui rapidement une couche d’enduit à cuisson.