Secoué ou agité ? Nous avons testé les deux méthodes de fabrication de Martini et l’une d’entre elles est arrivée en tête.

Que vous commandiez un martini au bar ou que vous en prépariez un à la maison, le diable est dans les détails, comme on dit. Après tout, vous ne pouvez pas simplement demander un martini. Il y a quelques décisions à prendre concernant le cocktail. Voulez-vous de la vodka ou du gin ? Une garniture d’olive ou de zeste de citron ? Aussi, aimeriez-vous qu’il soit servi (c’est-à-dire dans un verre à martini sans glace) ou sur glace ? Si les réponses aux deux premières questions sont assez simples et dépendent de vos goûts personnels, si vous répondez jusqu’à la troisième, vous vous retrouvez alors confronté à une autre question : Secoué ou agité ? Celui-ci jette souvent les gens dans une boucle, mais cela fait-il vraiment une grande différence ?

Votre serviteur a été serveur et barman pendant 20 ans et, comme vous vous en doutez, j’ai préparé d’innombrables martinis pendant cette période. Cependant, je voulais poser une fois pour toutes la question séculaire de savoir si un martini classique devait être secoué ou remué pour se reposer une fois pour toutes, j’ai donc préparé quelques gin martinis pour tester les deux méthodes. Même si les deux ont leurs mérites, au final, un seul s’est imposé. Si vous êtes prêt à découvrir quelle méthode a régné en maître et à commencer à commander et à préparer vos martinis afin qu’ils correspondent parfaitement à vos préférences, ne cherchez pas plus loin. Après tout, il n’est pas nécessaire d’être aussi débonnaire que James Bond pour être un pro du martini.

Les martinis se présentent sous différents formats. Techniquement, tout, du Cosmopolitan au Gimlet en passant par l’Espresso Martini, est en fait un type de martini. Cependant, la plupart d’entre nous pensent à un martini classique lorsque nous entendons ce mot. Je veux dire, on ne peut nier que cela définit le genre. Maintenant que nous avons réglé ce problème, que contient réellement un martini classique ? Pour tous les barmans amateurs et les mixologues occupés, heureusement, pas grand-chose.

Un martini classique contient 2,5 onces de gin ou de vodka, 0,5 once de vermouth sec et une bande de citron (alias zeste) ou une garniture d’olive. Bien sûr, un peu de glace est également nécessaire pour le refroidir, mais elle n’entre pas dans la boisson finale si vous la commandez ou la préparez (dans un verre à martini) – sur glace, c’est une autre histoire.

Lorsque j’ai testé si un martini classique devait être secoué ou mélangé, j’ai opté pour du gin et un morceau de citron, mais même si vous optez pour de la vodka et une olive, les résultats seront les mêmes quant à la méthode qui conduit au meilleur cocktail. La vodka et le gin sont tous deux de l’alcool, après tout, et la garniture n’est que la touche finale.

Il existe de nombreux cas où secouer un martini ou tout autre cocktail conduit indéniablement à de meilleurs résultats. Par exemple, si une recette de boisson contient du jus, des agrumes, des blancs d’œufs, des herbes fraîches comme la menthe ou des édulcorants comme le miel ou l’agave, une secousse rapide est nécessaire pour s’assurer que tous les ingrédients se mélangent correctement avec l’alcool. Cependant, avec un martini classique, aucun de ces ingrédients n’est présent, donc l’argument en faveur de cela s’affaiblit un peu. En fait, vous pourriez même vouloir prendre cela au pied de la lettre, car lorsque vous secouez un martini classique, cela entraîne en fait une plus grande dilution, c’est-à-dire une boisson plus faible.

L’un des avantages de secouer un martini classique est qu’il atteint un niveau de refroidissement maximum. Traduction : Il fait aussi froid que possible, et cela reste ainsi pendant une période prolongée. Pour y parvenir, il faut mettre les ingrédients dans un shaker (un pot Mason fonctionne aussi) et agiter vigoureusement pendant environ 10 secondes. Néanmoins, le timing peut varier, alors continuez à secouer jusqu’à ce que le verre ou le shaker devienne froid au toucher et, dans le cas d’un shaker en métal, devienne un peu givré à l’extérieur. Idéalement, lorsque vous versez votre shaker à martini dans un verre, de minuscules éclats de glace flotteront dessus. Petit rappel, cependant, ces minuscules grains de glace diluent votre martini. Pourtant, l’eau ajoutée adoucira-t-elle la dureté du gin et du vermouth sec ou les rendra-t-elle simplement moins attrayantes ?

Quant à la théorie derrière le brassage d’un martini classique, elle se concentre sur la priorité à une boisson pure avec une dilution minimale. Au lieu de secouer, remuer votre martini classique combine doucement les éléments sans ajouter autant d’eau au mélange. Néanmoins, de nombreux facteurs contribuent à le faire correctement. Si vous vous trompez sur l’un d’entre eux, vous vous retrouverez avec un martini dilué, quels que soient les efforts que vous déploierez pour bien faire les choses.

