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David Chang de Momofuku a un peu la réputation d’éviter la convention culinaire. Il a mis une tarte aux pommes de style McDonald’s sur le menu de dégustation du Momofuku Ko étoilé par Michelin, et jure que l’une des meilleures façons de cuisiner le homard est avec un micro-ondes. Mais, avec ses biscuits Popeyes au sommet du caviar, est-il allé trop loin?
Peut-être pas. Le point de vue de David Chang sur le « surf et le gazon » est assez génial, même si le « gazon » en question est un frottis de beurre frais entre le caviar et les biscuits de la chaîne de poulet. Le caviar est une délicatesse coûteuse, riche en saveurs qui, selon les puristes, exigent le respect. Une méthode courante pour servir le caviar est avec une cuillerée de crème sure ou de crème fraîche sur une crêpe de la taille d’un apéritif appelé blini. Des toasts, des craquelins et même des croustilles font également de délicieuses méthodes de livraison de caviar, alors pourquoi pas un biscuit de babeurre feuilleté? La texture friable et le tang de babeurre pulpeux font le complément parfait aux petits bijoux saumulaires du caviar.
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♬ Sound original – Dave Chang
Avec un ingrédient aussi précieux et cher comme le caviar, vous pourriez être tenté de faire vos propres biscuits. Mais, soyons honnêtes, vont-ils vraiment être meilleurs que Popeyes? Même Anthony Bourdain a nommé la chaîne l’un de ses endroits préférés pour manger une fois à la maison après avoir tourné dans le monde. Pourtant, si vous insistez sur la maison maison, vous pouvez toujours acheter du mélange de cuisson au babeurre Popeyes pour obtenir ces biscuits parfaits directement depuis votre four.
Biscuits de Popeyes, Caviar de l’Idaho?
L’accrochage d’une boîte de biscuits au babeurre Popeyes est aussi simple qu’un voyage à travers le service au volant, mais l’approvisionnement du caviar peut être une situation plus collante. Alors que les œufs peuvent être récoltés et appréciés à partir d’un certain nombre d’espèces de poissons, Caviar a traditionnellement référé spécifiquement aux œufs non fertilisés de l’esturgeon. La demande pour le caviar de la plus haute qualité a conduit à l’esturgeon de Beluga presque éteint. Cela a conduit à un certain nombre de pratiques agricoles de caviar, bien que différentes méthodes de récolte puissent également conduire à une variation de la texture du caviar.
Dans une interview avec GQ, David Chang lui-même a déclaré « Caviar est une affaire assez louche pour la plupart. Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour serrer vos marges. » C’est pourquoi il jure par Caviar de l’Idaho. L’Idaho a une longue histoire de pêche durable grâce à des sources d’eau douce de haute qualité telles que la rivière Snake. Les esturgeons blancs y prospèrent, et le goût de leur caviar le prouve. Une fois que vous avez donné à certains biscuits de Caviar et de Louisiane, essayez-vous vous-même, peut-être le terminer avec un autre hack de restaurant de chaîne de David Chang et avoir un dessert de beignets Krispy Kreme poêlés garnies de glace.
