Peut-être les avez-vous vus sur le même menu, poulet frit et poulet frit, et vous vous êtes demandé s’il s’agissait d’une sorte d’erreur d’impression ou d’erreur. Après tout, qu’est-ce que le poulet frit au poulet, et en quoi pourrait-il différer du vieux poulet frit ordinaire ? Bien qu’il existe des similitudes évidentes entre les deux – les deux plats sont composés de poulet pané et frit – il y a en fait beaucoup de choses qui divisent ces deux plats à base de volaille, notamment l’origine et les garnitures. Alors entrons dans le vif du sujet.
La plus grande ligne de démarcation entre ces deux-là est peut-être la préparation. Alors que le poulet frit a tendance à être avec os, le poulet frit au poulet est servi sous forme d’escalope désossée qui a été pilée à plat, panée, frite et servie avec une sauce blanche. Le poulet frit peut également être servi avec de la sauce, mais il est le plus souvent servi simplement pané et frit, ou entièrement enrobé d’une sauce spécifique. En termes de généalogie culinaire, il semble que le poulet frit soit dérivé du poulet frit, mais il existe un autre ancêtre, plus costaud, que nous devons reconnaître si nous voulons pleinement comprendre et apprécier le délicieux et déroutant poulet frit.
Un peu de poulet frit au poulet
Si vous ne connaissez pas le poulet frit, mais que son nom vous semble familier, c’est probablement parce que vous avez mangé son ancêtre direct, le steak frit au poulet. Oui, le poulet frit au poulet est un descendant direct du steak frit au poulet, expliquant ainsi la logique circulaire de son nom. Le steak frit au poulet est lui-même un descendant du poulet frit et une invention du XXe siècle qui est devenue en quelque sorte une icône du Texas. La légende raconte que ce plat est apparu grâce à des immigrants allemands, qui utilisaient des morceaux de bœuf à la place du veau pour les escalopes, bien qu’il y ait peu de choses pour étayer cette hypothèse. Une autre histoire apocryphe suggère que le plat doit son nom à une confusion entre un serveur et un cuisinier, qui ont combiné par erreur deux commandes distinctes, une pour le steak et une pour le poulet frit.
Le steak frit au poulet se compose de bœuf pilé (généralement un steak en cube) qui a été pané, frit et recouvert de sauce. C’est un délicieux mélange de saveur de bœuf et de bonté de poulet frit croustillant. Comme le steak frit au poulet, le poulet frit au poulet est pilé à plat, pané, etc. C’est un peu la version culinaire du jeu téléphonique. Chaque communication est une transformation, un peu un écho qui retentit à travers le monde de l’alimentation – d’où le double poulet dans son titre. Ce qui en fait un véritable poulet frit n’est pas le fait qu’il s’agisse de volaille frite, mais le fait qu’il soit préparé et servi d’une certaine manière, pas différent du steak frit au poulet ou des côtelettes de porc frites au poulet. La protéine est interchangeable, c’est la technique de friture du poulet et le style de service qui la définissent.
Les qualités déterminantes du poulet frit
Le poulet frit, en revanche, est un classique plus solidement méridional. Les origines de ce plat croustillant sont un peu floues, mais il a probablement des racines dans la cuisine écossaise. Quoi qu’il en soit, c’est devenu un incontournable du Sud. Faire du poulet frit consiste à paner et à frire des morceaux de viande avec os jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement croustillants et dorés. Souvent, les cuisiniers amateurs font saumurer leur poulet dans du babeurre ou un autre liquide, comme du jus de cornichon, pour plus de saveur et une texture plus tendre. Contrairement au poulet frit au poulet, qui a un rapport panure/viande plus élevé (grâce à son format plat et fin), le poulet frit laisse autant d’attention à la viande qu’à la panure croustillante.
Ce qui brille vraiment, c’est le goût du poulet et le contraste de sa chair juteuse avec le croustillant de son extérieur frit. Cela ne veut pas dire que le poulet frit ne peut pas être gâché : il existe de nombreuses façons d’habiller ce plat. Pensez au poulet chaud de Nashville ou au poulet façon Buffalo. Mais en fin de compte, ce ne sont pas les garnitures ou les sauces qui en font ce qu’il est. Tout le poulet frit doit être désossé, pané et frit dans la graisse. Tout le reste n’est qu’une décoration de fenêtre (délicieuse et délicieuse décoration de fenêtre).