Pour bien mélanger un martini classique, vous devrez ajouter du vermouth sec et du gin ou de la vodka dans un verre avec de la glace et remuer pendant 25 à 35 secondes. Cela peut prendre quelques essais pour obtenir votre niveau de refroidissement idéal, mais une fois que vous l’avez fait, notez combien de temps cela a pris et respectez-le pour l’avenir. Malheureusement, la cohérence est la clé, et elle s’étend au-delà du timing. La taille des glaçons et la vitesse à laquelle vous remuez font également une différence. Plus les cubes sont petits et plus l’agitation est rapide, plus la dilution se produit. Cela peut sembler plus compliqué que de trembler, et c’est effectivement le cas. Cependant, de nombreux amateurs de martini classique jurent que c’est la voie à suivre – James Bond, bon sang – parce que diluer une boisson alcoolisée comme un martini classique n’est pas considéré comme idéal. Alors, qui a raison, la foule secouée ou agitée ? Découvrons-le !

Maintenant que nous avons tous les détails réglés, j’ai commencé mon aventure de dégustation en secouant un gin martini. Après l’avoir secoué vigoureusement jusqu’à ce que la boîte soit très froide et glacée, je l’ai versé dans un verre et l’ai garni d’une bande de citron. Rien qu’à la vue, je pouvais dire qu’il était délicieusement glacé grâce à l’abondance d’éclats de glace feuilletée flottant au sommet. Est-ce que le secouer conduirait à un meilleur martini ? J’avais hâte de le savoir, alors je me suis lancé dans la mise à mort, c’est-à-dire que je me suis mis directement à la dégustation.

Après une petite gorgée de mon gin martini secoué, je savais que j’allais me régaler. Non seulement il était très froid, comme devrait l’être un bon martini, mais il avait une saveur adoucie qui ne pouvait être que le résultat de l’eau ajoutée. En parlant de cela, une fois que j’ai remué mon deuxième martini, il est devenu évident à quel point celui secoué était édulcoré car il avait globalement beaucoup plus de volume. Quoi qu’il en soit, j’ai sérieusement apprécié la saveur douce que l’eau ajoutée donnait au martini. Ne vous méprenez pas, je pouvais encore goûter le gin et le vermouth sec, et les agrumes de ma garniture au citron brillaient également. Cependant, au lieu d’être âpre, le goût était délicieusement doux et satisfaisant. De plus, comme vous l’apprendrez plus tard, cela a fait sortir le martini brassé de l’eau lorsqu’il s’agissait de rester froid et buvable plus longtemps. Je dis juste.

Après un rapide test de goût avec mon shaker martini, je me suis immédiatement mis à en préparer un autre, mais cette fois en remuant. Après tout, je voulais faire une comparaison directe des deux méthodes. J’ai remué mon gin martini pendant 30 secondes (oui, je l’ai chronométré), puis je l’ai versé dans un verre. Une comparaison rapide côte à côte a clairement montré que le martini brassé avait moins de volume. Ce n’est cependant pas un affront. En fait, c’est un clin d’œil à l’efficacité avec laquelle l’agitation empêche la dilution. Il était évident que ce n’était pas aussi dilué que le martini secoué. Les puristes du Martini se réjouissent !

Quant au goût, mon martini au gin brassé avait un goût nettement plus pur et moins dilué que mon martini secoué, car c’est le cas. Pas de surprise après avoir comparé le volume, cependant. Malgré cela, il avait de belles arêtes vives et beaucoup de mordant. À tel point que cela m’a un peu ralenti, mais c’était peut-être une bonne chose. Quoi qu’il en soit, mon martini brassé avait des saveurs audacieuses et implacables. À chaque gorgée, je pensais que c’était une boisson puissante, et elle en a certainement le goût et la sensation. Non pas que le martini secoué n’avait pas un goût fort, mais la version brassée était pure, simple et rien que dans votre visage.

Mis à part la dilution, la principale différence entre mes martinis au gin secoué et brassé était la durée pendant laquelle ils restaient au frais. Comme vous vous en doutez peut-être, celui qui était agité a perdu à ce match. En fait, il a perdu son sang-froid assez rapidement. Déception.

Après avoir goûté les martinis au gin secoué et brassé que j’ai préparés, je suis arrivé à une conclusion finale quant à savoir lequel était arrivé en tête. Pour moi, ce ne pouvait être que celui qui était secoué. Je sais que c’est un peu dilué, mais j’ai apprécié ça. Je veux dire, sans une touche d’eau, c’est essentiellement un verre géant d’alcool pur. Non pas que ce soit nécessairement une mauvaise chose, mais j’ai adoré la façon dont l’eau adoucissait les saveurs. Je dois dire que j’ai aussi beaucoup apprécié la glace sur le dessus, et le fait qu’elle soit restée froide beaucoup plus longtemps était la cerise sur le gâteau. Serait-ce une opinion impopulaire ? Oui, mais que puis-je dire, le shake s’est avéré être la méthode de préparation de martini bien supérieure.

De plus, quiconque aime un dirty martini devrait toujours opter pour un shake. Sinon, la saumure ne se mélangera pas complètement et ne deviendra pas une partie cohérente du cocktail, et personne ne veut que la saumure flotte sur le dessus. Non merci!

Alors, qu’est-ce que tout cela nous a appris ? Remuez vos martinis si vous appréciez la pureté. Si vous aimez un goût plus doux ou si vous commencez tout juste à vous lancer dans le monde des martinis classiques, il est secoué jusqu’au bout. En gardant cela à l’esprit, je suppose que vous pouvez m’appeler James Bond parce que cela me bouleverse à jamais.