Si votre salade de pommes de terre semble un peu fade, il est peut-être temps d’ajouter quelque chose qui lui donnera à la fois une touche visuelle et une énorme amélioration gustative : des betteraves en conserve. Alors qu’aux États-Unis, les betteraves en conserve peuvent être associées aux plats d’accompagnement des années 1960, en Amérique centrale, en Amérique du Sud et dans les Caraïbes, elles constituent un ajout standard à la salade de pommes de terre. En plus de donner à la salade une jolie couleur rosée, les betteraves donnent à la salade une texture tendre et une touche de douceur. Il existe des versions du Venezuela, de la République dominicaine, du Panama, de Porto Rico, du Pérou, d’Haïti et d’ailleurs. Il ne pourrait pas être plus simple de préparer cette version colorée de la salade de pommes de terre ; il suffit d’égoutter et de hacher quelques betteraves en conserve, de les ajouter à votre salade de pommes de terre à base de mayonnaise préférée avec vos autres mélanges préférés, et vous obtenez un plat d’accompagnement rosé.
Comme beaucoup d’autres recettes de salade de pommes de terre du monde entier, les différentes versions d’Amérique latine et des Caraïbes comprennent généralement des pommes de terre bouillies, une sauce à base de mayonnaise et un ingrédient incontournable de la salade de pommes de terre à l’ancienne, des œufs durs. Mais, selon la recette et le pays d’origine, ils comprennent aussi souvent des petits pois, des carottes cuites, du céleri, des oignons rouges, des haricots verts et de la coriandre ou du persil. Ce qu’ils ont tendance à avoir en commun, outre les betteraves et de nombreux autres ingrédients similaires, c’est le nom ensalada Rusa, ou en Haïti, salade Russe, qui se traduit tous par « salade russe » et a une histoire liée à une salade de pommes de terre trouvée dans ce pays. (Le Panama semble être la seule exception puisque là-bas, on l’appelle ensalada de faria – salade équitable).
De Russie avec des betteraves ?
Selon de nombreux historiens de l’alimentation, les origines de cette salade de pommes de terre et de betteraves latino-américaines remontent à Lucien Olivier, un chef d’origine belgo-française, qui était chef cuisinier et propriétaire du célèbre restaurant moscovite l’Ermitage. En 1862, il imagine une salade à base de mayonnaise remplie de gibier à plumes, de truffes, de caviar et d’autres ingrédients raffinés et terminée par des queues d’écrevisses, qui remporte un franc succès auprès de sa clientèle russe chic et aisée. Peu de temps après, une version réduite de cette salade à base de pommes de terre et d’autres légumes-racines a migré vers les pays voisins sous le nom de salade russe, et à ce jour, certaines versions de cette salade peuvent être trouvées dans de nombreuses régions d’Europe. Finalement, il a atterri en Espagne quelques années plus tard, où il est devenu populaire.
La salade est ensuite arrivée dans les Caraïbes, en Amérique centrale et en Amérique du Sud (nous avons trouvé une mention de la salade dans un journal portoricain de 1894). La salade de betteraves est devenue populaire dans toute l’Amérique latine et les Caraïbes. Vous pouvez désormais préparer votre propre salade de pommes de terre avec un peu plus qu’une boîte de betteraves, et vous pouvez vous inspirer de notre recette de salade de pommes de terre à l’ancienne pour commencer.
