La batterie de cuisine que Martha Stewart ne jure que par

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Martha Stewart reconnaît une bonne chose lorsqu’elle la voit ; l’une de ses passions concerne une vaste collection d’ustensiles de cuisine en cuivre qui ne sont pas seulement destinés à cuisiner, mais aussi comme thème de décoration pour la cuisine de la doyenne domestique. Stewart est tombée amoureuse des ustensiles de cuisine en cuivre lorsqu’elle a découvert la cuisine française. Depuis, sa collection s’est enrichie au fil des décennies et sa cuisine à Bedford, New York, est un véritable musée d’ustensiles de cuisine en cuivre. Stewart expose de tout, des casseroles et poêles suspendues aux étagères de bouilloires en cuivre, de tasses et de moules en cuivre antiques pour les desserts. Chaque pièce est à la fois décorative et utile. « C’est tellement beau à regarder et facile à utiliser », a-t-elle déclaré (via marthastewart.com). Mais l’obsession de Stewart est-elle quelque chose que vous devriez adopter ?

Le cuivre est joli, mais il y a aussi de bonnes raisons de cuisiner avec. D’une part, le cuivre est connu pour conduire la chaleur environ 25 fois plus efficacement que l’acier inoxydable. Il chauffe rapidement et répartit la chaleur uniformément sur sa surface ; il refroidit également rapidement. Les chefs français apprécient le cuivre car il est idéal pour une cuisson précise, comme les sautés, et pour préparer des sauces difficiles comme la Béarnaise et la hollandaise, qui nécessitent une répartition uniforme de la chaleur. Parce que le cuivre retient si bien la chaleur, il peut également être utilisé comme plats de service, gardant les aliments au chaud sur la table. Le matériau est incroyablement durable et peut durer éternellement, comme en témoigne la collection de Stewart, qui comprend des pièces remontant aux années 1700.

Si vous souhaitez ajouter du cuivre pour pouvoir cuisiner comme Martha Stewart, sachez que ce n’est pas sans problèmes. Les ustensiles de cuisine en cuivre de qualité coûtent généralement plus cher que les options en acier inoxydable, antiadhésives ou en fonte. De plus, le cuivre nécessite un entretien. Il développe une patine avec l’âge, il nécessite donc un polissage régulier et des nettoyants spécialisés, ce qui en fait plus un engagement à entretenir qu’un matériau comme l’acier inoxydable. C’est également un métal plus mou et peut se rayer, se bosseler ou être endommagé relativement facilement, il nécessite donc une manipulation et un stockage prudents.

Quant à savoir s’il est réellement sécuritaire de cuisiner avec des ustensiles de cuisine en cuivre, sachez que le cuivre qui n’a pas de revêtement en acier inoxydable ou en étain peut réagir avec les aliments acides qui s’infiltrent dans le métal. Et enfin, sachez que les ustensiles de cuisine en cuivre pur, qui ne sont pas magnétiques, ne fonctionneront pas sur une cuisinière à induction.

Si vous préférez le cuivre pour votre cuisine, Stewart aime tellement le cuivre qu’elle a créé sa propre collection, et elle est un peu plus abordable que les autres marques. La casserole Martha by Martha Stewart en acier inoxydable de 2 pintes combine du cuivre, de l’acier inoxydable et un noyau en aluminium pour environ 132 $. C’est assez joli pour que vous puissiez l’accrocher au-dessus de votre îlot de cuisine, ce qui constitue la meilleure façon de ranger casseroles et poêles, selon Martha Stewart.