La saveur caractéristique du pain au levain ajoute une sensation en bouche agréable et piquante qui peut rehausser n’importe quel sandwich. Mais si vous avez envie d’une bouchée inoubliable, utilisez la même quantité de café que vous arroseriez la prochaine fois – pas besoin de faire de la gymnastique mentale pour les conversions. C’est un changement agréable qui peut changer tout votre repas.
Le café introduit un caractère complexe, ajoutant une essence corsée au pain. Cela dit, le goût du café ne persiste que légèrement. Bien qu’il ajoute une saveur caramélisée distincte, il ne domine pas le pain et ne rend pas difficile l’association avec vos tartinades préférées. Il complète parfaitement les viandes salées, les fromages gluants, les confitures sucrées et, surtout, les garnitures au chocolat. Le café n’apporte pas seulement une saveur satisfaisante, il modifie également la couleur et l’arôme du pain, l’aidant à développer une teinte dorée et un parfum agréable. La texture croustillante et l’intérieur moelleux restent, donc cela ne change pas ce qui rend le pain excellent, mais cela peut également donner une mie plus dense.
Comment faire du pain au levain infusé au café
La caféine peut avoir un effet néfaste sur le levain, notamment une fermentation plus lente, bien que cela ne signifie pas que l’ajout de café est une recette pour l’échec. Saupoudrer du gluten de blé vital ou ajouter plus de levain peut aider à annuler ce phénomène. De plus, évitez l’erreur courante qui ruine le levain : utiliser de l’eau chaude. La température ambiante est la meilleure et même si l’eau froide peut fonctionner, elle ralentit également la fermentation. En tant que tel, l’infusion froide et le café noir froid peuvent fonctionner, mais vous devez les laisser s’adapter à la température ambiante avant de les ajouter. La cuisson avec du café instantané est également possible, ainsi que du café infusé, etc. Vous pouvez même ajouter une autre couche de saveur et de texture en infusant des fruits secs, comme des myrtilles et des raisins secs.
Si vous vous interrogez sur la teneur en caféine, oui, il y aura des traces dans votre pain. La caféine reste stable même lorsqu’elle est exposée à des températures élevées (jusqu’à 460 degrés Fahrenheit). La quantité restante dans le pain varie en fonction de la quantité de caféine qu’il y avait au début, mais si vous n’en prenez qu’une tranche ou deux, vous ne devriez pas avoir à vous soucier de la nervosité.
