Si vous organisez un dîner décontracté à base de produits égarés que vous avez à portée de main, vous ne penserez peut-être pas à combiner des pommes de terre et des pommes. Mais c’est exactement ce que fait un classique allemand réconfortant appelé Himmel und Erde (« ciel et terre » en allemand). Ce nom vient des deux ingrédients clés du plat : les pommes de terre étaient historiquement connues sous le nom d’Erdäpfel ou « pommes de terre » en Allemagne, constituant le côté « terre » de l’équation, tandis qu’en poussant en hauteur dans les arbres, les pommes représentent le paradis (bien que Himmel puisse également être traduit par ciel).
Le plat mélange généralement les deux, créant un mélange intrigant de terreux et de féculents avec une douce douceur des pommes. La façon dont le mélange est mélangé varie : certaines recettes suggèrent de mélanger des morceaux de pomme dans de la purée de pommes de terre, d’autres demandent de préparer une compote de pommes à côté et de l’ajouter par-dessus. Ce plat existe depuis les années 1700 et est considéré comme issu de styles de cuisine rurale qui transformaient les aliments de base du garde-manger en repas. Il est communément associé aux régions de Rhénanie et de Westphalie, à l’ouest de l’Allemagne. Elle est courante dans la ville de Cologne, où elle porte parfois le nom dialectal « Himmel un Äd », et constitue un incontournable des menus des brasseries traditionnelles, où elle se mariera à merveille avec une bière Kolsch locale.
Comment le faire et quoi y ajouter
Pour la recette de base de Himmel und Erde, vous n’aurez principalement besoin que de pommes, de pommes de terre et d’oignons. Les pommes de terre sont bouillies et écrasées. Ajouter du beurre, du lait, du sel et peut-être de la muscade sont de bonnes idées pour ajouter un peu d’onctuosité et de saveur. Selon vos préférences, vous pouvez faire bouillir les pommes avec les pommes de terre (les ajouter plus tard car elles ne nécessitent pas trop de temps) et les écraser ensemble. Sinon, si vous souhaitez emprunter la voie de la compote de pommes, hachez-les et faites-les cuire avec un peu de jus de citron et de sucre, et peut-être de cannelle, puis mélangez-les ou versez-les sur les pommes de terre. Idéalement, les pommes de terre et les pommes devraient avoir quelques morceaux pour donner une touche rustique ; ne les réduisez pas en purée. Ajoutez ensuite quelques oignons frits et vous obtenez le plat de base.
Bien que Himmel und Erde soit considéré comme une alternative aux recettes à base de viande historiquement coûteuses, il est maintenant souvent servi avec une sorte de viande. À Cologne, du boudin poêlé est souvent ajouté en accompagnement, et certaines recettes font spécifiquement appel au boudin noir, un type de boudin. Vous pourriez également voir de la saucisse de foie, de la vieille bratwurst ordinaire ou du boudin noir. Parfois, du bacon ou des cubes de poitrine de porc peuvent également être mélangés au plat pour plus de richesse. Quoi qu’il en soit, compte tenu de la popularité du porc en Allemagne, il est difficile de se tromper, vous pouvez donc même ajouter du jambon cuit au four ou des côtelettes de porc : cette base pomme-pomme de terre est douce et se marie bien avec de nombreuses viandes rôties ou frites.
