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Martha Stewart a passé des années à apprendre la nourriture de fond en comble. Bien avant la première diffusion de « Martha Stewart Living » dans les années 90, elle dirigeait un service de restauration depuis son domicile dans le Connecticut. Aujourd’hui, elle est pratiquement la marraine des experts en cuisine familiale. Ainsi, lorsque Stewart prétend que vous pouvez effectuer la plupart des travaux au couteau dans une cuisine avec seulement trois couteaux, les gens y prêtent attention. Selon elle, ces trois couteaux sont le couteau de chef, le couteau dentelé et le couteau d’office.
Tout commence avec le couteau le plus polyvalent de cet arsenal : le couteau de chef. (Anthony Bourdain connaissait également l’importance d’un couteau de chef, et son préféré coûte 150 $.) Un couteau de chef de qualité peut couper les morceaux de viande les plus épais, fendre et décomposer les poulets, couper les fruits petits et grands et couper le milieu de la courge la plus dure.
Même si un couteau de chef peut presque tout faire, il existe des situations où il ne suffit pas. Le couteau dentelé gère bon nombre de ces situations. Il est communément appelé couteau à pain car les dentelures lui permettent de saisir le pain, mou ou dur, et de le couper sans détruire la structure du pain. C’est vraiment le seul couteau qui coupe un sandwich préparé sans faire de dégâts et il est également idéal pour les fruits à l’intérieur mou comme les ananas et les tomates. Et enfin, il y a le couteau d’office. Ce petit couteau tout usage est parfait pour les petits fruits et légumes. Il vous donne le contrôle et permet d’éplucher rapidement une orange ou de trancher une pomme.
Dépensez judicieusement et oubliez le bloc à couteaux
Les conseils de Martha Stewart réduisent la quantité d’espace occupé par les couteaux dans votre cuisine, ainsi que l’argent que vous dépenserez pour ces couteaux. Après un peu de recherche et beaucoup de pratique, votre couteau de chef vous permettra de trancher comme un pro sans perdre un doigt. Certaines marques auxquelles les professionnels font confiance incluent Victorinox, Dexter-Russell et Mercer. Et tous les trois proposent des options relativement peu coûteuses de couteaux de chef et de couteaux dentelés. Quant au couteau d’office, le célèbre chef David Chang préfère les couteaux bon marché avec un manche en plastique. Si vous magasinez judicieusement, vous pouvez obtenir les trois couteaux pour moins de 100 $. Et si ces trois-là font l’essentiel du travail, vous n’avez certainement pas besoin d’un jeu de blocs à couteaux.
Les ensembles de blocs de couteaux vous offrent une expérience d’achat de couteaux sans douleur. Ils promettent tous les couteaux dont vous pourriez avoir besoin et vous vendent en quantité. C’est pourquoi le bloc de stockage lui-même compte toujours comme l’une des pièces. Malheureusement, cela signifie simplement que vous vous retrouvez avec des couteaux qui sont redondants ou qui ne sont pas de la bonne taille, comme un couteau à pain trop court pour couper une grosse miche de levain. Et puis il y a le bloc lui-même, qui n’est tout simplement pas pratique comparé à une bande magnétique pour garder vos couteaux organisés et accessibles. Les cuisines sont déjà bien trop encombrées. Il est temps d’abandonner le bloc de couteaux et de prendre les trois couteaux que Martha Stewart, Gordon Ramsay et d’autres chefs recommandent pour faire le travail dans n’importe quelle cuisine.
