Recette de pâtes crémeuses à la citrouille

Nous pouvons recevoir une commission sur les achats effectués à partir de liens.

Une fois que les lattés épicés à la citrouille commencent à envahir les cafés, vous savez qu’il est temps d’introduire tout ce qui concerne la citrouille dans la cuisine. Ce que je préfère dans l’utilisation de la citrouille dans mes recettes, c’est sa polyvalence en matière sucrée ou salée, et il existe des options pratiquement illimitées, quelle que soit la voie de saveur que vous empruntez. Cette recette de pâtes crémeuses à la citrouille met en valeur la courge automnale sous un angle plus savoureux, ce qui donne un plat riche, satisfaisant et réconfortant qui est juste assez raffiné pour ressembler à quelque chose que vous commanderiez au restaurant. Un ingrédient que je souhaite particulièrement souligner est la pâte miso, qui ajoute une riche profondeur umami qui rehausse la saveur de la citrouille. Le parmesan donne à la sauce une touche de fromage de noisette sans être trop forte, et un peu de vinaigre de vin blanc aide à atténuer toute la richesse avec un peu d’acide. La sauge joue sur le thème automnal du plat tout en apportant un petit regain de fraîcheur.

Ces pâtes à la citrouille sont l’un de mes dîners de semaine d’automne préférés à préparer, et j’aime le fait qu’elles soient incroyablement personnalisables, surtout en ce qui concerne les options d’accord. C’est un repas rapide et facile et le nettoyage est minime, ce qui est toujours un plus. J’aime accompagner les pâtes avec une grosse salade verte, et si je veux ajouter plus de protéines tout en gardant le plat végétarien, une boîte de haricots blancs fait l’affaire.

Pour réaliser cette recette, commencez par l’allée des produits et prenez de l’ail frais et des feuilles de sauge fraîches. Pour la pâte miso, le miso blanc est le choix préféré, mais vous pouvez également utiliser du jaune. Dirigez-vous ensuite vers la zone des produits secs pour récupérer de la purée de citrouille, du bouillon de légumes, du vinaigre blanc et des pâtes fettuccine. Les derniers ingrédients dont vous aurez besoin sont la crème épaisse, le parmesan, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Faites chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen.

Ajouter l’ail et faire revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Ajoutez la citrouille, la pâte miso, le vinaigre, le bouillon, le sel et le poivre. Remuer et laisser mijoter 5 minutes.

Incorporer la crème, la sauge et le parmesan. Éteignez le feu et continuez de remuer pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Couvrez la poêle et laissez reposer la sauce pendant que vous faites cuire les pâtes.

Portez une casserole d’eau à ébullition.

Ajouter les pâtes cuites et cuire selon les instructions sur l’emballage, puis égoutter.

Remettez les pâtes dans la marmite dans laquelle elles ont été cuites et versez la sauce. Remuer pour enrober uniformément les pâtes de sauce.

Garnir les pâtes avec de la sauge supplémentaire, si désiré, et servir.

Si vous souhaitez préparer votre propre purée de citrouille, cela ajoutera un peu plus de temps à la recette, mais cela améliorera certainement cette sensation chaleureuse et faite maison. Vous voudrez rechercher une petite citrouille à sucre ou une citrouille à tarte, par opposition à une citrouille à découper plus grande, qui contient plus d’eau et serait plus fade.

Une fois que vous avez une citrouille, coupez-la en deux verticalement à partir du haut. Retirez toutes les graines avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère dentelée à pamplemousse. Placez ensuite les moitiés de citrouille face vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four à 400 F pendant environ 45 à 60 minutes, selon la taille. Une fois la citrouille refroidie, prenez une grande cuillère de service et versez la chair dans un mixeur ou un robot culinaire. Mélangez jusqu’à obtenir une purée complètement lisse, puis placez la purée dans une passoire pour égoutter l’excès d’eau. Mesurez 1 tasse à utiliser dans la recette. S’il vous reste de la purée de citrouille, vous pouvez l’utiliser pour préparer d’autres friandises d’automne comme des biscuits à la citrouille ou du pain à la citrouille.

Bien que j’associe la sauce à la citrouille de cette recette avec des fettuccines, vous pouvez emprunter de nombreuses possibilités d’accords inspirées des pâtes. Pour commencer, la sauce serait excellente dans un plat de pâtes au four. Incorporez-le aux penne ou au ziti, puis transférez-le dans un plat allant au four et garnissez de fromage mozzarella. C’est une excellente option si vous souhaitez effectuer la majeure partie du travail de préparation à l’avance et réchauffer le plat juste avant de servir. Vous pouvez également donner aux coquilles farcies ou aux manicotti une mise à niveau sur le thème de l’automne en utilisant cette sauce à la citrouille plutôt que la sauce rouge traditionnelle. Les saveurs automnales de la sauce se marient à merveille avec une riche garniture à la ricotta et aux épinards. Essayez de mélanger la sauce avec des raviolis, des tortellini ou des gnocchis cuits et chauds. La sauce à la citrouille est également parfaite dans une lasagne à la viande (ou végétarienne), ce qui constitue une autre excellente option de repas à préparer à l’avance.

Outre les pâtes, essayez la sauce à la citrouille dans un bol de céréales d’automne. Servez-le avec des légumes rôtis et du quinoa ou du farro accompagné de chou frisé cuit à la vapeur. Vous pouvez également facilement transformer la sauce en soupe à la citrouille. Ajoutez simplement 1 à 2 tasses de bouillon (les légumes et le poulet fonctionneraient) et vous obtenez une délicieuse soupe en purée en un clin d’œil.