L’échange de pâtes sans gluten qui regorge également de fibres

Depuis que le chou frisé est entré sous les projecteurs au début des années 2010, un nouveau légume gagne en popularité toutes les quelques années – souvent auparavant décrié pour son amertume, sa fadeur ou sa simple confusion sur la façon de l’utiliser. Après le chou frisé, sont venus les choux de Bruxelles, suivis de près par le chou-fleur, puis les patates douces, les courgettes étant devenues notre réponse aux plats de pâtes faibles en glucides à la fin des années 2010. Bien que les glucides puissent (et devraient souvent faire) partie d’une alimentation bien équilibrée, vous voulez parfois simplement quelque chose de plus léger qui vous aide à intégrer vos légumes – et les nouilles de courgettes molles et aqueuses ne peuvent tout simplement pas faire le travail.

Entrez le chou, le dernier légume à la mode que tout le monde expérimente. Il ne nous a pas fallu longtemps pour découvrir comment transformer le chou en emballages de boulettes nutritifs ou remplacer la laitue par des feuilles de chou pour obtenir des emballages solides à faible teneur en glucides. Il n’est donc pas surprenant qu’il fasse également d’excellentes pâtes végétaliennes sans gluten. Coupé en lanières et légèrement sauté dans la graisse de votre choix, le chou se transforme de la salade de chou croquante en nouilles soyeuses, légèrement poivrées et virevoltantes.

Non seulement les pâtes au chou absorbent les saveurs comme une éponge, mais elles regorgent également de nutriments comme le calcium, les vitamines C et K et les fibres, offrant 2 grammes par tasse. Beaucoup de ces nutriments sont également liposolubles, donc servir vos pâtes au chou sous une sauce riche (bonjour le fromage Alfredo !) vous aide en fait à profiter des bienfaits de cette humble brassica. Le chou se mélange également à merveille avec d’autres saveurs fortes, alors n’hésitez pas à l’arroser de votre bolognaise au bœuf préférée ou de votre pesto à l’ail et aux herbes préféré.

La première étape pour préparer des pâtes au chou que vous aurez envie de manger régulièrement consiste à choisir le type de chou adapté à vos besoins. Les feuilles longues et oblongues du chou Napa sont parfaites pour rouler et emballer, mais ne sont pas assez robustes pour résister aux sautés et aux sauces sans se désagréger. Bien sûr, si c’est votre type de chou préféré, essayez-le, mais vous aurez plus de chances d’obtenir des résultats exceptionnels avec du chou vert ou rouge. Les deux variétés présentent des feuilles rigides et robustes qui se ramolliront magnifiquement dans une poêle avec du beurre et du sel sans se dissoudre dans votre sauce.

Un autre élément clé pour préparer un délicieux chou façon pâtes est de le couper correctement. L’idée est de couper la tête entière en quatre, de retirer la tige, puis de couper chaque quartier dans le sens de la longueur en longues et fines lanières. Les lanières ne seront pas aussi longues que les pâtes en ruban typiques comme les tagliatelles ou les spaghettis, mais vous voulez que la largeur soit la même pour imiter autant que possible vos nouilles traditionnelles préférées.

Bien que certaines recettes demandent de faire bouillir ces lanières en forme de nouilles comme vous le feriez avec des penne ou des cheveux d’ange, nous vous recommandons de les faire sauter à la place. Non seulement un bon sauté leur confère la saveur de la graisse et des assaisonnements dans lesquels vous les faites cuire, mais il facilite également le contrôle de leur texture afin que vous puissiez les retirer du feu s’ils deviennent trop mous. Vous pouvez également les cuisiner directement dans la sauce de votre choix pour créer un plat cohérent.