Recette de graines de citrouille rôties au sel et au vinaigre

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Lorsque la faim s’installe mais que ce n’est pas tout à fait l’heure du dîner, il est absolument essentiel de prendre une collation à emporter. Il existe de nombreuses options de collations, mais j’ai toujours été attiré par les noix ou les graines pour leurs profils de saveur salée distincts et leur croquant indéniable. Les noix et les graines nature sont savoureuses en elles-mêmes, mais ces graines de citrouille rôties au sel et au vinaigre amènent les choses à un tout autre niveau.

Dans cette recette, j’opte pour des graines de citrouille crues dont la coque est enlevée, par opposition à la pepita similaire dont la coque est retirée. Le trempage des graines dans du vinaigre blanc confère cette saveur piquante tout au long, et une première cuisson de 20 minutes à basse température au four aide à sécher les graines, les préparant ainsi à avoir une texture ultra-croquante sur toute la ligne. Pour s’assurer que le profil de saveur du sel et du vinaigre transparaît, les graines reçoivent une autre dose de vinaigre blanc et de sel, ainsi qu’un mélange d’huile d’olive pour plus de richesse. Les graines obtenues sont absolument parfaites pour une collation d’automne décontractée, mais elles constituent également un joli cadeau, emballées dans un bocal en verre à offrir aux voisins ou aux amis pendant la saison. C’est une petite gâterie amusante et inattendue que l’amateur de chips de sel et de vinaigre dans votre vie serait ravi de recevoir.

Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients pour préparer ces graines de citrouille rôties au sel et au vinaigre. L’ingrédient principal est constitué de graines de citrouille crues, qui sont blanches (et non vertes), et vous pouvez les acheter seules ou utiliser celles qui sortent de votre citrouille (que nous aborderons plus tard). Ensuite, vous aurez besoin de vinaigre blanc, d’huile d’olive et de sel.

Préchauffer le four à 200 F.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé

Mélangez les graines de citrouille et 1 tasse de vinaigre dans un bol moyen. Laissez tremper les graines pendant 30 minutes.

Étalez les graines sur un torchon propre en une seule couche et séchez-les.

Étalez les graines sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four pendant 20 minutes pour sécher.

Augmentez la température du four à 325 F.

Transférez les graines séchées dans un bol propre et sec.

Mélangez les graines avec l’huile d’olive et ½ cuillère à café de sel.

Étalez les graines en une seule couche sur la même plaque à pâtisserie et enfournez pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Transférez les graines cuites dans un bol avec les 2 cuillères à soupe de vinaigre restantes et ½ cuillère à café de sel. Remuer pour enrober les graines.

Disposez les graines sur la plaque en une seule couche pour qu’elles soient croustillantes pendant 20 minutes avant de servir.

Si vous avez une citrouille fraîche et que vous souhaitez profiter au maximum de toutes ces graines, vous pouvez tout à fait les utiliser dans cette recette. Commencez par placer la citrouille sur une serviette ou un tapis pour qu’elle ne glisse pas. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez un couvercle de 5 à 6 pouces autour de la tige. L’ouverture doit être suffisamment grande pour que vous puissiez y passer la main et accéder aux graines. Lorsque vous coupez, gardez la lame inclinée vers le centre de la citrouille. Si vous préparez de la purée de citrouille ou si vous n’avez pas l’intention de découper la citrouille, vous pouvez la couper en deux, puis la couper en quartiers pour un accès plus facile aux graines.

Quelle que soit la façon dont vous coupez la citrouille, vous devrez utiliser vos mains ou vos ustensiles de cuisine pour retirer la pulpe et les graines. Pour retirer les graines accrochées à la chair de la citrouille, utilisez une grande cuillère en métal pour gratter les graines. Placez toutes les graines dans une grande passoire et passez-les sous l’eau froide. Pendant qu’ils se rincent, commencez à retirer la pulpe des graines avec vos mains. Une fois que vous avez séparé les graines de la pulpe, séchez-les autant que possible avant de passer à l’étape de trempage dans le vinaigre.

Il existe de nombreuses autres façons d’assaisonner les graines de citrouille si vous souhaitez mélanger les choses. Pour les autres méthodes qui n’utilisent pas de vinaigre, vous pouvez ignorer les étapes de trempage et de cuisson initiale et passer directement à l’étape de l’huile d’olive. Si vous souhaitez conférer un profil ultra savoureux, optez pour une approche d’assaisonnement ranch. Vous pouvez utiliser un sachet d’assaisonnement ranch acheté en magasin pour plus de simplicité, ou préparer le vôtre en mélangeant de l’aneth séché, de la poudre d’oignon, de la poudre d’ail et de la poudre de babeurre. Ou essayez une version fumée avec du paprika fumé, de la poudre de chili et du cumin. Mélangez les graines avec un mélange d’assaisonnements pour tacos pré-préparé pour une approche rapide et facile. Utilisez du parmesan finement râpé et du poivre noir pour une version au fromage. Pour une interprétation d’inspiration asiatique, mélangez les graines dans de l’huile de sésame au lieu de l’huile d’olive et ajoutez un peu de sauce soja. Saupoudrez ensuite de graines de sésame pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Vous pouvez également opter pour un itinéraire sucré au lieu d’un itinéraire salé. Gardez l’étape d’huile d’olive et mélangez les graines dans le sirop d’érable après l’étape de cuisson, ou versez simplement du sirop sur les graines lorsqu’elles sont encore sur la plaque. Ensuite, saupoudrez les graines de sucre et de cannelle et laissez-les sécher, ou optez pour des épices pour tarte à la citrouille pour un thème automnal plus fort.