Il existe une tonne d’astuces pour hamburgers, toutes promettant le burger le plus tendre et le plus savoureux que vous puissiez imaginer. Ceux d’entre nous qui travaillent dans le monde de la gastronomie ont entendu la plupart d’entre eux, mais il existe une astuce vintage que vous n’avez peut-être pas prise en compte et qui consiste à ajouter un ingrédient inattendu à votre mélange de hamburgers : de la crème épaisse (ce n’est pas une faute de frappe, promis). L’idée est en fait devenue populaire grâce à James Beard, le pionnier culinaire (et célèbre haineux du club sandwich) dont l’héritage perdure aujourd’hui grâce à la Fondation James Beard. Beard a attribué sa recette de hamburger préférée – qui comprenait une cuillère à café de crème épaisse pour chaque livre de bœuf haché – à Jeanne Owen, que Beard a qualifiée de « magnifique cuisinière » (via la James Beard Foundation).
Nous voyons pourquoi Beard a chanté les louanges d’Owen : l’ajout de crème au bœuf haché confère un peu de richesse que vous n’obtiendrez pas uniquement avec le bœuf haché. Tout comme l’ajout d’une cuillerée de crème sure au bœuf haché pour créer des hamburgers super juteux, la crème donne de l’humidité et de la saveur à votre viande. Une remarque importante : selon Beard, l’ajout de crème au bœuf haché donnera un hamburger moins rose que ce que vous obtiendriez normalement, alors ne vous inquiétez pas si vous faites généralement cuire vos hamburgers à feu moyen et obtenez plutôt un résultat bien cuit. Il existe également de nombreuses mesures que vous pouvez prendre pour rehausser vos hamburgers après les avoir enrichis de crème épaisse.
Comment rehausser encore plus la saveur de vos hamburgers infusés à la crème
Une fois que vous avez ajouté de la crème épaisse à vos hamburgers, vous voudrez peut-être essayer un autre favori de James Beard : le jus d’un oignon râpé, qui contraste joliment avec la richesse sucrée de la laiterie. Après avoir combiné les ingrédients (doucement, pour éviter une viande caoutchouteuse), il est temps de décider comment vous allez cuire vos hamburgers. Même si vous pouvez certainement utiliser la cuisinière et obtenir un résultat savoureux, les hamburgers infusés à la crème sont excellents sur le gril. Griller permet à l’excès de graisse de s’écouler dans les flammes situées en dessous, préservant ainsi toute la saveur de votre bœuf tout en empêchant le sandwich de devenir super gras.
Lorsque vous retirez vos galettes du gril, résistez à l’envie de les creuser immédiatement : ne pas laisser reposer la viande est l’une des plus grosses erreurs que vous puissiez commettre lors de la cuisson de hamburgers. Pendant que vous attendez qu’ils refroidissent un peu, vous voudrez peut-être préparer une sauce crémeuse au fromage pour garnir vos hamburgers. Essayez d’incorporer quelques assaisonnements (la poudre d’ail et même des condiments comme la sauce Worcestershire ou la sauce piquante conviennent parfaitement) à votre crème épaisse à feu doux, laissez-la réduire un peu, ajoutez du cheddar râpé, puis versez quelques-unes des bonnes choses sur chaque hamburger. Vous pouvez également les agrémenter d’un peu de fromage Boursin pour faire passer vos burgers de délicieux à carrément luxueux. Préparez-les pour un barbecue et laissez vos invités passer un bon moment à essayer de découvrir l’ingrédient secret : ils ne devineront jamais que c’est la même chose qu’ils ont mise dans leur café du matin.
