Stimulez considérablement la saveur de vos biscuits en utilisant une simple pointe de brunissement

Tous les cookies ne sont pas fabriqués de la même manière. Cependant, pour un coup de pied de noisette de plus en plus chaud, vous devriez commencer à incorporer le beurre brun dans votre recette. Le beurre brun est le produit final de ce que l’on appelle la réaction Maillard. Étant donné que le beurre est composé de solides de lait, le chauffage a déclaré que les solides de lait – jusqu’à environ 280 degrés Fahrenheit – caraméliseront ces sucres, créant des tonnes de nouveaux composés de saveur. Pensez-y de la même manière que le pain grillé ou la gravure d’un steak crée ces saveurs profondes et délicieuses que vous aimez. Avec les cookies, cela devient un changeur de jeu.

Le beurre brun est un incontournable du monde du restaurant, et l’une des choses que nous aimons le plus dans cette simple technique de cuisson est la façon dont elle nous relie à certaines traditions culinaires assez classiques, y compris la cuisine française. En fait, les Français ont connu et utilisé cette technique pendant de nombreuses générations – le qualifiant de Beurre Noisette, ou « beurre de noisette » en raison de l’odeur de noisette distincte du beurre brun.

Le beurre à brunissement est une technique relativement simple. Cependant, la chose la plus importante que vous devez savoir est le moment où le beurre brun a fini de cuisiner avant qu’il ne brûle. L’astuce ici est d’écouter le début brutal initial à ternes à mesure que l’eau s’évapore. Ceci est ensuite remplacé par un peu de moussage, qui disparaît rapidement, et est suivi par le passage de la couleur de l’or pâle à l’or profond.

En fin de compte, votre nez et vos yeux seront votre meilleur ami tout au long de ce processus. Au moment où l’odeur passe du beurre laiteux fondu à un parfum de noisette, il est temps de retirer le feu de la casserole. Et rappelez-vous: le beurre continuera de cuisiner une fois que vous le retirez du feu, alors essayez de le retirer juste avant de repérer la couleur que vous visez.

De plus, un bon beurre brun dépend également de la température et de la façon dont vous gérez la chaleur détermine si vous obtenez du beurre brun ou du beurre brûlé. À un niveau moyen-doux, les solides du lait brunissent uniformément, et vous n’aurez pas de parcelles de beurre brûlées qui rendront le produit fini au goût amer. Une casserole légère et à fond lourd est également utile car vous pourrez voir clairement la couleur des couleurs, et le fond lourd aidera à une distribution de chaleur uniforme.

Il n’est pas surprenant qu’une excellente façon d’utiliser votre beurre brun soit de rendre vos biscuits aux pépites de chocolat plus excitants. Ici, votre beurre brun crée un pont de saveur entre la vanille et le chocolat que vous ne saviez probablement pas existant. De plus, les notes de noisette complètent du chocolat de bonne qualité sans la submerger – ajoutant une touche de sophistication qui fera que les gens se demandent ce qu’est votre ingrédient secret. Mieux encore, vous pouvez également infuser le beurre avec des saveurs complémentaires alors qu’elle est encore chaude en grattant les graines de gamian à la vanille dans le mélange, ou en jetant des feuilles de thym frais qui se crousseront lorsqu’ils frappent le beurre pour libérer leurs huiles.

Cependant, il n’y a qu’une seule mise à l’esprit: le beurre brun a une teneur en humidité beaucoup plus faible que le beurre ordinaire car vous avez cuit l’eau. Cela signifie que certaines personnes préfèrent ajouter une cuillère à soupe de lait ou de crème dans la pâte pour garder les choses agréables et souples. Et, si vous êtes juste en train de brûler votre beurre, ou ça a l’air granuleux ou se sépare, ne paniquez pas. Remontez-le ensemble ou recommencez-le. Même les cuisiniers assaisonnés brûlent du beurre; Cela fait partie du processus!