Comment la recette de soupe aux tomates en conserve de Campbell a changé de 1897 à aujourd’hui

En activité depuis 1869, Campbell’s Soup Company est devenue la marque de soupe la plus populaire et historique du pays. L’entreprise a débuté lorsque le vendeur de fruits et légumes Joseph Campbell s’est associé à Abraham Anderson, une conserverie commerciale, à Camden, dans le New Jersey. En 1894, Campbell avait pris sa retraite et avait transmis le leadership. Un an plus tard, l’entreprise présenterait peut-être son produit le plus célèbre : la soupe aux tomates Campbell’s.

La recette originale utilisée par Campbell n’est pas tout à fait la même que la soupe que vous trouverez aujourd’hui sur les étagères des magasins. La première itération est apparue dans des bocaux. La version en conserve condensée et prête à manger est apparue en 1897. La vedette du spectacle dans la recette originale était les tomates steak de bœuf, mais la soupe comprenait également de l’extrait de bœuf et du beurre. Pour six portions, ajoutez 1 ½ pinte d’eau bouillante, remuez bien et servez.

Pas de surprise, la recette moderne de la soupe aux tomates condensée Campbell’s est un peu plus compliquée. Selon Campbell’s, chaque boîte se compose de six tomates cultivées à la ferme de qualité, bien que l’entreprise ne précise pas quelle variété. Ces tomates sont réduites en purée avec de l’eau et du concentré de tomates. Les boîtes contiennent également d’autres ingrédients, comme de la farine de blé, du sucre, du sel, des arômes naturels, de l’acide citrique, de la vitamine C, de l’extrait de céleri et de l’huile d’ail. Les instructions appellent à mélanger la soupe avec une boîte d’eau ou de lait et à transférer dans un bol allant au micro-ondes, en cuisant pendant 2 ½ à 3 minutes. Vous pouvez aussi simplement chauffer et remuer de temps en temps la soupe dans une casserole sur la cuisinière.

Pour être clair, nous n’avons pas pu trouver grand-chose sur la soupe aux tomates de 1897, à part ce qui est inclus sur une image de la boîte. Cela dit, d’après ce que nous savons, le facteur le plus notable doit être l’inclusion de tomates bifteck dans la version originale de 1897. Ces tomates sont plus copieuses et plus grosses que les autres types et peuvent mesurer 6 pouces ou plus de diamètre. Les tomates Beefsteak contiennent également moins de jus et de graines que les autres variétés, ce qui rendra naturellement la soupe plus épaisse une fois réduite en purée.

Les ingrédients de la soupe aux tomates condensée Campbell’s d’aujourd’hui donneraient à cette version une texture un peu plus légère et plus fine. Mais il peut aussi être plus savoureux en raison des ingrédients ajoutés, comme le sucre, le sel, l’arôme naturel, l’extrait de céleri et l’huile d’ail. Cependant, la possibilité d’ajouter du lait au lieu de l’eau semblerait faire de cette version moderne une soupe aux tomates plus crémeuse et, peut-être, plus proche de la texture de l’originale.

Aujourd’hui, Campbell’s fabrique plus de 200 soupes dans sa gamme de produits. Si une soupe existe, il y a de fortes chances que Campbell’s en fasse une version. Mais tout a commencé avec la soupe aux tomates classique. Et, bien que les recettes de ces soupes en conserve aient changé au cours des 130 dernières années environ, il semble que le niveau de confort et le facteur de plaisir de la soupe aux tomates Campbell’s soient restés constants.